Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню використання плодово- овочевих кріодобавок (кріопасти з айви, яблук, моркви, гарбуза, винограду та кріопорошки з шипшини, обліпихи та винограду) у технології мармеладу желейно-фруктового для підвищення його харчової цінності та розширення асортименту. Експериментально доведено, що використання плодово-овочевих кріодобавок приводить до одержання мармеладу з високими органолептичними показниками та підвищеною харчовою цінністю, а також фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, що відповідають вимогам нормативної документації на цей вид продукції. Показано що нові види мармеладу мають значні антиоксидантні властивості протягом гарантованого терміну зберігання. На основі результатів експериментальних досліджень розроблено технологію й асортимент мармеладу, на які затверджено нормативну документацію. Технологію апробовано і впроваджено на кондитерських підприємствах та в навчальний процес ХДУХТ. Розраховано економічну ефективність від їх реалізації.

• Шматченко Наталя Василівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"