Встановлено вплив біополімеру на технологічні параметри процесу піноутворення в модельних системах яєчно-цукрової суміші, на властивості бісквітного тіста й якість випечених напівфабрикатів. Розкрито доцільність використання мікробного полісахариду ксампану під час виготовлення бісквітних напівфабрикатів. Розроблено технологію та рецептури бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану, надано комплексну оцінку їх якості. Проведено комплекс організаційно-технологічних заходів щодо впровадження наукових розробок у виробництво, розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження.

Розглянуто питання оцінювання ефективності розробки та впровадження нової технології бісквітних напівфабрикатів за умови використання стабілізатора мікробного походження.

Розглянуто питання розробки збагачених сумішевих олій зі збалансованим жирнокислотним складом. Розроблено та науково обгрунтовано склад скваленвмісної сумішевої олії зі збалансованим жирнокислотним складом на основі соєвої, кунжутної та амарантової олій.

Розглянуто питання оцінки ефективності розробки та впровадження нової технології бісквітних напівфабрикатів за умови використання молочної сироватки та стабілізатора мікробного походження.

Увагу приділено аналізу існуючих технологій бісквітного напівфабрикату та шляхів їх удосконалення. Розглянуто теоретичні основи формування пінних систем і забезпечення їх стабільності. Обгрунтовано доцільність використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено закономірності зміни структурно-механічних властивостей яєчно-цукрової суміші, бісквітного тіста та випечених напівфабрикатів залежно від кількості рецептурних компонентів і параметрів технологічного процесу, а також вплив ксампану на окремі складові бісквітного тіста. Обгрунтовано технологію бісквітних напівфабрикатів з ксампаном. Наведено основні розрахунки економічної ефективності від впровадження цієї технології у виробництво.

Досліджено якісний і кількісний склад фенольних сполук у сортах столового буряка, які поширені в Україні, та визначено закономірності їх змін під впливом температурної обробки, рН середовища та інших факторів. Запропоновано спосіб, який дозволяє на 91 - 95 % зберегти пігментний комплекс буряка, а кольоропараметричні характеристики обробленого зразку співпадають з характеристиками контролю.

Показано застосування функціонально-структурного аналізу під час розробки технологічної схеми виробництва бісквітних напівфабрикатів і розроблено систему управління безпечністю для даної продукції, що базується на концепції НАССР.

Наведено етапи розвитку і становлення університетської освіти в Україні й у світі в цілому. Охарактеризовано особливості сучасної вітчизняної та європейської вищої освіти, охарактеризовано основні структурні підрозділи ВНЗ та студентські організації. Подано інформацію про основні етапи формування та впровадження принципів Болонського процесу.

Розглянуто основні ідентифікаційні критерії та основи дегустації різних видів алкогольних напоїв. Охарактеризовано основні терміни й поняття ідентифікаційної методології та дегустаційного аналізу. Подано класифікацію та сучасний асортимент алкогольних напоїв, визначено особливості й техніку проведення їх дегустації. Наведено загальні відомості про дегустаційний аналіз, види і характер дегустації. Окреслено особливості відбору і навчання дегустаторів та професії сомельє. Увагу приділено психофізіологічним основам дегустаційного аналізу, характеристикам аналізаторної системи людини, органів чуттів та їх властивостям, смаковим відчуттям та їх значенню для дегустаційного аналізу. Описано нюхові відчуття та їхнє значення для дегустаційного аналізу, а також чинники, що впливають на смакові та нюхові відчуття.

Розглянуто теоретичні основи сенсорного аналізу як базису у формуванні вмінь та навичок роботи в галузі експертного оцінювання якості. Розкрито основні терміни і поняття сенсорного аналізу, охарактеризовано наявні методи, що використовуються під час оцінювання якості продовольчих і непродовольчих товарів. Окреслено психофізіологічні основи сенсорного аналізу, характеристики аналізаторної системи людини. Описано органи чуттів людини й чинники, що впливають на їх вразливість, смакові відчуття та їх значення для сенсорного аналізу, нюхові відчуття та їх значення для сенсорного аналізу, чинники, що впливають на смакові та нюхові відчуття; природу візуальних відчуттів та їх значення для сенсорного аналізу. Виокремлено слухові відчуття та їх роль у сенсорному аналізі та тактильні відчуття та їх роль у сенсорному аналізі. Презентовано методологію сенсорного аналізу, систематику сенсорних методів і загальні відомості про них. Викладено методи аналітичного оцінювання в сенсорному аналізі. Рекомендовано для здобувачів вищої освіти спеціальності 076 "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність" освітньої програми "Експертиза товарів та послуг", практичних працівників експертних установ та лабораторій, а також для проведення науково-практичних семінарів і майстер-класів.