Розглянуто психофізичні засади сприйняття запаху, кольору, консистенції, температури, їх класифікації, теорії сприйняття окремих відчуттів, порядок організації та умови проведення сенсорного аналізу продовольчих товарів, методи визначення показників, видів органолептичної оцінки. Розкрито особливості сенсорного аналізу й органолептичної оцінки, вимоги до особи, яка проводить сенсорний аналіз. Наведено методи сенсорного аналізу, їх техніку і галузь застосування.

Рассмотрены психофизические основы восприятия запаха, цвета, консистенции, температуры, их классификации, теории восприятия отдельных чувст, порядок организации и условия проведения сенсорного анализа продовольственных товаров, методы определения показателей, видов органолептической оценки. Раскрыты различные особенности сенсорного анализа и органолептической оценки, требования к лицу, проводящему сенсорный анализ. Изложены особенности методов сенсорного анализа, их техника и область применения.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"