Одним із діючих шляхів підвищення рівня здоров'я населення є створення продуктів харчування з додаванням рослинної сировини, що є невичерпним джерелом натуральних біологічно активних речовин, які збагачують організм людини вітамінами, мінеральними речовинами, антиоксидантами, органічними кислотами. Перспективним напрямом розширення асортименту продуктів із підвищеною харчовою цінністю є використання як сировини кореня кульбаби лікарської (Taraxacum oficinale Wigg). Біологічно активними речовинами кульбаби лікарської є інулін та флавоноїди. Інулін знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, зміцнює імунну систему організму, має імуномодулювальну та гепатопротекторну дію, надає змогу знизити рівень цукру в діабетиків. У наукових публікаціях показано, що рослинні екстракти є найбільш перспективною сировиною для створення продуктів, збалансованих за вмістом біологічно активних речовин, оскільки рослинні екстракти поєднують натуральність, функціональність та містять ессенціальні речовини в концентрованій кількості. Зазначено стосовно обмеженості інформації щодо використання порошків та екстракту з кореня кульбаби лікарської у складі харчоконцентратів як замінників кави. Завдання дослідження - визначення оптимальних режимів одержання екстрактів із коріння кульбаби лікарської в сухій формі й обгрунтування доцільності використання їх як замінників кави у виробництві харчоконцентратів. З'ясовано, що за вмістом виходу сухих речовин (41,5 - 43,4 %) у разі одержання екстракту з порошку коріння кульбаби доцільним є використання як екстрагенту питної води (гідромодуль 1/12) як найбільш дешевого розчинника. Визначено, що, залежно від умов виробництва, екстракцію можна проводити в інтервалі температур <$E60~-~90~symbol Р roman C> впродовж 2 - 4 год. Досліджено вміст важких металів у сировині та вміст макро- і мікроелементів в екстракті з коріння кульбаби зад опомогою атомно-абсорбційного методу; компонентний склад летких речовин екстракту - за методом хромато-мас-спектрометрії; вміст інуліну - за методом Бертрана. Літературні дані й одержані результати досліджень зумовлюють доцільність використання порошку та сухого екстракту з коріння кульбаби у виробництві харчоконцентратів, оскільки ця рослинна сировина збагачує продукти харчування вітамінами, мінералами, інуліном та флавоноїдами і є безпечною для споживання з точки зору токсичності. Агрегатний стан екстракту, тривалий термін зберігання, приємний аромат і смак, розчинність як у холодній, так і гарячій воді, простий метод одержання - доводять перспективність використання цієї сировини для виробництва сумішей розчинних кавових напоїв, у складі морозива та кондитерських виробів, а також як замінника кави для людей, хворих на цукровий діабет.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Сиза Ольга Іллівна (хімічні науки)
• Савченко Олександра Яківна (педагогічні науки)
• Савченко Оксана Михайлівна (філологічні науки)
• Савченко Олена Олександрівна (медичні науки)
• Савченко Олексій Федосійович (економічні науки)
• Савченко Олександр Григорович (фізико-математичні науки)
• Савченко Олена Павлівна (1985–2016) (педагогічні науки)
• Савченко Ольга Олександрівна (хімічні науки)
• Савченко Олеся Миколаївна (технічні науки)
• Савченко Ольга Ростиславівна (економічні науки)
• Савченко Олександр Олексійович (педагогічні науки)
• Савченко Олександр Вікторович (філологічні науки)
• Савченко Олександр Анатолійович (технічні науки)
• Савченко Олексій Володимирович (технічні науки)
• Савченко Олександр Олександрович (архітектура)
• Савченко Ольга Олександрівна (історичні науки)
• Савченко Олександр Володимирович (медичні науки)
• Савченко Олена Вячеславівна (психологічні науки)
• Савченко Олена Валентинівна (економічні науки)
• Савченко Олександр Ілліч (юридичні науки)
• Савченко Олександр Сергійович (технічні науки)
• Савченко Олександр Геннадійович (економічні науки)
• Савченко Олена Олексіївна (технічні науки)
• Савченко Олександр Віталійович (національна безпека)
• Савченко Ольга Олександрівна (філософські науки)
• Савченко Олександр Аркадійович (технічні науки)
• Савченко Ольга Ігорівна (економічні науки)
• Савченко Олексій Леонідович (фізико-математичні науки)
• Савченко Олександра Сергіївна (геологічні науки)
• Савченко Олександр Васильович (юридичні науки)
• Савченко Олег Валерійович (технічні науки)
• Савченко Оксана Володимирівна (медичні науки)
• Савченко Оксана Анатоліївна (медичні науки)
• Савченко Олексій Олександрович (історичні науки)
• Савченко Олена Павлівна (економічні науки)
• Савченко Олександр Сергійович (1979–) (економічні науки)
• Савченко Оксана Орестівна (філологічні науки)
• Савченко Олег Вікторович (філологічні науки)
• Савченко Олена Володимирівна (фізико-математичні науки)
• Савченко Олександр Григорович (технічні науки)
• Савченко Ольга Олександрівна (фізико-математичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"