На основі числових експериментальних даних проаналізовано перспективи зниження витрат енергоносіїв у енергоємному виробництві пектину за рахунок використання свіжої сировини замість попередньо висушеної; інтенсифікації, поєднання та синхронізації низки технологічних стадій; організації одноступінчатої швидкісної екстракції; вилучення енергоємної стадії концентрування екстракту та безвідходної переробки пектиновмісткої сировини тільки на харчові та лікувально-профілактичні речовини.

Методом УФ-спектроскопії досліджено вплив кисню повітря на перебіг перетворень D-глюкози в модельній системі D-глюкоза/гліцин в діапазоні pH 3...13. Показано, що кисень повітря виявляє інгібуючий ефект в утворенні проміжних і забарвлених сполук у лужних розчинах досліджуваної системи. В кислих розчинах кисень повітря, навпаки, прискорює утворення основних проміжних продуктів - попередників забарвлених речовин.

Наведено результати досліджень та розрахунок узагальненої кривої сушіння бурякового жому. Виконано короткий аналіз результатів наукових експериментів по дослідженню низькотемпературного сушіння продукту. Запропоновано оптимальний режим теплової обробки для наступного проектування сушарки.

Наведено сучасні методики виконання аналізів у бурякоцукровому виробництві, які за останні роки знайшли практичне застосування для контролю якості сировини, роботи окремих відділень цукрового заводу та визначення якості готової продукції.

Розроблено математичну модель, яка описує теплові процеси, що протікають у кип'ятильній трубі технологічного устаткування цукрової промисловості. Модель складається з нелінійних рівнянь із взаємозалежними та розподіленими параметрами в часі та просторі. Проведено моделювання на ПЕОМ та отримано результати. Наведено графік зміни одного з параметрів у часі та просторі.

Розроблено математичну модель впливу парової фази для асиметричного механізму рекристалізації на базі точного аналітичного розв'язку задачі теплопровідності для трьох одномірних областей, що попарно контактують між собою за ідеальним законом теплообміну. Вперше визначено величину впливу парової фази на комірки цукрового розчину в процесі масової кристалізації цукру, та встановлено її залежність від часу уварювання цукрового утфелю за промислових умов. Установлено залежність швидкості вдування парової фази у вакуум-апарат у процесі промислового уварювання цукрового утфелю.

Розглянуто проблему вапняно-вуглекислотного очищення дифузійного соку. Обгрунтовано можливість використання при цьому термічної пароконденсаційної кавітації одночасно із суспензією соку 2-ї сатурації для підвищення загального ефекту очищення дифузійного соку і зменшення витрат вапна. Наведено результати промислових досліджень.

Розглянуто питання, що підтверджують доцільність використання рециркуляції у схемах багатоступеневої промислової кристалізації цукру та безпосередньо в камерах росту кристалів секційних прямотечійно-рециркуляційних вакуум-апаратів безперервної дії з погляду зменшення витрат теплоносія (пари) на процес уварювання та кристалізації цукру.

Розглянуто етапи зародження, становлення та розвитку вітчизняного бурякоцукрового виробництва, діяльність видатних його організаторів та вчених (О.О.Бобринського, династії Терещенків, батька й сина Харитоненків, династій Симиренків та Бродських). У глобальному економічному масштабі досліджено складний шлях формування цивілізованого соціально-орієнтованого ринку цукру. Проаналізовано техніко-технологічні, організаційно-економічні та соціальні проблеми сучасного бурякоцукрового виробництва України, комплекс науково обгрунтованих пропозицій щодо його стабілізації та розвитку.

В умовах екологічного забруднення особливого значення набувають радіопротектори, зокрема, пектин. У зв'язку з цим у статті окреслено екологічні та профілактичні перспективи розвитку виробництва пектину в Україні.

Показано можливість одержання шляхом термічної обробки дефекосатураційного осадка реагенту, що має підвищені адсорбційні властивості та достатню реакційну спроможність стосовно нецукрів дифузійного бурякового соку.

Наведено результати досліджень хімічного складу та технологічних показників цукрових буряків із різних зон бурякосіяння. Проаналізовано особливості формування технологічної якості та її зміни у процесі зберігання овочів вітчизняної, іноземної та спільної селекцій. Досліджено структуру втрат маси буряків і цукрози в цукровому виробництві, надано рекомендації щодо їх зменшення.

Виконано пілотний проект щодо впровадження ресурсо- та енергоощадної технології анаеробного очищення промислових стічних вод цукрового виробництва. Доведено переваги очистки стоків анаеробними мікроорганізмами. Очищена вода може бути використана замість свіжої в технологічному процесі для транспортування та промивки цукрових буряків.

З використанням методів УФ-, КР-спектроскопії і хроматографічного аналізу показано, що тіогліколева кислота змінює перебіг перетворень на ранніх стадіях амінокарбонільної реакції, чим сповільнює процес утворення забарвлених речовин у модельній системі D-глюкоза/гліцин.

Описано технології вирощування, заготівлі, зберігання і переробки коренеплодів цукрових буряків. Висвітлено методологічні, методичні та прикладні проблеми бурякоцукрового виробництва. Наведено грунтово-кліматичну характеристику зон бурякосіяння України. Розглянуто питання програмування врожайності цукрових буряків, їх розміщення у сівозміні, вапнування грунтів, застосування гербіцидів, селекції та виробництва насіння цукрових буряків.

Описаны технологии выращивания, заготовки, хранения и переработки корнеплодов сахарной свеклы. Освещены методологические, методические и прикладные проблемы свекольно-сахарного производства. Приведена почвенно-климатическая характеристика зон свеклопосева Украины. Рассмотрены вопросы программирования урожайности сахарной свеклы, её размещения в севообороте, известкования почв, применения гербицидов, селекции и производства семян сахарной свеклы.

Предложена научная концепция многоступенчатой сорбционной очистки диффузионного сока для достижения максимальной коагуляции отделения высокомолекулярных соединений коллоидной дисперсности на ранней стадии обработки гидроксидом кальция. Дано теоретическое обоснование сложных коллоидно-химических и конформационных преобразований высокомолекулярных соединений в процессе очистки и электроповерхностных явлений в дисперсных системах. Описана технология получения белково-витаминных концентратов из преддефекационного осадка и приведены результаты промышленных испытаний.

Розкрито суть поняття екологічного аудиту (ЕА). Розглянуто основні задачі, принципи, типи, цілі та функції ЕА, визначено його об'єкти та суб'єкти. Проаналізовано досвід Канади щодо застосування систем екологічного менеджменту й ЕА. Запропоновано концепцію запровадження ЕА в Україні, а також методику оцінки екологічного стану підприємства.

Раскрыта сущность понятия экологического аудита (ЭА). Рассмотрены основные задачи, принципы, типы, цели и функции ЭА, определены его объекты и субъекты. Проанализирован опыт Канады по применению систем экологического менеджмента и ЭА. Предложены концепция внедрения ЭА в Украине, а также методика оценки экологического состояния предприятия.

Розглянуто сучасні вимоги щодо якості цукру як товарної продукції у країнах ЄЕС. Висвітлено питання гармонізації нормативно-технічної бази бурякоцукрової галузі у зв'язку із вступом України до СОТ. Обгрунтовано доцільність впровадження індустріальної технології вирощування цукрових буряків як ефективного засобу підвищення врожаю та якості цукросировини. Запропоновано метод прогнозування кінцевих результатів переробки буряків за показниками вмісту кондуктометричної золи. Охарактеризовано сучасне аналітичне обладнання для аналізу сировини і готової продукції. Розглянуто проблемні питання, які виникають під час дослідження цукрової продукції у митних лабораторіях.

Рассмотрены современные требования к качеству сахара как товарной продукции в странах ЕЭС. Освещены вопросы гармонизации нормативно-технической базы свеклосахарной отрасли в связи с вступлением Укараины в СОТ. Обоснована целесообразность внедрения индустриальной технологии выращивания сахарной свеклы как эффективного средства повышения урожая и качества сахарного сырья. Разработан метод прогнозирования конечных результатов переработки свеклы по показателям количества кондуктометрической золы. Охарактеризовано современное аналитическое оборудование для анализа сырья и готовой продукции. Рассмотрены проблемные вопросы, возникающие во время исследования сахарной продукции в таможенных лабораториях.

Розглянуто інноваційні перспективи розвитку цукрової галузі, висвітлено питання їх кадрового та наукового забезпечення. Розроблено національну комплексну програму розвитку бурякоцукрової галузі України на період до 2013 р. Визначено шляхи підвищення техніко-економічних показників енергетичного обладнання цукрових заводів. Представлено нові методи контролю якості сировини та готової продукції у цукровій промисловості. Проаналізовано сучасні способи очищення та повернення жомопресової води в процесі екстрагування цукрози. Обгрунтовано доцільність впровадження на цукрових заводах вільновихрових насосів блочно-модульного конструювання. Запропоновано методи підвищення ефективності вакуум-конденсаційних установок. Висвітлено досвід застосування новітніх науково-технічних розробок у технологічних процесах цукрового виробництва. Розглянуто проблеми підвищення якості цукру та розширення асортименту продукції цукрових заводів.

Рассмотрены инновационные перспективы развития сахарной отрасли, освещены вопросы их кадрового и научного обеспечения. Разработана национальная комплексная программа развития сахарносвекольной отрасли Украины на период до 2013 г. Определены пути повышения технико-экономических показателей энергетического оборудования сахарных заводов. Представлены новые методы контроля качества сырья и готовой продукции в сахарной промышленности. Проанализированы современные способы очищения и возврата жомопрессовой воды в процессе экстрагирования сахарозы. Обоснована целесообразность внедрения на сахарных заводах свободновихревых насосов блочно-модульного конструирования. Предложены методы повышения эффективности вакуум-конденсационных установок. Освещен опыт применения новейших научно-технических разработок в технологических процессах сахарного производства. Рассмотрены проблемы повышения качества сахара и расширения ассортимента продукции сахарных заводов.

Запропоновано загальну схему проектування промислових печей на прикладі вапняково-випалювальних печей, висвітлено особливості вибору режиму роботи даної схеми, встановлено залежності для розрахунку інтенсивності теплообміну в зонах шахтної печі, визначено межі їх зон. Наведено методику технологічного та теплового розрахунків шахтної вапняково-випалювальної печі цукрового заводу, визначено складові матеріального та теплового балансів її зон, висоти зон підігріву, охолодження, випалювання, розглянуто її внутрішній діаметр і шахту.