Тютюнников Б. Н. Хімія жирів : Підруч. для студ. спец. 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників" / Б. Н. Тютюнников, З. І. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий, І. М. Демидов, А. П. Мельник; Нац. техн. ун-т "Харк. політехн. ін-т". - Х., 2002. - 451 c. - Бібліогр.: с. 432. - укp.Наведено класифікацію жирів і ліпідів, розглянуто їх фізичні та хімічні властивості. Проаналізовано особливості перетворення жирів і ліпідів у процесі їх видобування, переробки, зберігання та використання, а також синтезу ацилгліцеринів, жирних кислот і гліцерину. Запропоновано класифікацію речовин, супутніх ацилгіцеринам у жирах і домішках, зокрема, жирних кислот, восків, фосфоліпідів. Приведена классификация жиров и липидов, рассмотрены их физические и химические свойства. Проанализированы особенности преобразования жиров и липидов при их добыче, переработке, хранении и применении, а также синтеза ацилглицеринов, жирных кислот и глицерина. Предложена классификация веществ, сопутствующих ацилглицеринам в жирах и добавках, в частности, жирных кислот, воска, фосфолипидов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л782-1я73-1
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА651166 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|