Наведено результати досліджень щодо розроблення технології виробництва безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів (білків, ліпідів, лактози, мінеральних речовин) на основі мембранних процесів видалення лактози та використання отриманого концентрату як основного компоненту при виробництві низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива. Визначено фактор концентрування при ультрафільтрації (УФ) маслянки, при якому можливо максимально сконцентрувати білково-ліпідну фракцію маслянки. Досліджено процес діафільтраційного (ДФ) очищення від лактози УФ ретентату маслянки НФ (нанофільтрація) пермеатом, що отриманий нанофільтрацією УФ пермеату маслянки.Результати досліджень використано при розробці методики розрахунку оцінки ефективності процесу діафільтрації. Розроблено спосіб для безперервного одержання безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки й установка для його здійснення, що підтверджено патентами України. Отримано експериментальні дані хімічного складу маслянки та її продуктів УФ, ДФ, НФ. Розроблено технології та технологічні схеми виробництва рідкого та сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки. Обгрунтовано технологічні режими та режими зберігання. Розроблено технологію низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива на основі безлактозного концентрату маслянки. Запропоновано нормативну документацію на концентрати білкові молочні безлактозні рідкі та сухі, а також низьколактозне синбіотичне йогуртове морозиво. Проведено промислову апробацію розроблених технологій. Визначено економічний ефект від впровадження розроблених технологій.

• Трубнікова Анастасія Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"