Обґрунтовано наукові засади і розроблено практичні рішення щодо використання функціонально-технологічного потенціалу наночастинок мінерального походження у харчової продукції з поліфазною структурою, що дасть змогу покращити споживні властивості готової продукції. Запропоновано концепцію роботи: сформований у ході виробництва функціонально-технологічний потенціал наночастинок мінерального походження, зокрема оксидів заліза, зумовлений фізико-хімічними показниками і колоїдними властивостями, є основою для вдосконалення і розроблення наукоємних харчових нанотехнологій, адаптованих для різних умов виробництва (підприємств харчової галузі, закладів ресторанного господарства та інше), покращення показників якості, подовження термінів зберігання харчової продукції та отримання доданої вартості. Теоретично обґрунтовано та експериментально доведено раціональні технологічні параметри виробництва харчової добавки ''Магнетофуд'' на основі оксидів заліза, що зумовлюють потрібні фізико-хімічні показники, показники якості та безпечності цієї добавки. Розроблено технології хлібобулочної, кондитерської, кулінарної продукції з використанням харчової добавки ''Магнетофуд''.

• Цихановська Ірина Василівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"