Висвітлено проблему, що пов'язана зі зменшенням енергетичних затрат на сушіння рідких харчових продуктів, проаналізовано використання пневматичних форсунок для розпилення рідин. Для зменшення енергетичних витрат на сушіння рідких харчових продуктів запропоновано здійснювати процес в інертному середовищі.

Наведено інформацію щодо методів інтенсифікації тепло- та масообмінних процесів і сучасного їх забезпечення.

Здійснено поглиблене вивчення технологій і синтезу мікроорганізмів і встановлено закономірності, що стосуються рівнів концентрації розчиненого кисню в культуральних середовищах. Технологічні режими при цьому будуються на основі балансів вхідного потоку живлення, доставки в середовища кисню та динаміки приросту біомаси. Забезпечення розрахункового вхідного потоку живлення не викликає складностей, як і підтримання номінальної температури середовища. Бажання мати високий рівень приросту біомаси призводить до протиріччя з можливостями аераційних систем. Останнє призводить до зниження виходу цільової продукції. Це визначає необхідність подальшого пошуку в напрямку удосконалення обладнання для вирощування мікроорганізмів, аераційних систем та інтенсифікації процесів масообміну в газорідинних системах. Розроблено рекомендації щодо удосконалення апаратурних схем, які стосуються інтенсифікації масообміну, поглибленого використання вхідних енергетичних потоків, піногасіння, реалізації процесів вирощування дріжджів за підвищених тисків, трансформації вихідного низькопотенціального теплового потоку від біосинтезу у високопотенціальний.

Наведено інформацію, що стосується взаємозв'язків між геометричними характеристиками апаратів, параметрами масообміну та інтенсивністю аерації.

Виконано аналіз і оцінку впливів змінних тисків над культуральними середовищами у мікробіологічних виробництвах з метою інтенсифікації процесів масообміну.

Проаналізовано енергетичні трансформації на прикладі кривошипно-повзунного механізму. Зроблено висновок щодо можливості здійснення рекуперативних режимів зарахунок структури, початкових умов, законів кінематики та кінематичних зв'язків.

До числа важливих чинників подальшого удосконалення енерго- і масообмінних процесів в харчових технологіях відносяться технології використання високоенергетичних імпульсів та внутрішніх енергетичних ресурсів матеріальних потоків, що пов'язане з необхідністю їх термодинамічних трансформацій. Наведено порівняльні характеристики методів трансформації енергетичних ресурсів, можливості їх досягнення на основі запропонованих схем, методики визначення енергетичних потенціалів.