З використанням ЯМР-досліджень безпосередньо в процесі сушіння виявлено ефект динамічного структурування вологи, що полягає у змінюванні початкового розділення вологи на вільну та зв'язану залежно від інтенсивності зневоднювання. Показано, що спостерігається виробництво зв'язаної вологи для низьких інтенсивностей сушіння. Запропоновано модель, яка описує кінетику цього процесу і дає змогу розраховувати тривалість сушіння та визначати критичний вологовміст.

Предложена гетероэнергетическая модель коллоидного капиллярно-пористого тела, представляющая трехкомпонентную систему: сухой скелет, связанная влага, свободная влага. Получена система уравнений кинетики сопряженных явлений переноса в процессе сушки, решение которой позволяет прогнозировать кинетику таких важных физических показателей как содержание свободной и связанной влаги, средней температуры, давления и деформации.

Предложено уточненное выражение для функции приведенной скорости сушки в кинетическом уравнении Г. К. Филоненко.

Рассмотрены вода как системный компонент пищевых продуктов, физико-химические свойства водных коллоидных систем, вопросы водоподготовки и экспертизы качества воды для пищевых производств. Особое внимание уделено моделям воды как уникальной природной жидкости. Раскрыто понятие "системная вода" в пищевых продуктах. Охарактеризована модель стабилизации основного центра в одной среде такого белка, как гемоглобин. Приведены справочные данные о воде, факты и вымыслы о роли и влиянии воды на организм человека.

Обсужден вопрос отличия характера вращательных и либрационных колебаний молекул воды в ее различных фазовых состояниях - в жидкой воде, льде, "связанной воде". Рассмотрены физические последствия этих изменений для теплофизических свойств воды в различных состояниях. Обсуждено влияние "связанных" молекул воды на формирование и изменение структуры макромолекул в водных растворах.

Проанализированы вращательные двумерные колебания молекул воды с помощью модели двухчастотного сферического маятника. Определены области существования эллипсоподобных траекторий маятника. Показано, что для появления двумерных эллипсоподобных вращений протонов молекул воды вокруг своих осей водородных связей необходимо наличие направленного неоднородного по углу поля сил межмолекулярного взаимодействия и кооперативных вращательных колебаний.

Обоснована перспективность поиска "искусственных" энерготехнологических процессов. Раскрыт феномен индуцированного тепломассообмена (ИТМО). Описаны необходимые и достаточные условия для наблюдения данного эффекта. Составлены балансные уравнения эффекта ИТМО. Установлено, что тепловой поток, рассеиваемый в данном эффекте за счет выноса потока массы в окружающую среду, определяется физическими свойствами жидкости, способом заполнения объема термостата и конструкцией обтюратора.