Пошуковий запит: (<.>U=Л991.5$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 6
Представлено документи з 1 до 6
|
|
| | |
|
1. |
Нєміріч О.В. Технологія жировміщуючих кондитерських виробів підвищеної харчової цінності для лікувально-профілактичного харчування: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / О.В. Нєміріч ; Харк. держ. акад. технології та орг. харчування. — Х., 1998. — 18 с. — укp.Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню і розробці технології жировміщуючих кондитерських виробів з використанням нової біологічно активної добавки - сухого харчового концентрату з модифікованої оксидом вуглецю крові забійних тварин - СХКК - в комплексі з нетрадиційною рослинною сировиною - пластівцями пшеничних зародків, порошками гарбуза та моркви, що дозволило спрямовано збагатити вироби гемовим залізом, яке легко засвоюється організмом, та комплексом вітамінів-антиоксидантів. Одержано комплекс даних про харчову та біологічну цінність десертів, закономірності процесів перекисного окислення ліпідів і стабільності функціонально-технологічних характеристик СХКК при зберіганні виробів. Здійснено впровадження виробничих партій десертів у раціон харчування дітей з регіону з підвищеною іонізуючою радіацією. Клініко-лабораторними дослідженнями обгрунтовано лікувально-профілактичну ефективність нових виробів як протианемічного, імуностимулюючого та антиоксидантного чинника. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л991.5-3
Рубрики:
|
|
| | |
|
2. |
Ветров В.М. Технологія молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / В.М. Ветров ; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. — Донецьк, 2007. — 18 с. — укp.Визначено закономірності ціноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини (БВМС) - сколотинах і знежиреному молоці. Установлено вплив мікробного екзополісахариду "Ксампан" і желатину на процес структуроутворення у модельних системах на основі БВМС. Визначено середньовагові молекулярні маси цих комплексів. Науково обгрунтовано й оптимізовано технологічні параметри та режими виробництва молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для структурованої десертної продукції. Одержано дані, які характеризують якість розроблених МБНС, доведено їх підвищену харчову та біологічну цінність. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л959 + Л991.5 + Шифр НБУВ: РА353466
Рубрики:
|
|
| | |
|
3. |
Золотухіна Технологія напівфабрикатів на основі сколотин для виробництва збитої десертної продукції: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Інна Василівна Золотухіна ; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Х., 2006. — 18 с. — укp. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л994 + Л991.5 Шифр НБУВ: РА346867
Рубрики:
|
|
| | |
|
4. |
Васильєва О.О. Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / О.О. Васильєва ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Х., 2005. — 18 с. — укp.Науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв. Проаналізовано вітчизняну та зарубіжну літературу з проблеми пошуку можливості використання рослинної сировини за умов виробництва напівфабрикату для цих страв. Визначено сучасний стан вивчення властивостей, складу та напрямів використання топінамбура у технологіях кулінарної продукції. Обгрунтовано доцільність використання напівфабрикату на основі топінамбура у технологіях солодких збивних страв з пінною структурою підвищеної харчової цінності. Установлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктантів топінамбура за присутності кизилу з накопиченням фруктози. Вивчено поверхневу активність біополімерів у складі рослинної сировини. Розроблено рецептурні композиції та технологічні режими виробництва солодких страв на основі напівфабрикату. За результатами експериментальних досліджень вивчено комплекс їх якісних характеристик. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л912.1 + Л991.5 + Шифр НБУВ: РА338671
Рубрики:
|
|
| | |
|
5. |
Расулов Р.А. Технологія солодких страв з окарою: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Р.А. Расулов ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2004. — 20 с.: рис., табл. — укp.На підставі аналізу вітчизняної та зарубіжної літератури визначено сучасний стан вивчення властивостей, складу і напрямів використання окари у технологіях кулінарної продукції. Обгрунтовано доцільність використання окари в технологіях солодких страв підвищеної харчової цінності. Досліджено властивості та хімічний склад окари, установлено технологічні шляхи оптимізації її структури. Розроблено технологію волого-термічної обробки окари та виробництва напівфабрикату з неї для приготування солодких страв. Запропоновано рецептурні композиції та технологічні режими виробництва таких страв. Визначено оптимальний його вміст та вивчено комплекс якісних характеристик нових видів страв. За результатами медико-біологічних досліджень установлено наявність радіопротекторної дії страв, виготовлених з використанням даного напівфабрикату. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л991.5 + Шифр НБУВ: РА328923
Рубрики:
|
|
| | |
|
6. |
Дзюндзя О. В. Технологія солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / О. В. Дзюндзя ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2011. — 21 с.: табл., рис. — укp.Розроблено загальні принципи створення солодких страв і соусів функціонального призначення, харчових порошків і сухофруктів з хурми. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості порошків з хурми, їх реологічні властивості, використання у виробництві солодких страв і соусів. Розроблено технологію солодких страв і соусів з підвищеними показниками споживчої цінності. Досліджено якість і безпечність розроблених виробів, проведено комплексне оцінювання якості розроблених виробів та їх конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, проведено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Скачати повний текст Індекс рубрикатора НБУВ: Л991.3-3 + Л991.5-3 Шифр НБУВ: РА384875 Пошук видання у каталогах НБУВ
Рубрики:
|