Досліджено вплив технологічних чинників (концентрація та співвідношення, площа сорбції, характер і температура сорбції, етапність процесу) на сорбцію альгінатом натрію іонізованого кальцію з молока знежиреного та систем на його основі. Встановлено, що зниження вмісту кальцію у молоці знежиреному сприяє підвищенню термостабільності та кислотостійкості харчових систем на його основі. Застосування цього способу декальцинування забезпечує підвищення ресурсного потенціалу молока знежиреного як сировини. Це вирішує проблему його комплексної переробки та надає можливість розробити інноваційні технології десертної продукції на основі молочної та плодово-ягідної сировини з регульованими показниками якості та новими споживними властивостями.

• Плотнікова Раїса Валеріївна (технічні науки)
• Гринченко Наталя Геннадіївна (технічні науки)
• Пивоваров Павло Петрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"