Представлена інноваційна розробка - хліб пшеничний, фортифікований сухою овочевою сировиною - порошком цвітної капусти (8 %), порошком броколі (6 %) та лимонної цедри. Фортифікація хліба інноваційними компонентами рослинного походження є одним зі шляхів підвищення харчової цінності хліба різних сортів. Обгрунтовано вибір фортифікаційного компонента, досліджено шляхи його додавання, визначені фізико-хімічні показники готової продукції та напівфабрикатів. Розраховано харчову та енергетичну цінність збагачених продуктів.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Замай Жанна Василівна (економічні науки)
• Замай Жанетта Василівна (технічні науки)
• Гуменюк Оксана Віталіївна (медичні науки)
• Гуменюк Олена Олексіївна (економічні науки)
• Фурман Оксана Євстахіївна (1972–) (психологічні науки)
• Гуменюк Оксана Григорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Оксана Леонідівна (1970–) (фізико-математичні науки)
• Гуменюк Ольга Миколаївна (філологічні науки)
• Гуменюк Оксана Геннадіївна (економічні науки)
• Гуменюк Олександр Вікторович (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Ольга Михайлівна (педагогічні науки)
• Гуменюк Олена Анатоліївна (історичні науки)
• Гуменюк Олег Ігорович (юридичні науки)
• Гуменюк Олена Валентинівна (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Олег Іванович (економічні науки)
• Гуменюк Оксана Володимирівна (історичні науки)
• Гуменюк Оксана Романівна (фізико-математичні науки)
• Гуменюк Ольга Василівна (медичні науки)
• Гуменюк Олександр Володимирович (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Олександр Борисович (технічні науки)
• Гуменюк Ольга Ігорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Ольга Григорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Олександра Сергіївна (економічні науки)
• Волкова Руслана Євгенівна (біологічні науки)
• Хребтань Олена Борисівна (технічні науки)
• Цибуля Сергій Дмитрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"