Досліджено сухі багатокомпонентні суміші харчових порошкоподібних продуктів методом ближньої інфрачервоної спектроскопії дифузного відбивання. Встановлено кореляцію між спектрами відбивання та харчовими порошками різного складу для подальшого практичного застосування. Спектри отримано за допомогою спектрометра "Infrapid-61" у діапазоні від 1330 до 2370 нм. Наведені спектри є усередненими даними декількох послідовних експериментів одного й того ж зразка. Як об'єкти дослідженння вибрано суміші, виготовлені промисловим способом на основі цукру, до складу яких входили імбир, кориця, кардамон, чорний або духмяний перець, цедра апельсина, бодян, гвоздика тощо. Для порівняльного аналізу наведено спектри харчових порошків, що мають різний хімічний склад, зокрема фруктози, глюкози, харчової соди та кухонної солі. На прикладі спектрів білого кристалічного цукру та цукрової пудри, а також бджолиного обніжжя та подрібненого бджолиного обніжжя показано кореляцію інфрачервоних спектрів дифузного відбивання з дисперсністю порошків. З'ясовано, що спектри зразків різної хімічної природи суттєво відрізняються за структурою, положенням спектральних ліній та їх інтенсивністю. Аналіз отриманих спектрів у процесі експерименту показав, що дисперсність досліджуваних порошків не впливає на положення максимумів спектральних ліній, а зменшення розмірів частинок харчових порошкоподібних зразків шляхом механічного подрібнення призводить до змін в інфрачервоних спектрах відбивання, які проявляються в тому, що максимуми спектральних ліній стають більш вираженими та збільшують свою інтенсивність. Інфрачервоні спектри відбивання харчових сумішей відображають у своїй структурі характерні риси спектрів складових компонентів порошку. Інтенсивність спектральних ліній інгредієнтів корелює з концентрацією компонента в харчовій суміші.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Вишняк Володимир Вікторович (фізико-математичні науки)
• Літвинчук Світлана Іванівна (1978–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"