Науково обґрунтувано технології добавок дієтичних селен-білкових (далі - ДДСБ) та соусів з їх використанням. Висвітлено на підставі теоретичних досліджень наукові та практичні основи харчування сучасної людини, роль мінеральних речовин в її харчуванні, виявлено регіональний селенодефіцит в Україні та біологічне значення селену, способи корекції його недостатності. Розроблено технології ДДСБ "Сивоселен Плюс" та "Неоселен", що містять органічні сполуки Se. Доведено доцільність застосування розроблених ДДСБ в технології харчової продукції. Вперше описано токсикокінетику ДДСБ на прикладі модельних лабораторних тварин (білих лінійних статевозрілих щурів). Досліджено хімічний склад добавок, визначено та науково обґрунтовано їх функціонально-технологічні властивості. Розроблено технології соусів (майонезу, кетчупу та гірчиці) із використанням ДДСБ "Неоселен". Представлено органолептичні, фізико-хімічні показники якості та безпечності розробленої продукції, форми звꞌязку та структури системної води, що утримується харчовими системами соусів. Розроблено практичні рекомендації щодо застосування соусів "Селенових" в оздоровчому та лікувально-профілактичному харчуванні за умов Se-дефіцитних станів населення. Визначено рекомендовані норми їх вживання. Доведено доцільність та проведено комплекс заходів із впровадження технологій добавок дієтичних селен-білкових та соусів з їх використанням на підприємствах харчової промисловості та закладах ресторанного господарства.

• Применко Владислав Геннадійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"