Досліджено вплив попередньої обробки розчином карагенану на товарну оцінку та інтенсивність дихання плодів вишні. Проблема зберігання малолежких плодів кісточкових, зокрема вишні, є актуальною. Нині велике значення надається новим технологіям зберігання з залученням попередньої обробки плодів екологічно чистими речовинами. Дослідження показують позитивний вплив полісахаридів (хітозану, карагенану), на якість та стійкість плодів шляхом обробки після збору врожаю. Полісахариди як покриття сприяють збереженню вологи в тканинах плодів та овочів і поліпшують якість протягом зберігання, тому їх рекомендують для продовження терміну зберігання та покращання якості плодів. Для проведення досліджень відбирали плоди вишні сортів Альфа і Пам'ять Артеменка одного кольору, які сортували, мили. Плоди обробляли розчином карагенану 1 і 2 % концентрації, як контроль слугували необроблені плоди вишні. В попередньо приготовлені розчини занурювали плоди вишні, витримували 1 - 2 хв, виймали, давали стекти та сушили потоком повітря, створеного штучно вентилятором. Дослідні та контрольні зразки поміщали в ящики і зберігали за температури 1,0 +- 0,5 <^>oC за відносної вологості повітря 95,0 +- 1,0 %. Дослідженнями встановлено, що товарна якість за холодильного зберігання та обробки плодів вишні 2 % розчином карагенану протягом 28 діб складала 90,3 і 91,3 % при цьому технічний брак зменшився до 6,4 - 5,3 %, а абсолютний відхід - 3,3 - 3,4 %. Інтенсивність дихання після 15-добового зберігання знизилась на 42,9 % і до кінця зберігання для плодів, оброблених 2 % розчином карагенану, залишалась найменшою (12,5 - 22,2 %). Перспективою подальших досліджень із зберігання плодів вишні, попередньо оброблених розчином карагенану, є визначення товарних, фізико-хімічних і біохімічних показників.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Василишина Олена Володимирівна (сільськогосподарські науки)
• Василишина Ольга Василівна (педагогічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"