Розглянуто основні ідентифікаційні критерії та основи дегустації різних видів алкогольних напоїв. Охарактеризовано основні терміни й поняття ідентифікаційної методології та дегустаційного аналізу. Подано класифікацію та сучасний асортимент алкогольних напоїв, визначено особливості й техніку проведення їх дегустації. Наведено загальні відомості про дегустаційний аналіз, види і характер дегустації. Окреслено особливості відбору і навчання дегустаторів та професії сомельє. Увагу приділено психофізіологічним основам дегустаційного аналізу, характеристикам аналізаторної системи людини, органів чуттів та їх властивостям, смаковим відчуттям та їх значенню для дегустаційного аналізу. Описано нюхові відчуття та їхнє значення для дегустаційного аналізу, а також чинники, що впливають на смакові та нюхові відчуття.

• Черевична Наталія Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"