Розглянуто проблеми удосконалення процесів розробки та впровадження продуктів функціонального призначення. Досліджено можливості застосування соєвих компонентів у виробництві м'якого морозива. Проаналізовано перспективи використання харчової домішки "зеєсан-йогурт" у технології солодких страв з пінною структурою. Вивчено вплив пектинів на процес піноутворення яєчного білка. Охарактеризовано відмінні риси і переваги одержаних результатів під час розробки спеціального безбілкового хліба над вітчизняними і закордонними аналогами. Вивчено показники якості заморожених молочно-рослинних десертів з використанням сколотини та натуральних вітамінних наповнювачів. Проаналізовано сучасні методи визначення фальсифікації виноградних вин. Визначено шляхи формування сировинної бази м'ясопереробної галузі.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"