Теоретично обгрунтовано та експериментально підтверджено необхідність проведення ветеринарно-санітарної оцінки якості м'яса NOR, PSE та DFD, одержаного від великої рогатої худоби, у парному, охолодженому та замороженому станах. Визначено оптимальні показники безпеки та якості PSE-, DFD-м'яса за його холодильного зберігання. Удосконалено та розроблено нові біохімічні методи визначення м'яса різного ступеня свіжості та м'яса, одержаного від хворих тварин. Ветеринарно-санітарна оцінка грунтується на визначенні органолептичних показників якості яловичини NOR, PSE та DFD, установлення показника pH м'яса у перші години після забою, за умов дозрівання та холодильного зберігання, а також важливих хімічних показників м'яса, зокрема, вмісту пігментів, амінокислот, вологи, глікогену, вологозв'язувальної здатності та інших. Критерієм забезпечення якості та безпеки яловичини визначено ветеринарно-санітарні параметри виробництва яловичини, а саме: установлено показники мікробіологічного забруднення об'єктів, обладнання, повітря у період виробництва (перед початком, усередині та наприкінці зміни у забійному цеху), стін охолоджувальних і морозильних камер зберігання м'яса. Доведено можливість використання реакції з реактивом Неслера для визначення ступеня свіжості яловичини якісним і кількісним (фотоелектроколориметричним) методами, вірогідність яких становила відповідно 92,5 - 98,0 % та 94,7 - 97,4 %. Установлено ефективність використання проби з розчином міді сульфату масової частки 3 % та з використанням м'ясного бульйону у співвідношенні м'ясо:вода 1:2 для визначення м'яса, одержаного від хворих тварин.

Проведено дослідження питань оцінки, обліку й аналізу фінансових інвестицій. Визначено основні принципи оцінки фондових цінностей у інвестора й емітента. Удосконалено методику бухгалтерського обліку операцій з об'єктами фінансових інвестицій за умов автоматизованого робочого місця бухгалтера. Запропоновано модель аналізу привабливості фінансових інвестицій з використанням ПЕОМ.

Розглянуто питання якості, безпеки, сертифікації, ветеринарно-санітарної експертизи кормів, кормових домішок і сировини для їх виробництва. Охарактеризовано методи органолептичних, фізико-механічних, біохімічних, бактеріологічних, мікологічних і токсико-біологічних досліджень кормів, виготовлених за новими технологіями. Описано порядок проведення лабораторного токсикологічного контролю кормів і кормових домішок з метою забезпечення їх високої якості. Увагу приділено санітарно-гігієнічному значенню мікрофлори зерна, методам аналізу радіаційної безпеки, особливостям визначення фізичних показників якості сипких матеріалів, ветеринарно-санітарному контролю сировини і комбікорму.

Рассмотрены особенности в оценивании двигательных способностей студентов с учётом соматометрических признаков физического развития. Приведены результаты морфологического исследования, а также сравнительного анализа аэробных способностей организма студентов с учётом типа конституции.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л920.21

Рубрики:

Оброблення м’яса холодом

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Висвітлено питання гігієни продукції рослинного походження. Увагу приділено санітарно-гігієнічним вимогам стосовно виробництва, реалізації, зберігання, транспортування рослинних харчових продуктів, що продаються на агропродовольчих ринках, оптових базах, у магазинах та супермаркетах. Подано порядок інспектування державними інспекторами ветеринарної медицини з метою перевірки стану додержання ветеринарно-санітарних вимог до продукції рослинного походження, регламентованих законодавством. Наведено вимоги чинних нормативно-правових актів до продукції рослинного походження та показано її ветеринарно-санітарну оцінку. Викладено лабораторні методи контролю якості продукції рослинного походження.

Розкрито поняття та надано загальну характеристику ветеринарного права. Розглянуто державне управління та організацію діяльності в галузі ветеринарної медицини. Подано інформацію про правове регулювання обігу об'єктів цієї медицини не харчового та харчового призначення. Приділено увагу адміністративним, кримінальним і власне фаховим правопорушенням у сфері ветеринарної медицини. Висвітлено питання трудових правовідносин у зазначеній сфері.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.21 + Л92-106

Рубрики:

Ветеринарно-санітарний нагляд на м’ясопереробних і забійних підприємствах

Виробництво м'яса і м'ясних продуктів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.21 + Л92-106

Рубрики:

Ветеринарно-санітарний нагляд на м’ясопереробних і забійних підприємствах

Виробництво м'яса і м'ясних продуктів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

На потужностях із виробництва й обігу м'яса забійних тварин виявлено обробку м'яса хімічними небезпечними засобами, зокрема, розчинами формальдегіду, хлормісткими засобами, гідрогену пероксиду, оцтової кислоти, калію перманганату, натрію гідрокарбонату, мийно-дезінфікуючими засобами із лужними властивостями при використанні розроблених експресних методик, які мали достовірність у випробуваннях 99,4 - 99,9 % і чутливість виявлення 0,025 - 5,1 %. Установлено негативний вплив хімічних небезпечних засобів на органолептичні, хімічні, мікробіологічні, токсико-біологічні, мікроструктурні показники м'яса. Для виявлення безпечності та якості жирів тваринного походження застосовано експресні методики визначення вмісту продуктів окиснення, альдегідів, числа омилення й експресні фотометричні методи ідентифікації м'яса забійних тварин щодо встановлення видової належності, вікової відповідності та придатності до споживання, достовірність яких становила 98,5 - 99,9 %. Установлено критерії безпечності м'яса забійних тварин під час виробництва й обігу за вдосконаленими горизонтальними методиками виявлення бактерій роду Salmonella, видів Listeria monocytogenes, Sthaphylococcus aureus; санітарно-мікробіологічні показники холодильних камер, об'єктів, м'яса; мікробіологічні критерії гігієни технологічних процесів м'яса забійних тварин за зберігання / реалізації за кількістю колоній аеробних мікроорганізмів, Enterobacteriaceae. Розроблено та впроваджено комплексну систему ризик-орієнтованого контролю безпечності та якості м'яса забійних тварин на потужностях із виробництва й обігу за виявлення хімічних небезпечних факторів, установлення мікробіологічних критеріїв і видової належності, вікової відповідності та придатності до споживання на основі системних підходів простежуваності, VACCP і ТАССР.