Розроблено теоретичні та практичні аспекти щодо контролю якості кулінарної продукції, що реалізується в ресторанному господарстві (РГ). Досліджено організацію контролю якості продукції РГ. Охарактеризовано організацію контролю якості на підприємствах РГ. Проаналізовано системи управління якістю на підприємствах РГ. Досліджено органолептичну оцінку якості продукції РГ. Розглянуто основні поняття тестування чутливості дегустаторів. Висвітлено естетику оформлення страв. Особливу увагу приділено спеціям та смако-ароматичним добавкам. Охарактеризовано процес контролю якості напівфабрикатів та готових страв у РГ. Досліджено поняття харчової та біологічної цінності продукції РГ.

• Сабіров Олександр Володимирович (технічні науки)
• Язіна Вікторія Анатоліївна (економічні науки)
• Кучер Маргарита Миколаївна (економічні науки)
• Вишнікіна Олена Вікторівна (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"