Висвітлено передумови впровадження та принципи HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Point". Розкрито поняття, завдання та технології окремих харчових продуктів. Акцентовано увагу на ресурсозбереженні на підприємствах переробної галузі. Висвітлено механізми впливу окремих технологічних параметрів процесів виробництва на формування якості кінцевого продукту харчування на прикладі м'ясних, молочних, кондитерських та інших виробів. Подано інформацію про технології переробки м'яса, молока, гідробіонтів, зерна. Наведено параметри виробництва кондитерської продукції, макаронних виробів, олії, майонезу. Розкрито підходи до розширення асортиментного ряду за рахунок використання функціонально-технологічних інгредієнтів.

• Савченко Олександр Анатолійович (технічні науки)
• Савченко Олександр Аркадійович (технічні науки)
• Савченко Оксана Анатоліївна (медичні науки)
• Грек Олена Вікторівна (технічні науки)
• Топчій Оксана Анатоліївна (технічні науки)
• Тимчук Алла Вікторівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"