Проанализированы вопросы разработки научных основ сохраняемости яблок с защитным пленочным покрытием. Приведена технология обработки яблок композиционным составом на основе натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы. Представлены результаты хранения яблок разных помологических и товарных сортов при холодильном хранении и без искусственного охлаждения.

Обобщен опыт ведущих отечественных и зарубежных фирм, проектных и научных организаций, занимающихся вопросами транспортировки, хранения и переработки тропической плодовой продукции. Охарактеризованы свойства и сортовые особенности бананов и других видов тропических плодов, представлены сведения об основных регионах-производителях этой продукции и наиболее известных компаниях-поставщиках. Приведена подробная информация о современных холодильных технологиях хранения и транспортировки тропических плодов в условиях Украины. Описаны технические средства обеспечения холодильных технологий, а также проектные решения холодильников и транспортных средств. Изложено краткое содержание основных нормативных документов, регламентирующих процессы обращения с тропической плодовой продукцией, приведены правила санитарно-карантинной проверки импортных продовольственных товаров.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л91-309.1/9

Рубрики:

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Отмечено, что для длительного хранения фруктов в свежем виде во многих странах широко применяются упаковочные материалы (УМ), содержащие фунгицидные, защищающие от поражения плесневыми грибами, и барьерные, ограничивающие проникновения жира, влаги, пара, вещества. Приведены результаты исследования по определению состава и условий нанесения на УМ покрытый, обладающих одновременно бактерицидным и умеренным барьерным действием. Исследованиями установлено, что потери фруктов от микробиологических заболеваний при упаковывании в разрабатываемый бактерицидный композиционный материал на 88 % меньше, чем при использовании для хранения обычной упаковочной бумаги.

Розроблено наукові засади холодильної технології, необхідні для оптимізації режимних параметрів технологічних процесів БХТЛ, створення ефективних конструкцій систем охолодження, розрахунку та прогнозування результатів збереження. Проведено теоретичні та експериментальні дослідження процесу зберігання фруктів та овочів. На підставі одержаних математичних моделей дихання, дозрівання, втрат, лежкості та комерціалізації розроблено методи розрахунку та прогнозування результатів збереженості, оптимізації режимних параметрів технологічних процесів, створення ефективних систем охолодження, які апробовано на експериментальному матеріалі та використано у науково-методичних і конструкторських розробках, дослідних зразках і на промислових об'єктах.

Висвітлено проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Визначено оптимальні режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Досліджено вплив електроіонізованого повітря на товарну якість, ураженість мікробіологічними й фізіологічними захворюваннями, інтенсивність окиснювально-відновних процесів, зміну деяких фізико-механічних властивостей плодів черешні у разі зберігання. Розроблено пристрій для одержання іонно-озонної суміші з високим вмістом іонів негативної полярності.

Виявлено вплив різних способів заморожування на якість плодів солодкого перцю. Вивчено гістологічні зміни клітинної структури тканин під час заморожування в кріогенному, повітряному та рідкому середовищах. Визначено динаміку фракційного складу води за умов заморожування та тривалого зберігання у повітряному середовищі, а також кріоскопічну температуру та кількість вимороженої води. Встановлено, що вологовіддача з урахуванням органолептичної оцінки є важливим показником придатності сировини до зберігання у замороженому стані. З'ясовано, що процес заморожування помітно впливає на теплофізичні властивості, біохімічний склад солодкого перцю. Показано позитивний вплив додаткової технологічної обробки на зберігання та покращення стійкості якісних показників під час заморожування та наступного зберігання. Розроблено новий спосіб зберігання солодкого перцю, замороженого в маринаді, який відрізняється кращими біохімічними показниками, органолептичною оцінкою, мікробіологічною безпекою, ніж перець, заморожений розсипом. Економічний ефект впровадження у виробництво технології заморожування розсипом складає 759 - 817 грн/т, а заморожування в маринаді - 945 - 2 597 грн/т залежно від терміну зберігання плодів солодкого перцю.

  Скачати повний текст

  Скачати повний текст

Теоретично досліджуються процеси тепло- та масообміну в насипу продукції внаслідок її активного вентилювання холодним повітрям. Проведено наукове обгрунтування оптимальних режимів зберігання рослинної сировини. Теоретично вивчено теплопередачу і теплостійкість огороджуючих конструкцій камери зберігання. Проведено дослідження процесів теплопередачі в основних елементах камерної системи охолодження та розроблено методику динамічної оптимізації холодильної системи.

Розглянуто проблеми підвищення термінів зберігання рослинної продукції в камерах холодильного і торговельного обладнання (ХТО), що є одним з найбільш простих і екологічно безпечних підходів до енергоощадження в елементах холодильного ланцюга. Показано, що якість яблук зберігається у процесі використання напівпроникних мембран як засобу управління складом середовища в компактних модулях. Побудовано модель газообміну для кисню та вуглекислого газу в продуктах на базі рівнянь реакційної дифузії. Розроблено прогностичну модель визначення термінів зберігання рослинної продукції в компактних модулях на базі методу штучних нейронних мереж, а також встановлено взаємозв'язок між цільовою функцією - часом зберігання продукту та змінними управління - умовами зберігання та властивостями мембрани. Вперше запропоновано нечіткий узагальнений критерій якості рослинної продукції, який об'єднує множину показників різної природи, а також є мірою деградації продуктів у разі холодильного зберігання.

Проведено дослід зі зберігання яблук "Джонаголд" у контейнері з модифікованим газовим середовищем. Опрацьовано результати досліду та встановлено залежності зміни вологовмісту в просторі контейнера.

Рассмотрено использование компактных модулей с модифицированной атмосферой в технологии холодильного хранения продуктов растительного происхождения в камерах домашних холодильников. На основе ограниченных экспериментальных данных о кинетике порчи яблок в зависимости от различных факторов построены искусственные нейронные сети для предсказания сроков хранения.

Наведено результати розробки способів контролю якості плодів від фізичних показників. Розглянуто перспективу впровадження нових пристроїв контролю плодів у випадку зберігання холодом.

Дослідження присвячено удосконаленню зберігання яблук сортів Айдаред, Голден Делішес, Джонаголд і Ренет Симиренка шляхом післязбиральної обробки 1-МЦП. Встановлено позитивний вплив післязбиральної обробки 1-МЦП на вихід товарної продукції після семимісячного зберігання, збереження щільності м'якуша й основного забарвлення шкірки плодів, вміст сухих розчинних речовин, титрованих кислот та хлорофілу в шкірці яблук. Післязбиральна обробка 1-МЦП гальмує виділення етилену під час зберігання та подальшої експозиції за температури 20 °С. Обгрунтовано доцільність післязбиральної обробки 1-МЦП плодів сортів Голден Делішес, Джонаголд і Ренет Симиренка з подальшим зберіганням у фруктосховищі-холодильнику за температури 3 ± 1 °С та відносної вологості повітря 85 - 90 %.

Досліджено вплив погодних чинників на рівень втрат плодів яблуні від фізіологічних розладів і мікробіологічних захворювань під час холодильного зберігання. Встановлено, що основним погодним чинником, який має найбільш істотний вплив на рівень розвитку як фізіологічних розладів, так і мікробіологічних захворювань у процесі зберігання плодів яблуні, вирощених за умов Південної степової підзони України, є мінімальні температури останнього місяця формування плодів. При цьому, аномально високі значення даного показника стимулюють розвиток фізіологічних розладів і зменшують ризик поширення мікробіологічних захворювань.

Встановлено, що комбінований спосіб попереднього охолодження плодів відрізняється високою константою швидкості зниження інтенсивності дихання та тепловиділення і низькими втратами маси. Їх кількісне значення варіює в межах від 0,005 до 0,014 % залежно від виду плодів. Одержані результати надають змогу рекомендувати цей спосіб попереднього охолодження плодів для використання за виробничих умов.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л91-309.1/9

Рубрики:

Перероблення плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рассмотрены принципы построения дифференциальных резонаторных систем для контроля газовой среды с этиленом при хранении яблок, обработанных электромагнитным излучением.

Решена задача по определению биотропных параметров электромагнитного излучения для уничтожения микроорганизмов на поверхности яблок при их длительном хранении в условиях внешней среды.