Створена в Інституті винограду і вина "Магарач" УААН інформаційно-пошукова система мікроорганізмів для виноробства піднімає Колекцію мікроорганізмів на сучасний рівень і дозволяє намітити перспективні шляхи досліджень у галузі гарантованого зберігання штамів у життєдіяльному стані з характерними технологічними властивостями. Проведення необхідної ревізії фондів колекції (збір даних з виявлення, класифікації, реєстрації та контролю мікроорганізмів) передбачає обробку великої кількості інформації. Використання інформаційно-пошукової системи, описаної в статті, дозволяє виконати поставлене завдання у більш короткий термін і значно дешевше.

Наведено загальні вимоги до професії та підготовки спеціаліста технолога-винороба, відомості про виноградне вино, його класифікацію, хімічний склад і особливості вживання, а також харчові, дієтичні та лікувально-профілактичні властивості. Висвітлено стислі біографічні дані про найбільш відомих вітчизняних виноробів, які зробили значний внесок у підготовку спеціалістів, розвиток виноробної науки та виробництво вина - Л.С.Голіцина, С.Ф.Охременка, М.О.Ховренка, М.О.Герасимова та ін. Велику увагу приділено історії виноробства, його стану в Україні та світі. Подано стислу характеристику кращих сортів винограду та вин.

Розроблено та впроваджено біотехнологію очищення стічних вод виробництва пекарських дріжджів за рахунок реконструкції існуючих очисних споруд. Біотехнологія вміщує послідовну обробку води в анаеробних біореакторах, крапельному біофільтрі, аеротенку-мінералізаторі та біологічних ставках. Якість очищеної води відповідає нормам ГДК. Біотехнологія може бути рекомендована до впровадження на підприємствах харчової та мікробіологічної промисловості.

Розроблено нові технологічні прийоми виробництва ферментних домішок до мийних засобів, оптимізовано технологічні режими виробництва, запропоновано нову технологічну схему та нестандартизоване устаткування для її реалізації.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л876.04-5-02

Рубрики:

Оброблення пива

Шифр НБУВ: Ж14260 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Запропоновано адекватну математичну модель ректифікаційного процесу здобування етилового спирту з урахуванням хімічної реакції, що відбувається в бражній колоні технологічного комплексу.

Висвітлено історію розвитку плодово-ягідного виноробства у світовій практиці. Показано динаміку становлення галузі в Україні. Проаналізовано стан виноробства і пов'язаної з ним переробної промисловості. Вперше розглянуто питання комплексного використання плодово-ягідної, виноградної, місцевої рослинної та лікарської сировини для створення алкогольної та безалкогольної продукції нового покоління типу "Здоров'я". Запропоновано шляхи розвитку плодово-ягідного виноробства в Україні на тривалу перспективу.

С достаточной полнотой рассмотрены такие процессы - распыливание жидкостей, гидравлика двухфазных газо-паро-жидкостных и взвесенесущих потоков, определение размеров капель, разваривание твердых частиц, кавитационные процессы, образование каверн, кавитационных пузырьков, их коллапс, кавитационное дробление и измельчение, микробиологические процессы, термодинамика двухфазных потоков, характеристики, сопротивления и др. В результате математического анализа этих процессов получена форма для инженерных расчетов и разработаны методы интенсификации. Приведены многочисленные конструкции отечественных и зарубежных аппаратов, их критический анализ и сравнительная оценка. Разработаны методы интенсификации процессов подготовки сырья, смешения ингредиентов, дробления, сбраживания, разваривания. Представлена теория кавитационных процессов, двухфазных потоков, разваривания в оригинальной постановке, которая доведена до инженерной.

Солева дистиляція використовується для дегідратації етилового спирту, необхідного для одержання біопалива. Експерименти на спрощеній установці показали, що теплоту, витрачену на регенерацію солей, можна використати повторно при ординарній перегонці у верхній частині установки, що дає змогу істотно зменшити висоту перегонної установки. Солеву дистиляцію можна також використовувати для спільного виробництва технічного зневодженого спирту та харчового спирту підвищеної чистоти.

Подано стислу історію виникнення та розвитку спиртового виробництва. Викладено основні властивості етилового спирту, засоби виробництва та фізико-хімічні характеристики одержаних спиртів. Наведено діючі в країнах СНД нормативно-правові акти, які регламентують облік, поставку, транспортування, приймання та збереження етилового спирту, а також нормативи втрати під час його виробництва, транспортування, збереження та переміщення. Узагальнено дані про структурні властивості водно-спиртових розчинів, їх теплофізичні характеристики. Включено відкориговані "Таблиці для визначення вмісту етилового спирту у водно-спиртових розчинах".

Приведены переработанные и дополненные сведения о винограде, технологии вин, коньяков, продуктов из вторичного сырья виноделия, стабилизации вин, микробиологии, химии, технохимическом и микробиологическом контроле. Описано технологическое оборудование винодельческих производств. Изложены сведения по экономике винодельческой промышленности. Введены новые главы по плодово-ягодным винам, основным правилам дегустации вин и коньяков, охране окружающей среды и экологии на винодельческих предприятиях, охране труда и теплотехническому хозяйству винодельческих предприятий.

Розглянуто вплив якості винограду та способів його переробки на стабільність виноградних вин. Велику увагу приділено видам помутнінь і способам їх усунення. Описано методи прогнозування помутнінь і визначення стабільності вин. Надано характеристику органічних і неорганічних просвітлювальних та стабілізуючих матеріалів і засобів. Запропоновано техніку та технологію освітлення виноматеріалів і стабілізації вин.

Порівнянно багаторічні дані (1985 - 1998 рр.) про площу садів і виноградників, урожайність, виробництво плодово-ягідних, виноградних і шампанських вин, кон'ячних виробів і безалкогольних напоїв в Україні. Запропоновано першочергові заходи щодо відновлення та розвитку прибуткової галузі. Уперше винесено на обговорення проблемні питання комплексного підходу до відродження плодово-ягідного та виноградного виноробства, зокрема, запропоновано об'єднання в єдині Центри плодово-ягідних і виноградарських господарств, науково-дослідних, проектно-конструкторських інститутів і заводів виноробного машинобудування.

Описано получение сусла при прессовании мезги, гроздей и получения экстрактивного сусла и вина. Освещены основные способы переработки винограда при получении различных типов вин. Изложены основные результаты исследований в направлении усовершенствования оборудования для получения сусла из мезги. Приведены сведения о новых разработках промышленных прессов.

Подано характеристику та наведено біохімічний і хімічний склад кінцевого продукту - пива й основних видів сировини для його виробництва. Розглянуто найважливіші принципи математичного моделювання найбільш енергоємних процесів з використанням комп'ютерної техніки. Розкрито технологію пивного сусла та пива за класичною та прогресивною схемами. Велику увагу приділено питанням технохімконтролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Стисло охарактеризовано високопродуктивні машини та апарати, які відповідають екологічним, економічним і санітарно-гігієнічним вимогам, забезпечують одержання високоякісних солоду та пива. На сучасному рівні висвітлено актуальні проблеми технології солоду і пива.

Пропонується вдосконалена методика визначення пивоварних якостей селекційних сортів і партій товарного хмелю та продуктів його переробки. Сконструйовано і виготовлено міні-пивоварню мінімальної потужності, що дає змогу з достатньою достовірністю моделювати технологію виготовлення пива у виробничих умовах і може бути використаною в науково-дослідних установах та на пивзаводах.

Ключ. слова: дріжджі, умови культивування, виробництво шампанського
Індекс рубрикатора НБУВ: Л874.031

Рубрики:

Культивування (ведення) винних дріжджів

Шифр НБУВ: Ж22205 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Приведена оценка развития новых селекционных сортов винограда в Запорожском природно-виноградарском районе. Проанализированы особенности развития сортов винограда нового поколения в условиях западной предгорно-приморской зоны Крыма, развитие сортов винограда сложного происхождения в Среднем Приднестровье. Освещена продуктивность виноградных кустов, восстановленных после повреждения морозом и градом. Рассмотрены вопросы оптимизации защитных мероприятий виноградных насаждений юга Украины от гроздевой листовёртки. Изучено влияние кислотопонижения вина на качество газированных полуигристых вин.

Приведена общая характеристика пива: биохимические, физиологические и органолептические свойства, химический состав и основные сорта. Рассмотрены основные виды сырья для производства солода и пива по их химическому составу и другим показателям. Проанализированы теоретические и практические аспекты технологий приготовления солода и пивного сусла. Представлены разные способы интенсификации и оптимизации технологических процессов, экономии энергоресурсов и материалов, а также экологические требования к производству высококачественного пива. Изложены особенности утилизации отходов пивоваренного производства, их переработки и использования. Уделено внимание основным формам подготовки специалистов и кадров высшей категории (кандидатов и докторов наук) в отрасли пивоварения.

Висвітлено питання геології, мінералогії, геохімії, а також практичного використання бентонитових глин Кудринського родовища (Гірський Крим). Визначено напрямки використання глин - для очищення території та стічних вод, потреб медицини та виноробної промисловості.