Описано технологічне обладнання для переробки м'яса та молока, наведено основні розрахункові формули для машин і апаратів. Розкрито суть поняття м'ясокомбінату. Наведено класифікацію птахопереробних підприємств, теплового обладнання, а також основні вимоги безпеки в процесі санітарної обробки обладнання для переробки м'яса, молока, виробництва сирів, морозива.

Описано технологическое оборудование для переработки мяса и молока, даны основные расчетные формулы для машин и аппаратов. Раскрыта сущность понятия мясокомбината. Приведены классификация птицеперерабатывающих предприятий, теплового оборудования, а также основные требования безопасности при санитарной обработке оборудования для переработки мяса и молока, производства сыров, мороженного.

Наведено результати вивчення придатності районованих і перспективних сортів столового винограду південного Степу України до низькотемпературного заморожування та тривалого зберігання за органолептичними та фізико-біохімічними показниками (величиною втрати соку, сумою цукрів, титрованими кислотами, аскорбінової кислоти, суми фенольних речовин, оксидоредуктазою). З використанням методів математичного моделювання визначено критеріальний показник стійкості ягід винограду до дії низьких температур. Показано, що оцінку придатності винограду до заморожування та тривалого зберігання найбільш доцільно виконувати за ступенем стабільності величини відношення активності поліфенолоксидази до вмісту фенольних речовин. Результати дослідження запропоновано використовувати для зберігання сільськогосподарської продукції у переробній промисловості. Районовані сорти столового винограду "Молдова" й "Оригінал" є найбільш придатними до низькотемпературного заморожування та тривалого зберігання. Визначено економічну ефективність реалізації швидкозамороженого винограду кращих сортів.

Описано технологію переробки м'яса, зокрема розкрито особливості переробки продуктів забою, крові, обробки шкур, виробництва ковбасних виробів, напівфабрикатів та цільном'язових виробів. Розкрито особливості технології переробки молока, зокрема, виробництва молочної продукції, а також кисломолочних продуктів, проаналізовано вплив обробки на зміни складових молока. Викладено основи технології переробки плодів та овочів, подано детальну інформацію про виробництво плодово-ягідних консервів, плодово-ягідних заготовок, консервованих цукром, мочених і маринованих плодів та овочів. Увагу приділено технології виробництва борошна, крупів і хлібобулочних виробів, а також технології виробництва безалкогольних напоїв.

Досліджено впровадження розробленого пневмогравітаційного сепаратора насіння соняшнику. Наведено результати дослідження на базі фермерського господарства Приазовського району. Встановлено, що посівний матеріал соняшнику, що використовуються на фермерських господарствах, мають недостатньо високі посівні якості. Сепарація запропонованим пневмогравітаційним сепаратором значно покращує посівний матеріал, тим самим збільшуючи врожайність соняшнику.

Індекс рубрикатора НБУВ: П212.1-486 + Л821.01-106

Рубрики:

Пшениця

Зберігання зерна

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: П072.854.12 + Л821.031-52

Рубрики:

Сортувальники. Машини для калібрування зернових

Очищення зерна

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Науково обгрунтовано, розроблено, експериментально підтверджено та впроваджено енергозберігальні технологічні процеси заморожування та низькотемпературного довготривалого зберігання плодоовочевої продукції з різними біохімічними та фізико- механічними властивостями на основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування з застосуванням теоретично визначених теплофізичних характеристик плодоовочевої сировини. На основі досліджень мікроструктури тканин плодів і овочів вперше теоретично обгрунтовано застосування підвищеного тиску в процесах заморожування та розморожування для збереження фізико-механічних та біохімічних характеристик. Запропоновано застосування комплексного показника якості замороженої плодоовочевої сировини в процесах заморожування та зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічних і фізико-механічних характеристик для встановлення якісних змін продукції у процесі заморожування та довготривалого низькотемпературного зберігання.

Викладено загальні теоретичні відомості про обладнання складів для зберігання зерна та зернопродуктів. Наведено характеристику зернової маси як об'єкта складування. Увагу приділено сипучим матеріалам, їх стану й області застосування, а також їх параметрам. Подано інформацію щодо керування тиском у потоці сипучого матеріалу. Розглянуто підйомно-транспортне обладнання зерносховищ, а саме: навантажувально-розвантажувальне обладнання, конвеєри й елеватори для транспортування зерна, обладнання для пневмотранспорту зернових мас, самопливні пристрої зерноскладів. Описано типи та конструкції зерноскладів. Наведено класифікацію зернових елеваторів. Висвітлено особливості післязбиральної обробки зерна на зерносховищах, розглянуто конструкції обладнання для очищення, сортування та калібрування зерна. Розкрито специфіку механізації активного вентилювання та сушіння зерна під час його зберігання.