Узагальнено результати багаторічних досліджень з розробки методології, теоретичного обгрунтування фізичних методів контролю споживних властивостей поруватих харчових продуктів (ХП). Проаналізовано вплив поруватої структури ХП на їх властивості. Наведено методи та приклади визначення поруватості ХП. Нведено класифікацію ХП за наявністю фазових поверхонь, теоретичне обгрунтування методів досліджень у макро- та мікропорових областях, методу визначення ДФР (диференціальна функція розподілу пор за радіусами) в області макропор. Проведено теоретичне дослідження проникності капілярно-поруватих тіл, розкрито теоретичні аспекти виготовлення продуктів здатних до просочення. Увагу приділено удосконаленню методології проведення експертизи поруватих ХП, підвищенню якості експертизи хлібобулочних і кондитерських виробів шляхом моніторингу їх поруватої структури. Експериментально доведено вплив технологічних параметррів і способів сушіння, сорбційного гістерезису на закономірності формування поруватої структури сушеної продукції та коефіцієнт дифузії вологи під час відновлення рослинної сировини, а також на диференціальну функцію розподілу поруватої структури сушеної продукції (морква, картопля).

• Пивоваров Павло Петрович (технічні науки)
• Захаренко Віталій Олександрович (технічні науки)
• Захаренко Володимир Олександрович (технічні науки)
• Трощий Тетяна Володимирівна ()

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"