![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Віртуальна довідка ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Тематичний інтернет-навігатор ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Наукова електронна бібліотека ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання
![Mozilla Firefox](../../ico/mf.png) |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>A=Болгова Н$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 15
Представлено документи з 1 до 15
|
| | | | |
1. |
Болгова Н. В. Селекційно-генетична оцінка проміжних генотипів української бурої молочної породи, що створюється : автореф. дис... канд. с.-г. наук : 06.02.01 / Н. В. Болгова; Держ. вищ. навч. закл. "Херсон. держ. аграр. ун-т". - Херсон, 2009. - 18 c. - укp. Скачати повний текст
Індекс рубрикатора НБУВ: П60-334 + П603.9 українська бура
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА365263 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Болгова Н. В. Дослідження сезонних змін в складі жирних кислот молока / Н. В. Болгова, В. Д. Чіванов // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2011. - Вип. 11, т. 6. - С. 263-267. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Проаналізовано мас-спектрометричні експериментальні дані щодо вмісту жирних кислот у молоці корів бурих порід різних генотипів. Показано, що сезон достовірно впливає на кількісний склад тригліцеридної фракції молока. Індекс рубрикатора НБУВ: Л95-101 + П60-273.974
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Болгова Н. В. Аналіз використання какао-замінників вітчизняними виробниками шоколаду / Н. В. Болгова, Ю. О. Удянська // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2012. - Вип. 12, т. 4. - С. 119-123. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Досліджено основні проблеми виробництва та реалізації шоколадних продуктів на ринку України, що мають на меті заміну какао-масла на продукти нижчої цінності. Індекс рубрикатора НБУВ: Л864-39
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
4. |
Болгова Н. В. Аналіз жирнокислотного складу рослинної олії / Н. В. Болгова, Т. І. Маренкова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2013. - Вип. 13, т. 1. - С. 80-86. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Досліджено склад насичених і ненасичених жирних кислот у рослинних оліях за допомогою хромато-масспектрометрії. Проведено аналіз складу стероїдів, що надає можливість визначати джерело жиру, відрізняючи рослинні та тваринні жири за вмістом холестерину. Індекс рубрикатора НБУВ: Л782.12-1
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
5. |
Болгова Н. В. Виробництво та аналіз якості смажених ковбас / Н. В. Болгова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2013. - Вип. 13, т. 7. - С. 121-125. - Бібліогр.: 7 назв. - укp.Досліджено виробництво та проаналізовано якість смажених ковбас, які виробляють вітчизняні м'ясопереробні підприємства. Визначено показники якості (органолептичні, фізико-хімічні) та безпеки (мікробіологічні) продуктів. Проведено оцінку відповідності одержаних результатів до вимог чинних нормативно-технічних документів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.1/9
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
6. |
Котенджи Г. П. Методи підвищення ефективності селекції (за молочною продуктивністю та живою масою) у скотарстві при використанні бугаїв-плідників світового генофонду / Г. П. Котенджи, І. В. Левченко, С. В. Бурнатний, Н. В. Болгова, В. П. Бородай // Біологія тварин. - 2010. - 12, № 1. - С. 247-253. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Наведено дослідження про використання методів підвищення ефективності селекції за молочною продуктивністю та живою масою у скотарстві за умов використання бугаїв-плідників світового генофонду. Індекс рубрикатора НБУВ: П60-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж23570 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
7. |
Болгова Н. В. Упаковка м'яса в модифіковану атмосферу / Н. В. Болгова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2015. - Вип. 15, т. 1. - С. 141-146. - Бібліогр.: 26 назв. - укp.Проаналізовано метод упаковки в модифіковане середовище (МС) (70 - 80 % кисню) в роздрібній торгівлі; надано інформацію щодо необхідності використання МС для упаковки органічного м'яса. Індекс рубрикатора НБУВ: Л920.87
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
8. |
Болгова Н. В. Функціональні продукти харчування / Н. В. Болгова, І. М. Уханова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2016. - Вип. 16, т. 1. - С. 57-63. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Встановлено, що на даний час загальновизнаним і перспективним напрямком розвитку молочної промисловості є створення ресурсозбережувальних технологій. Досягнення наміченого надає можливість удосконалювати структуру асортименту готової продукції, підвищити її харчову цінність і раціонально використовувати всі складові частини молока. Отже, основний напрямок комплексного використання сировини в молочній промисловості - вдосконалення структури переробки молока з урахуванням більш повного використання його складових частин для виробництва харчових продуктів функціонального призначення. Індекс рубрикатора НБУВ: Л95-9
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
9. |
Болгова Н. В. Функціональні продукти харчування на основі молочної сироватки / Н. В. Болгова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2016. - Вип. 16, т. 1. - С. 105-111. - Бібліогр.: 11 назв. - укp.Встановлено, що для виробництва пін доцільно використовувати харчові волокна "Citri-Fi" в концентраціях 0,7 - 1,0 % для набуття ними необхідних структурно-механічних властивостей. Використання молочної сироватки, як основи та для одержання збитої піни, надає можливість одержати продукт функціонального призначення з високими харчовими характеристиками. Проведені дослідження надали можливість розробити технологію пін з харчовими волокнами. Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
10. |
Болгова Н. В. Аналіз молочних сумішей на основі козячого молока / Н. В. Болгова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2018. - Вип. 18, т. 1. - С. 37-42. - Бібліогр.: 22 назв. - укp.Проведено узагальнення даних літератури щодо використання у технології виробництва штучних молочних сумішей козячого молока. Проведено порівняння адаптованих молочних сумішей на основі коров'ячого та козячого молока. Дійшли висновку, що молочні суміші на основі козячого молока можуть бути альтернативою коров'ячому молоку. Індекс рубрикатора НБУВ: Л977
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
11. |
Гриньова Д. В. Паштет з м'ясом перепела з антиоксидантними властивостями / Д. В. Гриньова, Н. В. Болгова // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2018. - Вип. 18, т. 1. - С. 269-273. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.Вітамін Е є природним антиоксидантом і сприяє подовженню термінів зберігання продуктів харчування. Заміна м'яса курки на м'ясо перепела у паштеті надає можливість збагатити продукт вітаміном Е, покращити функціонально-технологічні властивості фаршевих систем, підвищити харчову цінність продукту. М'ясо перепела надає паштету антиоксидантних властивостей і подовжує його термін зберігання до п'яти діб. Індекс рубрикатора НБУВ: Л962.6
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
12. |
Болгова Н. В. Продукти оздоровчого призначення / Н. В. Болгова // Вісн. Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - 2016. - Вип. 179. - С. 248-254. - Бібліогр.: 21 назв. - укp.Розглянуто сучасні напрями розвитку продуктів оздоровчого призначення. Проаналізовано літературні джерела щодо необхідності введення у раціон сучасної людини харчових інгредієнтів, які в подальшому будуть позитивно впливати на здоров'я та фізіологічні функції населення з урахуванням вікових груп. Індекс рубрикатора НБУВ: Л996.5 + Р123.0
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж61599 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
13. |
Болгова Н. Використання екстракту листя волоського горіха в технології плавлених сирів / Н. Болгова, К. Кревсун // Техн. науки та технології. - 2019. - № 3. - С. 219-225. - Бібліогр.: 15 назв. - укp.Сучасна харчова промисловість має вирішувати не лише завдання безпечності продукту, а й питання ролі продуктів харчування у профілактиці дефіциту йоду. Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру має своє відображення у стійкій тенденції збільшення об'ємів та розширенні асортименту харчових продуктів, збагачених біологічно активними добавками, зокрема йодом. Особливий інтерес і у виробників, і у споживачів викликають рослинні добавки. Незважаючи на широту асортименту плавлених сирів, відбувається постійне його оновлення. Це зумовлено необхідністю задовольнити вимоги науки, зміною споживчого попиту, наявністю сировини, рентабельністю того чи іншого виду сиру. Підвищена зацікавленість до цієї продукції викликана її здатністю добре зберігати свої якості під час тривалого зберігання, можливістю поєднувати різні компоненти, зокрема немолочного походження, а в результаті отримати продукт високої харчової і біологічної цінності. Враховуючи наведені вище факти зауважимо, що розробка плавлених сирів із листям волоського горіха набуває важливого значення і є актуальною науково-практичною темою. Розглянуто сучасні публікації українських та закордонних науковців щодо шляхів вирішення проблеми дефіциту йоду шляхом введення в рецептуру продукту рослинної добавки. Отже, для організації профілактики захворювань необхідне подальше вивчення та більш глибоке дослідження технологій харчових продуктів функціонального направлення. Мета роботи - розробка рецептури та обурунтування технології виробництва функціонального плавленого сиру з додаванням екстракту листя волоського горіха ТОВ "НВК Віларус", а також обгрунтування розширення асортименту плавлених сирів функціонального направлення. Розроблено рецептуру та обгрунтовано технологію виробництва плавлених сирів з рослинним компонентом. Експериментально досліджена якість та органолептичні характеристики. Розрахунковим методом встановлено кількість йоду, що буде містити розроблений продукт. Висновки: одержмані результати органолептичних, фізико-хімічних та структурномеханічних досліджень дозволяють констатувати, що плавлений сир із додаванням 5 % екстракту листя волоського горіха ТОВ "НВК Віларус" є продуктом із бажаними споживчими характеристиками та підвищеним вмістом йоду. Це дозволить не лише розширити асортимент функціональних продуктів харчування, а й надасть змогу проводити профілактику дефіциту йоду. Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.61-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж101341 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
14. |
Болгова Н. Використання екстракту листя волоського горіха в технології плавлених сирів / Н. Болгова, К. Кревсун // Техн. науки та технології. - 2019. - № 3. - С. 219-225. - Бібліогр.: 15 назв. - укp.Сучасна харчова промисловість має вирішувати не лише завдання безпечності продукту, а й питання ролі продуктів харчування у профілактиці дефіциту йоду. Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру має своє відображення у стійкій тенденції збільшення об'ємів та розширенні асортименту харчових продуктів, збагачених біологічно активними добавками, зокрема йодом. Особливий інтерес і у виробників, і у споживачів викликають рослинні добавки. Незважаючи на широту асортименту плавлених сирів, відбувається постійне його оновлення. Це зумовлено необхідністю задовольнити вимоги науки, зміною споживчого попиту, наявністю сировини, рентабельністю того чи іншого виду сиру. Підвищена зацікавленість до цієї продукції викликана її здатністю добре зберігати свої якості під час тривалого зберігання, можливістю поєднувати різні компоненти, зокрема немолочного походження, а в результаті отримати продукт високої харчової і біологічної цінності. Враховуючи наведені вище факти зауважимо, що розробка плавлених сирів із листям волоського горіха набуває важливого значення і є актуальною науково-практичною темою. Розглянуто сучасні публікації українських та закордонних науковців щодо шляхів вирішення проблеми дефіциту йоду шляхом введення в рецептуру продукту рослинної добавки. Отже, для організації профілактики захворювань необхідне подальше вивчення та більш глибоке дослідження технологій харчових продуктів функціонального направлення. Мета роботи - розробка рецептури та обурунтування технології виробництва функціонального плавленого сиру з додаванням екстракту листя волоського горіха ТОВ "НВК Віларус", а також обгрунтування розширення асортименту плавлених сирів функціонального направлення. Розроблено рецептуру та обгрунтовано технологію виробництва плавлених сирів з рослинним компонентом. Експериментально досліджена якість та органолептичні характеристики. Розрахунковим методом встановлено кількість йоду, що буде містити розроблений продукт. Висновки: одержмані результати органолептичних, фізико-хімічних та структурномеханічних досліджень дозволяють констатувати, що плавлений сир із додаванням 5 % екстракту листя волоського горіха ТОВ "НВК Віларус" є продуктом із бажаними споживчими характеристиками та підвищеним вмістом йоду. Це дозволить не лише розширити асортимент функціональних продуктів харчування, а й надасть змогу проводити профілактику дефіциту йоду. Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.61-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж101341 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
15. |
Болгова Н. В. Міжнародна комунікація в питаннях безпечності харчових продуктів / Н. В. Болгова // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2022. - 28, № 5. - С. 16-25. - Бібліогр.: 23 назв. - укp.Здоров'я нації безпосередньо залежить від якості та безпечності харчових продуктів. З огляду на світову тенденцію, отруєння харчовими продуктами найчастіше спостерігається в країнах з низькою обізнаністю споживача про безпечний продукт. Це, своєю чергою, призводить до появи хвороб, спричинених такими продуктами. Однак стверджувати, що інші країни не стикаються з такою загрозою, не можна. Періодично з'являється інформація про спалах інфекційного захворювання, викликаного харчовим продуктом, тому виникла потреба швидкого інформування про подію, її характер і методи дослідження. Розвиток комунікації між різними країнами активно підтримується ВООЗ, міжнародними організаціями з безпечності харчових продуктів, експертами. У 2016 р. САС переглянула принципи обміну інформацією через INFOSAN, відстеження на всіх етапах, компетентності експертів. Під час спалаху інфекції Salmonella enteritidis у трьох європейських країнах запропоновано загальний доступ до систем обміну інформацією, протоколів, процедур. Ефективність міжнародної комунікації можлива лише тоді, коли всі країни застосують одинакові вимоги до виробника. Підтримка урядовців, міжнародна комунікація, узгоджені ролі та обов'язки всіх учасників стали елементом ефективної взаємодії та діяльності INFOSAN.Спалах Salmonella Heidelberg в Ірландії підтвердив важливість інформування. Дослідження базувалося на епідеміологічних, мікробіологічних та екологічних дослідженнях, інформації рестораторів, реалізаторів. Спілкування, обмін інформацією надали змогу зупинити розповсюдження інфекції. Простежуваність харчового ланцюга споживач - заклад харчування - підприємство - виробник вивела експертів на джерело. Схожі ситуації сталися в Австралії, Канаді, Великій Британії, Данії, Австралії, Франції, Італії та інших країнах. Науковці підкреслили важливість участі міжнародних зацікавлених сторін, які розуміють потребу відкритого спілкування між країнами світу. Злагоджені дії призвели до своєчасного реагування, покращання охорони здоров'я та запобігання подібним спалахам у майбутньому. Аналізуючи роботу INFOSAN, можна зазначити, що вона скоротила відстань між кожною країною-учасницею та створила єдину спільноту з безпечності харчових продуктів, яка надає змогу своєчасно обмінюватися інформацією щодо управління ризиками безпечності харчових продуктів. Зросла роль розробки та стандартизації методів, що використовуються для порівняння філогенетичної інформації та інформації про мережу постачання їжі. Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-9 + Р123
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
|
|