Висвітлено основні етапи розвитку екскурсійної справи в Україні. Викладено основи екскурсійної теорії: сутність екскурсії, її ознаки та функції, формування екскурсійної тематики, використання в екскурсійному процесі основних положень психології, педагогіки та логіки. Розглянуто сутність екскурсійної методики: технологію підготовки, методику проведення, застосування методичних прийомів показу та розповіді. Розкрито основні складові професійної майстерності екскурсовода.

Освещены основные этапы развития экскурсионного дела в Украине. Изложены основы экскурсионной теории: сущность экскурсии, ее признаки и функции, формирование экскурсионной тематики, использование в экскурсионном процессе основных положений психологии, педагогики и логики. Рассмотрена сущность экскурсионной методики: технология подготовки, методика проведения, применение методических приемов показа и рассказа. Раскрыты основные составные части профессионального мастерства экскурсовода.

В основу матеріалу покладено сучасні відомості з проблеми використання в оздоровчому харчуванні комплексу природних сполук, що містяться у цукрових буряках та тростинній сировині. Поряд з аналізом літературних даних наведено результати власних досліджень з визначення біокомпонентів цукрових буряків.

Запропоновано технологію очищення тростинного цукру-сирцю із застосуванням активованого вугілля та хімічних реагентів.

Проаналізовано сучасний стан екологічного менеджменту, як сучасного механізму керування безпекою харчової сировини та продуктів харчування. Зосереджено увагу на проблемі екологічного маркування продуктів дитячого охарчування та харчової продукції в цілому.

Наведено методики розрахунків термокомпресорів із визначенням термодинамічних параметрів трансформації матеріальних потоків і числові співвідношення щодо матеріальних потоків. З метою оптимізації досліджуваної системи використано ексергетичний метод аналізу. Показано, що енергетичні втрати на удар під час взаємодії потоків є пропорційними квадрату різниці їх швидкостей.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л87-11

Рубрики:

Бродильні виробництва

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено інформацію щодо особливостей утворення діоксиду вуглецю з подальшим синтезом диспергованої газової фази. В енергетичних трансформаціях хімічна енергія цукрів перетворюється частково в енергію синтезу біомаси мікроорганізмів та енергію формування міжфазної поверхні у формі диспергованої газової фази. Узагальненням останньої є газоутримувальна здатність розчиненого газу у формі вже диспергованої газової фази. Вплив на ці дві складові виявляється за рахунок зміни тисків, що порушують умови термодинамічної рівноваги, створюючи енергетичні імпульси, наслідками яких є інтенсифікація масообміну, зміни в структурі газоутримувальної здатності за газовою фазою і в режимах синтезу цільових речовин.

Предмет дослідження - послуги ресторанного та мобільного харчування в індустрії гостинності за рахунок організації міні-виробництв харчової продукції. Мета статті - аналіз перспектив запровадження окремих міні-виробництв харчової продукції у закладах індустрії гостинності. Методологія проведення роботи - системний підхід, який передбачає комплексне вивчення індустрії гостинності, метод фінансового аналізу, метод статистичної обробки економічних даних, метод оптимального управління (при формуванні висновків та рекомендацій). Результати роботи - базуючись на позитивному міжнародному досвіді в сфері індустрії гостинності визначено інноваційні напрями для закладів харчування. Окреслені позитивні аспекти впровадження міні-технологій виробництва окремих видів харчової продукції за умов закладів готельно-ресторанного господарства, що забезпечить зростання їх конкурентоспроможності. Висновки: встановлення необхідного технологічного обладнання дозволить забезпечити найрізноманітнішою ексклюзивною продукцією самих вибагливих відвідувачів закладу.

Мета дослідження - ексергетичний аналіз ежекційних термокомпресорів для оцінки перспектив їх застосування в харчових технологіях. Показано, що технологічний апарат в рекуперативній системі може одночасно виконувати роль випарника і конденсатора в системі, яка за наявності ежектора як термодинамічного компенсатора перетворюється в аналог теплового насоса. Визначено, що основні втрати ексергії в рівнофазних ежекторних трансформаторах пов'язані з ударною взаємодією за змішування двох співвісних потоків з різними початковими швидкостями. Регенерація вторинної пари в процесах її наступної конденсації дає змогу повертати в середовища потенціал теплоти пароутворення. Це означає, що в системах, у яких реалізується підвищення термодинамічних параметрів пари за рахунок її стискання, має місце використання зворотного циклу Карно.

Розглянуто особливості створення і підтримання енерго- і масообмінних процесів у газорідинних середовищах з різними технологіями утворення газової фази. Стосовно аеробних середовищ сформульовано перелік процесів, які діють відповідно до законів термодинаміки. Наведено аналіз особливостей взаємодії рідинних і газових фаз. Показано, що газоутримувальна здатність середовища є визначальною характеристикою, яка формує одночасно енергетичні та силові параметри і динаміку масообмінних та енергообмінних процесів. Визначено доцільним у процесах підготовки повітря охолоджувати стиснуту газову фазу для наступного рекупераційного використання в режимах температурної стабілізації середовищ паралельно з основним технологічним завданням доставки кисню для аеробного процесу. Показано перспективи інтенсифікації масообмінних процесів в умовах змінних тисків над середовищами з газовою фазою для створення в таких системах коливальних процесів.