Білки казеїнового комплексу характеризуються високим ступенем гетерогенності (4 основні фракції та більше десятка мінорних). В останні роки при аналізі складу білкових молочних продуктів важливим є питання ідентифікації окремих фракцій казеїну. Це пов'язано з відкриттям великої кількості біологічно активних пептидів, які можуть утворюватися в результаті протеолізу казеїнів. При чому для казеїнів характерна певна фракційна специфічність біоактивних пептидів. Також контроль фракційного складу казеїну є важливим при виробництві молочних продуктів, казеїну, замінників жіночого молока, при встановленні натуральності молочних продуктів. Для створення електрофоретичної експрес-системи аналізу казеїнових фракцій за основу були взяті аналітична електрофоретична система однорідного поліакриамідного гелю (ПАГ) за присутності сечовини та <$E beta>-меркаптоетанолу, також раніше запропонована система, яка ідентифікувала лише <$E alpha sub S1>- і <$E beta>-казеїни. Також для встановлення розміщення казеїнових фракцій на електрофореграмі було виділено гомогенні казеїнові фракції з високим ступенем очищення (<$E alpha sub S1>-казеїн - 92 %, <$E beta>-казеїн - 95 % і <$E kappa>-казеїн - 94 %). Для цього використовували диференційне осадження, іонообмінну хроматографію на ДЕАЕ-целюлозі та гель-фільтрацію на сефадексі G-150. У результаті запропоновано доступну електрофоретичну експрес-систему для аналізу казеїну в пластинках однорідного ПАГ за присутності сечовини та <$E beta>-меркаптоетанолу. Ця система надає змогу надійно ідентифікувати <$E alpha sub S1>- і <$E beta>-казеїни, групу <$E alpha sub S2>-казеїнів. Група <$E kappa>-казеїнів за рахунок різного вмісту олігосахаридів не утворює на електрофореграмі окремих смуг. Тривалість електрофорезу становить 55 - 65 хв. За інтенсивного дифузного відмивання гелів основні фракції казеїнів уже можна ідентифікувати через 45 хв після проведення забарвлення. Електрофоретична експрес-система доступна і може бути корисною для серійних аналізів казеїну і молочних білкових продуктів в умовах виробництва.

• Юкало Володимир Глібович (1957–) (біологічні науки)
• Крупа Олеся Миронівна (економічні науки)
• Крупа Оксана Миколаївна (економічні науки)
• Сторож Людмила Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"