Викладено результати інноваційних наукових розробок щодо поліпшення якості харчових продуктів, які виготовляються на основі борошна. Представлено узагальнення комплексних наукових досліджень стосовно вдосконалення якості продукції застосуванням методу комбінування різних видів борошна як основної сировини, а також використанням нетрадиційних натуральних інгредієнтів, зокрема рослинного походження. Показано можливість і доцільність використання різних інгредієнтів у складі хліба, макаронних виробів, печива, бісквітів, кексів, тортів, вафель, що здатні забезпечити високий рівень якості продукції, у тому числі під час зберігання. Особливий інтерес спрямований на включення біоактивних інгредієнтів, таких як харчові волокна (DF), фенольні антиоксиданти. Розглянуто інноваційні наукові напрями у поліпшенні якості борошна. Визначено наукові засади використання нових способів поліпшення якості хліба. Зазначено поліпшення якості бісквітів та кексів.

• Лозова Тетяна Михайлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"