У навчальному посібнику викладено основні відомості про трудове законодавство. Розглянуто систему управління охороною праці (СУОП), методи організації роботи з охорони праці на підприємствах харчування, заходи з подальшого поліпшення умов праці. Аналізуються питання гігієни праці та виробничої санітарії: шкідливості на підприємствах громадського харчування, шумів та вібрації, освітлення та технічної естетики. Відображено питання охорони навколишнього середовища. Описано вимоги безпечної праці на механічному, тепловому й холодильному устаткуванні. Висвітлено питання забезпечення безпеки при експлуатації електроустановок і захисту від небезпечної дії електрики. Розглянуто питання пожежної безпеки.

Розкрито основні положення стандартизації, метрології та сертифікації для предприємств ресторанного господарства (РГ), висвітлено основи виробництва їх продукції. Наведено асортимент кулінарної продукції та нормативно-технічні документи, що регламентують її якість. Запропоновано експертні методи визначення показників якості продукції РГ. Описано лабораторні дослідження цієї продукції та способи розрахунку повноти вкладення сировини (м'ясних, рибних, сирних та овочевих напівфабрикатів, перших страв і виробів з тіста). Розглянуто методологію комплексного оцінювання якості досліджуваної продукції, порядок визначення продажної вартості страв і виявлення можливих правопорушень. Наведено нормативно-технічні документи підприємств РГ, що підлягають контролю працівниками ДСБЕЗ і податкової служби.