![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000827227<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Кріоушкодження та кріозахист у холодових технологіях : монографія / Г. О. Сімахіна, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. В. Науменко, С. В. Камінська; Національний університет харчових технологій. - Київ : Сталь, 2022. - 311 c. - Бібліогр.: с. 286-311 - укp.Наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в галузі технологій заморожування рослинної сировини. Наведено особливості біохімічного складу дикорослих ягід як обґрунтування доцільності їх введення до сфери харчових технологій. Розглянуто сучасні способи заморожування плодово-ягідної сировини. Розроблено методики порівняльної характеристики і оцінювання органолептичних показників свіжих і заморожених плодів і ягід. Обґрунтовано критерії вибору плодів і ягід для отримання заморожених напівфабрикатів високої якості. Досліджено впливу низьких температур на зміну біохімічних показників плодів і ягід. Охарактеризовано особливості заморожування сировини з ніжною покривною тканиною. Індекс рубрикатора НБУВ: Л913.07 + Л914.07
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА867356 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|