За допомогою ЕПР спектроскопії і методу спінового зонда досліджено водні розчини фруктози в межах концентрацій 10 - 60 % і температурному інтервалі 10 - 60 <$E symbol Р>C. Установлено числа гідратації фруктози, а також енергетичні параметри гідратоутворення. Показано, що фруктоза має найменшу здатність до утворення самоасоціатів у порівнянні з глюкозою та сахарозою. Ці дані використано у ході вибору структуроутворювача для приготування мармеладних драглів.

• Полумбрик Максим Олегович (технічні науки)
• Українець Анатолій Іванович (технічні науки)
• Дорохович Вікторія Віталіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"