Розглянуто сучасний стан фізико-хімічних методів аналізу складу, функціональних властивостей, харчової цінності та якості природної сировини і харчових продуктів. Подано інформацію про електромагнітну, електронну, атомну емісійну й абсорбційну спектроскопію, люмінесцентний аналіз і рентгеноспектральні методи аналізу. Увагу приділено радіоактиваційному, радіометричному та радіохімічному методам аналізу. Описано методи електронної мікроскопії, хроматографічні методи, термічні й електрохімічні методи аналізу, ультразвукові методи дослідження. Висвітлено особливості мас-спектроскопії, ядерного магнітного й електронного парамагнітного резонансу. Зазначено, що розглянуті інструментальні фізико-хімічні методи характеризують сучасний стан контролю якості харчових продуктів, починаючи із сировини та закінчуючи готовою продукцією. Вони відрізняються селективністю, чутливістю, низькою вартістю та дозволяють швидко проводити скринінг харчової продукції за максимальним числом показників.

• Полумбрик Максим Олегович (технічні науки)
• Котляр Євген Олександрович (мистецтвознавство)
• Котляр Євгеній Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"