Вперше за умов півдня України проведено науково обгрунтовану оцінку плодів баклажанів сорту "Алмаз" на придатність до низькотемпературного заморожування. Досліджено характер та інтенсивність змін фізико-механічних показників якості під час заморожування, тривалого зберігання та переробки плодів баклажанів у взаємозв'язку зі змінами їх органолептичних властивостей та харчової цінності. Виявлено, що показник зусилля деформування знаходиться у прямій залежності від вмісту в плодах сухих речовин та у зворотній залежності від вологовіддачі. Встановлено, що коефіцієнт теплопровідності можна використовувати як критерій оцінки оптимальної температури заморожування та тривалості збереження баклажанів. Оптимізовано режими заморожування та дефростації плодів баклажанів.

Определена степень влияния расчетных значений коэффициента теплоотдачи на изменение коэффициента теплопроводности. Теоретические исследования показали, что при определении коэффициента теплопроводности влиянием величины коэффициента теплоотдачи можно пренебречь.

Розроблено методику математичного моделювання процесів заморожування об'єктів з плодоовочевої сировини за промислових умов.

Розроблено заходи, спрямовані на поліпшення товарного виду плодоовочевої продукції під час зберігання в замороженому стані. Представлено теоретичні дослідження, які дозволяють зробити висновок, що заморожування та дефростацію слід проводити за таких умов, коли внутрішній тиск дорівнює зовнішньому тиску.

Наведено способи та режими зберігання зерна. Розглянуто їх переваги та недоліки. Проаналізовано потрібність вибору способу. Запропоновано подальші напрямки покращання зберігання зерна.

Мета роботи - розробка методики моделювання та розрахунків теплофізичних властивостей харчової сировини рослинного походження.

Розв'язано задачу визначення діапазонів можливих значень радіусів кривини у вихідних вузлах монотонної дискретно представленої кривої та граничних значень її довжини.

Приведены результаты исследования теплофизики замораживания и дефростации плодоовощной продукции, а также полученные расчетные формулы для определения основных параметров замораживания и дефростации.

Розглянуто питання геометричного моделювання формою згущеної кривої у випадку використання методу згущення на базі варіативного формування різницевих схем кутових параметрів з урахуванням дискретної кривини кривої за допомогою управляючого коефіцієнту.

Наведено результати розробки способів контролю якості плодів від фізичних показників. Розглянуто перспективу впровадження нових пристроїв контролю плодів у випадку зберігання холодом.

Рассмотрен способ извлечения косточек из плодов косточковых культур на примере сливы путем выбивания их плунжерами.

Розроблено, експериментально підтверджено та впроваджено енергозберігальні технологічні процеси заморожування та низькотемпературного довготривалого зберігання плодоовочевої продукції з різними біохімічними та фізико-механічними властивостями на основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування. Одержано теплофізичні характеристики досліджуваної плодоовочевої продукції. Розраховано необхідну холодопродуктивність конвеєризованої охолоджуючої системи для впровадження встановлених технологічних процесів заморожування на базі використання математичної моделі і реалізуючого її розрахункового алгоритму. Експериментально визначені закономірності протікання процесу заморожування плодоовочевої продукції у насиченій парі азоту, розсолі NaCl, у холодильній камері за умов природної конвекції, які підтверджують теоретично визначені часові терміни заморожування різної плодоовочевої продукції. Розроблено технологічні схеми енергозберігальних процесів заморожування та довготривалого зберігання з використанням теоретичних даних щодо визначених оптимальних термінів заморожування та довготривалого зберігання, які впроваджені в ТОВ ВКФ "Мелітопольська черешня" та в інституті зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка. Запропоновано застосування комплексного показника якості замороженої плодоовочевої сировини в процесах заморожування та довготривалого зберігання з врахуванням органолептичних, біохімічних та фізико-механічних характеристик для встановлення якісних змін продукції у процесі заморожування та низькотемпературного зберігання. Встановлено енергоефективність впрова

джених оптимальних технологічних режимів, які призвели до зменшення енергозатрат на заморожування плодоовочевої продукції, що обумовлено зменшенням термінів заморожування.

Подано приклади комплексних розрахунків найбільш характерних машин і апаратів галузі. Наведено розрахунки обладнання м'ясопереробної, молочної, хлібопекарської, плодоовочевої та інших галузей виробництва. Розглянуто також розрахунки обладнання для сушіння продукції, абсорбції, дифузії, перегонки, випарювання та розрахунки конструктивних елементів обладнання, як-то корпусів посудин і апаратів, фланцевих з'єднань, опорних пристроїв тощо.

Мета роботи - розробка алгоритму розрахунку теплофізичних характеристик сільськогосподарської продукції. Надано співставлення розрахункових і знайдених в літературі експериментальних даних з питомої ефективної теплоємності, похибка не перевищує 8 - 10 % у всьому інтервалі температур.

Изучено изменение клейковины пшеницы в зернохранилище с применением охлаждения в процессе хранения.

Наведено алгоритм розрахунку значень ефективної теплопровідності всієї системи плодоовочевої сировини. Надано порівняння розрахункових та експериментальних даних з ефективної теплоємності овочів.

Наведені співвідношення для розрахунку коефіцієнтів тепловіддачі за зовнішнього обтікання об'єктів плодоовочевої сировини можна застосовувати для всіх об'єктів заморожування, причому ці розрахунки треба виконувати в режимі "прогноз-корекція".

Запропоновано функціонально-параметричну схему процеса охолодження зерна.

Розглянуто підготовку соняшникового лушпиння до брикетування шляхом сушіння, з подальшим використанням брикетів як палива для твердопаливних котлів.

Наведено аналітичні засоби моделювання мікробіологічних і біохімічних процесів під час зберігання зернової маси, та вивчення взаємодії протікання процесів між зерновою масою з точки зору теплотехніки.