Наведено класифікацію жирів і ліпідів, розглянуто їх фізичні та хімічні властивості. Проаналізовано особливості перетворення жирів і ліпідів у процесі їх видобування, переробки, зберігання та використання, а також синтезу ацилгліцеринів, жирних кислот і гліцерину. Запропоновано класифікацію речовин, супутніх ацилгіцеринам у жирах і домішках, зокрема, жирних кислот, восків, фосфоліпідів.

Приведена классификация жиров и липидов, рассмотрены их физические и химические свойства. Проанализированы особенности преобразования жиров и липидов при их добыче, переработке, хранении и применении, а также синтеза ацилглицеринов, жирных кислот и глицерина. Предложена классификация веществ, сопутствующих ацилглицеринам в жирах и добавках, в частности, жирных кислот, воска, фосфолипидов.

• Гладкий Федір Федорович (технічні науки)
• Демидов Ігор Миколайович (1950–) (хімічні науки)
• Мельник Анатолій Пилипович (економічні науки)
• Мельник Анастасія Павлівна (філологічні науки)
• Мельник Антоній Петрович (1956–) (психологічні науки)
• Мельник Анатолій Павлович (технічні науки)
• Мельник Андрій Петрович (соціальні комунікації)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"