Проаналізовано літературні дані щодо застосування натурального яблучного оцту як функціонального компонента у складі продуктів підвищеної харчової цінності. Актуальною є розробка такого функціонального продукту, в якому потужні антиоксидантні, антибактеріальні та інші цінні властивості оцту будуть зберігатися, а можливі побічні ефекти зменшаться або нівелюються зовсім. Проведено обгрунтування складу та досліджено властивості цукерок із натуральним яблучним оцтом. Зразки отримували за технологією: підготовка гелеутворювальної речовини, зокрема, змішування желатину з холодною водою; приготування сиропу з цукрів за 110 <^>oC і охолодження до 40 <^>oC; змішування сиропу з розчином гелеутворювальної речовини; додавання оцту та ароматизатора за 35 <^>oC; відсадка маси у форми й охолодження цукерок. За результатами оцінки технологічних якостей напівфабрикатів і готових цукерок і сенсорного аналізу визначено раціональні співвідношення цукрів, вид і кількість гелеутворювального компонента (желатин, 5 %) для формування пружної нелипкої консистенції, вид і кількість ароматизатора ("Яблуко"), який органічно доповнює запах цукерок. Для оцінки технологічних властивостей досліджено показники: міцність гелю та силу адгезії, однорідність вмісту, час розчинення. Визначено фізико-хімічні показники: рН, кількісний уміст кислоти оцтової, масову частку редукуючих речовин та вологи. За результатами випробувань визначено раціональний склад і спосіб отримання желейних цукерок із лікувально-профілактичними властивостями, що надасть змогу розширити асортимент функціональних продуктів, орієнтованих на дітей, людей похилого віку та прихильників раціонального підходу до здоров'я.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Азаренко Юлія Миколаївна (фармацевтичні науки)
• Хохленкова Наталя Вікторівна (фармацевтичні науки)
• Калюжная Ольга Сергіївна (фармацевтичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"