Розглянуто проблеми формування правової, соціальної, демократичної держави та становлення розвиненого громадянського суспільства.

Наведено органолептичну оцінку джему вишневого із заміною в рецептурі плодової маси - пюре смородиновим, порічковим, аурусовим, яблучним.

Досліджено розробку нових елементів технології зберігання й оцінку придатності плодів вишні для переробки з використанням розчинів антимікробної дії для післязбиральної обробки зі зберіганням в поліетиленових пакетах. Вивчено вплив препаратів антимікробної дії на мікробіологічне обсіменіння, природні втрати маси плодів, вихід товарної продукції, зміну основних компонентів хімічного складу плодів вишні після транспортування та протягом зберігання. Обгрунтовано застосування розчинів сорбінової, лимонної кислот, бензоату натрію й етилового спирту для обробки плодів. Розглянуто придатність вишні для виготовлення джемів. Здійснено впровадження запропонованої технології зберігання у виробництво, наведено дані про економічну ефективність.

Обгрунтовано нові елементи холодильної технології зберігання плодів вишні у звичайному, регульованому та модифікованому газовому середовищах, у тому числі з використанням речовин антимікробної дії. Проаналізовано вплив розчинів сорбинової, лимонної кислот, бензоату натрію та етилового спирту на мікробіологічне обсіменіння, природні втрати маси, вихід товарної продукції, зміну основних компонентів хімічного складу плодів вишні після транспортування та протягом зберігання. Розглянуто придатність плодів вишні для виробництва джему. Обгрунтовано розроблені рекомендації виробництву.

Визначено оптимальну кількість желеутворюючого пюре з яблук, чорної смородини, порічок і агрусу, необхідну для додавання під час виготовлення вишневого джему. За допомогою методу математичного моделювання встановлено залежність між вмістом пюре, цукру, кислот і пектину під час виготовлення вишневих джемів.

Наведено товарну оцінку плодів вишні сортів Гріот Подбєльський, Альфа та Мелітопольська десертна, оброблених речовинами антимікробної дії до зберігання. Встановлено, переваги під час зберігання плодів вишні в модифікованому газовому середовищі з обробкою 0,4 % розчином лимонної кислоти.

Проаналізовано зміни якості плодів вишні за різних способів заморожування та шестимісячного зберігання розсипом у 20 % розчині цукру та з додаванням 4 % аскорутину. З'ясовано, що такі умови заморожування та зберігання плодів вишні є найбільш перспективними, оскільки вміст аскорбінової кислоти залишається на тому ж рівні, що й у свіжих плодах, а вміст інших речовин зменшується таким чином, що розморожені плоди у процесі дегустаційної оцінки одержують 4,2 - 4,3 бала.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л91-309

Рубрики:

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: П256.1-36 + Л913.207

Рубрики:

Вишня і черешня

Заморожування кісточкових плодів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: П256.1-486 + Л91-309-1

Рубрики:

Вишня і черешня

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: П256.1-486 + Л91-309-1

Рубрики:

Вишня і черешня

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л913.2-309

Рубрики:

Перероблення кісточкових плодів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

З'ясовано на основі аналізу психологічної, педагогічної літератури та особливостей професійного становлення менеджерів організацій сутність і структуру їхньої готовності до управлінської діяльності, визначено критерії (мотиваційний, когнітивний, особистісно-диспозиційний, операційно-діяльнісний), показники та рівні її сформованості: низький (інтуїтивний), середній (репродуктивно-нормативний) і високий (творчо-рефлексивний). Теоретично обґрунтовано й експериментально перевірено педагогічні умови формування готовності менеджерів організацій до управлінської діяльності. Розроблено педагогічну модель формування готовності менеджерів організацій до управлінської діяльності, що складається з чотирьох блоків (цільового, змістово-інформаційного, операційно-діяльнісного, контрольно-оцінного) і комплексно відображає мету, завдання, педагогічні умови, форми, методи, етапи та рівні підготовки студентів до управлінської діяльності.

У колективній монографії викладено результати досліджень щодо захисту і відновлення екологічної рівноваги та забезпечення самовідновлення екосистем. Розглянуто питання щодо відновлення деградованих і забруднених земель та фунтів з використанням інноваційних технологій. Розкрито питання розвитку та впровадження альтернативних джерел енергії. Наведено напрями екологізації сільськогосподарського виробництва та переробки продукції. Досліджено стан і напрями подолання екологічного забруднення екосистем через воєнні дії в Україні.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л91-309 + Л913.2

Рубрики:

Перероблення плодів і овочів

Перероблення кісточкових плодів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л91-309

Рубрики:

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ