Работа посвящена рассмотрению алгоритма развития всемирной истории со времени образования первых очагов цивилизации и по сегодняшний день. На основании анализа закономерностей появления, развития и гибели исторических структур автор выстраивает общую схему ритмичного движения всемирного исторического процесса, позволяющую по-новому взглянуть на традиционную хронологию. Используя для обоснования своих выводов достижения современной физики, простейшие арифметические и геометрические построения, данные исторической географии, философии, религиоведения и статистики, автор рисует общую картину исторического развития, последовательно проходящего через череду порогов - тактов истории.

Виявлено, що конституція історичного поля опосередкована до-концептуальним полем становлення минулого і являє собою складну ритмічну пульсацію - минуле як віртуальну річ. Визначено роль концептів, які накладаються на ритмічний лабіринт віртуального минулого - операторів спільності та встановлюють метрику фактичної основи історичного поля, чим визначають середовище історичного минулого. Розкрито механізм поетизації історичних даних як завершальний акт конституювання історичного поля, який полягає у підведенні ритмів історичних джерел під ритмічну фігуру тропа як під категорію. Запропоновано тезу, що суттю створення метафоричного історичного дискурсу є підпорядкування текстури історичного поля, аналогічної структурі ідеї минулого, - ритму нормативного сюжету, що обумовлює прийнятність створюваної історії як наратива. Обгрунтовано можливість передачі констатувальним історичним дискурсом ритму безлічі висловлень про минуле без надання цій безлічі художньої цілісності.

Висвітлено питання, пов'язані з організацією роботи на всіх етапах технологічного процесу підприємства - виробництва, реалізації кулінарної продукції й організації її споживання. Викладено основи організації громадського харчування, подано характеристику типів підприємств і їх класифікацію. Наведено основні правила роботи та загальні вимоги до підприємств, висвітлено основи наукової організації праці, організації постачання, складського та тарного господарства. Увагу приділено організації виробництва й обслуговування споживачів у ресторанах та інших підприємствах громадського харчування, акцентовано на обслуговуванні різних верств населення.

Описано загальну схему технологічного процесу підприємства. Розглянуто шляхи прийому та зберігання сировини, а також обробки продуктів. Викладено технологію приготування напівфабрикатів, супів і соусів. Наведено технологію гарячих страв із риби, нерибних продуктів водного промислу, гарячих страв із м'яса та м'ясопродуктів, страв сільськогосподарської птиці, пернатої дичини та кролика.

Розкрито сутність поняття "мистецтво кулінарії". Описано виготовлення прикрас й квітів з овочів, фруктів і тіста. Приділено увагу дизайну холодних і гарячих закусок з гастрономічних продуктів і бутербродів. Розглянуто особливості оформлення салатів м'ясних, рибних та овочевих, а також холодних страв з риби та нерибних продуктів, м'яса та субпродуктів.

Рассмотрена задача о центрально-симметричной деформации полого упругого многослойного шара, содержащего слои, модули сдвига которых непрерывно изменяются в радиальном направлении. Предложенный алгоритм вычисления напряжений и перемещений основан на применении коэффициентов податливости, для построения которых использованы рекуррентные соотношения. Нормированные решения уравнений теории упругости в области полого шара с произвольной непрерывной неоднородностью получены посредством численного решения двух задач Коши.

Висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу - м'якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Новий сирний продукт володіє покращеними органолептичними характеристиками, сталими фізико-хімічними властивостями, високою біологічною цінністю, зниженою собівартістю виробництва, безперервністю перебування на споживчому ринку, що досягається інноваційними рішеннями - сумісним використанням низки властивостей сухого знежиреного молока, концентрату ядра арахісу, борошна кукурудзяного та заморожування.

Висвітлено результати наукових досліджень щодо використання жирів у виробництві харчової продукції і показано зміни, які відбуваються в жирах під час виробничої продукції.

Зауважено, що уперше в Україні підготовлено посібник із виконання наукової роботи з технології харчової продукції. Наведено приклади проведення досліджень у процесі виробництва різних видів харчової продукції. Розглянуто технології харчової продукції, отриманої за реалізації принципу іонотропного гелеутворення. Подано наукове обґрунтування технології напівфабрикатів реструктурованих на основі печериць. Увагу приділено визначенню інноваційної стратегії розробки реструктурованих рибних напівфабрикатів, моделюванню їхньої технології та складу. Розкрито особливості дослідження структурно-механічних показників та формуючої здатності дисперсних систем на основі рибних фаршів. Висвітлено проблеми наукового обґрунтування виробництва соусів капсульованих.

Уперше в Україні підготовлено посібник із виконання наукової роботи з технології харчової продукції. У ньому містяться методологічні основи на¬укової роботи та сучасні методи дослідження харчових речовин і продуктів.