РЕФЕРАТИВНА БАЗА ДАНИХ "УКРАЇНІКА НАУКОВА"
Abstract database «Ukrainica Scientific»


Бази даних


Реферативна база даних - результати пошуку


Вид пошуку
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000695450<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1

Дорохович В. В. 
Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю / В. В. Дорохович // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2017. - 23, № 4. - С. 199-206. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.

Наведено результати досліджень з розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності. При розробленні кексів мета досягається шляхом зменшення кількості жиру за рахунок застосовування продукту BENEO і цукрозаміника (лактитол), бісквітів і білково-збивного печива - цукрозамінників (лактитол, ізомальтитол, мальтитол, еритритол). Встановлено, що у разі зменшення жиру більш ніж на 30 % спостерігається різке зменшення питомого об'єму кексів, застосування лактитолу та зменшення кількості жиру надає виробам статус "зі зниженою калорійністю". Цукрозамінники лактитол, мальтитол, еритритом сприятливо впливають на піноутвореня, бісквіти на еритритолі та білково-збивне печиво на лактитолі та ізомальтитолі мають статус "зі зниженою калорійністю".


Індекс рубрикатора НБУВ: Л865

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Наукова періодика України 
Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
 
Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського
Відділ наукового формування національних реферативних ресурсів
Інститут проблем реєстрації інформації НАН України

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського