Представлено для вивчення методики оцінки якості зерна, призначеного для переробки. Вказано методи підготовки до переробки, визначення виходів борошна та крупи. Запропоновано оцінку якості готової продукції: борошна, крупи, макаронів, олії різними методами. Також наведено методику лабораторної пробної випічки хліба, кулінарної оцінки крупи та макаронів. Навчальний посібник містить роботи з різних способів переробки плодоовочевої продукції, а також методи оцінки якості технічної сировини призначеної для переробки та продуктів її переробки.

• Гунько Сергій Миколайович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"