Простий пошук
|
Розширений пошук
|
Алфавітні покажчики
|
Бази даних
Віртуальна довідкаТематичний інтернет-навігаторНаукова електронна бібліотекаАвтореферати дисертаційРеферативна база данихКнижкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані видання
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
| Сортувати знайдені документи за: | ||
| автором | назвою | роком видання |
| Формат представлення знайдених документів: | ||
| повний | стислий | |
Пошуковий запит: (<.>A=Polumbryk M$<.>) | ||||
|
Загальна кількість знайдених документів : 6 Представлено документи з 1 до 6 |
||||
| 1. | Ukrainets A. Effect of collagen based protein isolate "Belkozine" on biological value of boiled sausages = Вплив колагенового білка "Білкозин" на біологічну цінність варених ковбас / A. Ukrainets, V. Pasichniy, M. Polumbryk, M. Polumbryk // Ukr. Food J.. - 2016. - 5, № 4. - С. 724-731. - Бібліогр.: 15 назв. - англ.
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
| 2. | Polumbryk M. Determination of structure and morphology of the cyclodextrins-iodine complexes = Визначення структури і морфології комплексів циклодекстринів з йодом / M. Polumbryk, V. Pasichnyi, Ch. Omelchenko, O. Vyshnevskiy // Ukr. Food J.. - 2017. - 6, № 1. - С. 117-124. - Бібліогр.: 11 назв. - англ.
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
| 3. | Bozhko N. Analysis of the influence of rosemary and grape seed extracts on oxidation the lipids of peking duck meat / N. Bozhko, V. Tischenko, V. Pasichnyi, A. Marynin, M. Polumbryk // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2017. - № 4/11. - С. 4-9. - Бібліогр.: 33 назв. - англ. Для гальмування окиснювальних процесів у фарші з м'яса качки Пекінської використано композицію з екстрактів розмарину та виноградних кісточок, яка містить комплекс антиоксидантів. Внесення композиції до фаршу з м'яса качки надає можливість уповільнити гідролітичне та перекисне окиснення ліпідів. Одержані результати доводять перспективність використання композиції у технології фаршевих виробів із високим вмістом жиру. Індекс рубрикатора НБУВ: Л924.8 Рубрики: Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
| 4. | Kotliar Ye. Development of a technology of vitaminized blended vegetable oils and their identification by the fatty acid and vitamin contents / Ye. Kotliar, O. Topchiy, A. Kyshenia, M. Polumbryk, K. Garbazhiy, L. Lanzhenko, M. Bogdan, V. Yasko, T. Honcharenko // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2018. - № 3/11. - С. 32-43. - Бібліогр.: 22 назв. - англ.
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
| 5. | Bozhko N. Development of meat-containing minced semi-finished products based on the locally produced raw materials / N. Bozhko, V. Tischenko, V. Pasichnyi, M. Polumbryk, O. Haschuk // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2018. - № 4/11. - С. 49-54. - Бібліогр.: 34 назв. - англ. Наведено результати досліджень розроблених м'ясомістких напівфабрикатів (ММПФ) і проаналізовано результати, які підтверджують можливість комбінування м'яса качки і м'яса прісноводної риби в рецептурі ММНФ шляхом повної заміни в рецептурах свинини та яловичини. Комбінування в рецептурах ММНФ м'яса качки та м'яса прісноводної риби надало можливість отримати модельні фарші з високими функціонально-технологічними властивостями: значення волого зв'язувальної здатності до 81,54 %, вологоутримувальної здатності до 76,47 %, емульгувальної здатності до 98,0 %, стабільності емульсії до 69,49 %, що є вищими в порівнянні з напівфабрикатами на основі традиційних видів м'яса. Сенсорна оцінка якості розроблених напівфабрикатів підтвердила високу якість органолептичних показників і відповідність вимогам, що регламентуються стандартам для традиційних січених напівфабрикатів, згідно з характеристиками для даного сегменту продукції. Введення до складу рецептур м'яса качки та м'яса прісноводної риби не вплинуло негативно на мікробіологічну безпеку комбінованих виробів, що підтверджується показниками КМАФАМ та відсутністю БГКП у готовій продукції. За комплексом показників для подальшого вивчення обрано зразок N 2, який містив м'ясо качки та м'ясо сріблястого карася. Сполучення різних видів сировини регіонального походження в рецептурі м'ясомістких посічених напівфабрикатів надає можливість отримати продукт із високим вмістом незамінних амінокислот. Січені напівфабрикати з комбінуванням м'яса качки та сріблястого карася мають значення амінокислотного скору, який за вмістом треоніну, триптофану, фенілаланіну+тирозину, лейцину та ізолейцину перевищує "еталонний" білок і знаходиться у межах 115,75 - 156,01 %. Ліпіди м'ясомістких комбінованих напівфабрикатів характеризуються високою біологічною ефективністю жирно-кислотного складу завдяки високому вмісту МНЖК і ПНЖК, та оптимальному співвідношенню omega-3 і omega-6 ПНЖК (1:7). Індекс рубрикатора НБУВ: Л924 Рубрики: Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
| 6. | Polumbryk M. Surface morphology of soybean, pea, whey protein isolates, and their dried gels = Морфологія поверхні білкових ізолятів сої, квасолі і молочної сироватки та їх висушених драглів / M. Polumbryk, O. Shestel, O. Yatsenko, N. Yuschenko, U. Kuzmyk // Ukr. Food J.. - 2019. - 8, № 1. - С. 70-79. - Бібліогр.: 16 назв. - англ.
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | |||
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського