Розглянуто теоретичні основи сенсорного аналізу як базису у формуванні вмінь та навичок роботи в галузі експертного оцінювання якості. Розкрито основні терміни і поняття сенсорного аналізу, охарактеризовано наявні методи, що використовуються під час оцінювання якості продовольчих і непродовольчих товарів. Окреслено психофізіологічні основи сенсорного аналізу, характеристики аналізаторної системи людини. Описано органи чуттів людини й чинники, що впливають на їх вразливість, смакові відчуття та їх значення для сенсорного аналізу, нюхові відчуття та їх значення для сенсорного аналізу, чинники, що впливають на смакові та нюхові відчуття; природу візуальних відчуттів та їх значення для сенсорного аналізу. Виокремлено слухові відчуття та їх роль у сенсорному аналізі та тактильні відчуття та їх роль у сенсорному аналізі. Презентовано методологію сенсорного аналізу, систематику сенсорних методів і загальні відомості про них. Викладено методи аналітичного оцінювання в сенсорному аналізі. Рекомендовано для здобувачів вищої освіти спеціальності 076 "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність" освітньої програми "Експертиза товарів та послуг", практичних працівників експертних установ та лабораторій, а також для проведення науково-практичних семінарів і майстер-класів.

• Черевична Наталія Іванівна (технічні науки)
• Купріянова Валентина Сергіївна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"