Бази даних

Автореферати дисертацій - результати пошуку

Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"

Вид пошуку
у знайденому
Сортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком видання
Формат представлення знайдених документів:
повнийстислий
 Знайдено в інших БД:Наукова електронна бібліотека (4)Реферативна база даних (478)Книжкові видання та компакт-диски (532)Журнали та продовжувані видання (12)
Пошуковий запит: (<.>A=Полякова$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 39
Представлено документи з 1 до 20
...

      
1.

Полякова Г.А. 
Адаптивне управління навчальним процесом в умовах загальноосвітнього комплексу: Автореф. дис... канд. пед. наук: 13.00.01 / Г.А. Полякова ; Центр. ін-т післядиплом. пед. освіти АПН України. — К., 2003. — 20 с.: рис. — укp.

Розглянуто особливості управління навчальним процесом у загальноосвітньому комплексі. На основі антропосоціального, синергетичного, особистісно-орієнтованого, кваліметричного наукових підходів і концепції спрямованої самоорганізації визначено сутність, специфіку функцій та структури, основні характеристики адаптивного управління навчальним процесом за умов даного комплексу. Теоретично обгрунтовано та розроблено інтегративну модель адаптивного управління даним процесом, яка є оптимальним засобом спрямування, організації та координації педагогічної діяльності у різних підрозділах навчального закладу зі складною структурою. Доведено, що дана модель забезпечує безперервність освіти, наступність та якість навчального процесу, саморозвиток і самореалізацію його учасників. Розкрито складові та механізм технології реалізації інтегративної моделі на основі базового стандарту педагогічної діяльності у процесі адаптивного управління навчальним процесом за умов загальноосвітнього комплексу. Розроблено рекомендації щодо впровадження у практику даної моделі та технології для забезпечення наступності та якості даного процесу у заданому напрямку розвитку навчального закладу з врахуванням власних прагнень і мотивів його учасників.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ч421.41 +
Шифр НБУВ: РА323398

Рубрики:

      
2.

Полякова О.Г. 
Біогеоценотичні особливості дуба червоного (Quercus rubra L.) в штучних насадженнях Київського Полісся: Автореф. дис... канд. с.-г. наук: 06.03.03 / О.Г. Полякова ; Нац. аграр. ун-т. — К., 1999. — 20 с. — укp.

Дисертацію присвячено біоекологічним властивостям дуба червоного (Quercus rubra L.) в різних лісорослинних умовах Київського Полісся, питанням його взаємодії з аборигенними дубом звичайним та сосною звичайною. Встановлено, що плодоношення інтродуцента має асинхронний характер. Введення дуба червоного в субори підвищує стійкість соснових лісів без втрати їх продуктивності.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: П382.113 Q.rubra

Рубрики:

      
3.

Полякова В.О. 
Вдосконалення прийомів оцінки племінних і продуктивних якостей універсальних і спеціалізованих порід свиней: Автореф. дис... канд. с.-г. наук: 06.02.01 / В.О. Полякова ; Херсон. держ. аграр. ун-т. — Херсон, 1998. — 17 с. — укp.

Дисертація присвячена вивченню генотипових особливостей порід свиней різного напряму продуктивності за репродуктивними, відгодівельними і м'ясними якостями. Для розробки прийомів оцінки продуктивності якостей свиней використані інтер'єрні показники сироватки крові та моделювання кривих росту з використанням моделі Річардса. Визначено зв'язок активності ферментів з репродуктивними якостями свиней. Встановлено доцільність відбору ремонтного молодняку свиней за параметрами напруги і рівномірності росту. Виявлено вплив генотипових і паратипових факторів на мінливість інтер'єрних показників. За допомогою кластерного аналізу встановлені відмінності досліджуваних порід за основними господарсько-корисними ознаками.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: П65-334.3,022

Рубрики:

      
4.

Полякова А.В. 
Використання рослинних добавок антиоксидантної дії в технології виробів з листового тіста: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / А.В. Полякова ; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк, 2008. — 20 с. — укp.

Розроблено та реалізовано нову технологію виробництва виробів з листкового тіста з використанням домішок порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи, які мають підвищену харчову цінність і подовжений термін зберігання. Встановлено, що застосування таких домішок у процесі виготовлення листкових виробів сприяє гальмуванню окисних процесів в їх жировому компоненті, що позитивно впливає на збереження якості виробів. Доведено, що застосування домішок порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи забезпечує зміцнення клейковини пшеничного борошна. Обгрунтовано рекомендації щодо їх використаня в технології виготовлення листкового тіста з борошна зі зниженими технологічними властивостями. Виявлено, що домішки порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду до пшеничного борошна сприяють поліпшенню реологічних властивостей листкового тіста: підвищенню в'язкості та зниженню адгезії. З'ясовано, що наявність домішок обумовлює збільшення ефективної в'язкості маргарину, що наближає його за даною характеристикою до вершкового масла. Наведено рекомендації щодо використання маргарину замість вершкового масла в технології виготовлення листкового тіста. Розроблено технологію виготовлення виробів з листкового тіста з використанням порошків сухих ягід обіпихи, калини та глоду зі збільшеним терміном зберігання до 48-ми годин. Визначено харчову й енергетичну цінність виробів, встановлено їх комплексний та інтегральний показники якості. Розроблено та затверджено нормативну документацію щодо виготовлення листкових виробів з рослинними домішками антиоксидантної дії. Здійснено впровадження нової технології виготовлення таких виробів на підприємствах ресторанного господарства Донецька.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Л865.1/9-3 +
Шифр НБУВ: РА357197

Рубрики:

      
5.

Полякова Н.В. 
Вплив фазового складу та структури на експлуатаційні властивості високохромистого чавуну: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.16.01 / Н.В. Полякова ; Нац. металург. акад. України. — Д., 2009. — 20 c. — укp.

Досліджено проблему підвищення експлуатаційної стійкості прокатних валків гарячої прокатки з робочим шаром з білого високохромистого чавуну, що працюють за умов ударно-абразивного зношування під впливом високих температурі охолоджуючих середовищ. На підставі аналізу літературних даних установлено основні структурно-чутливі експлуатаційні властивості високохромистого чавуну типу ІЧХ16НМФТ. Наведено результати досліджень закономірностей впливу фазового складу та структури, швидкості охолодження під час кристалізації та термічної обробки на жаростійкість і загальні особливості високотемпературного окиснення високохромистого чавуну у широкому діапазоні температур. Наведено результати досліджень щодо схильності чавуну до руйнування, спричиненого термічною втомою, структурних змін, умов зародження та росту тріщин термічної втоми за умов термоциклування, а також результати досліджень впливу структурних змін, зумовлених високотемпературною обробкою чавуну на його зносостійкість. Висвітлено результати дослідження впливу структури та фазового складу чавуну на схильність до корозійного руйнування за умов дії електропровідних рідин.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: К222.307.3 +
Шифр НБУВ: РА365817

Рубрики:

      
6.

Полякова Л.Ю. 
Гомології моноїдів: автореф. дис. ... канд. фіз.-мат. наук: 01.01.06 / Л.Ю. Полякова ; Київ. нац. ун-т ім. Т.Шевченка. — Київ, 2009. — 19 с. — укp.

Побудовано теорію 0-гомологій напівгруп. Висвітлено, що нульові та перші групи 0-гомологій напівгрупи з нулем ізоморфні відповідним групам гомологій Ейленберга - Маклейна її 0-рефлектора та побудовано епіморфізм других груп. Висвітлено, що для категорійних у нулі напівгруп ізоморфізм відповідних груп гомологій виконується в усіх розмірностях. Запропоновано метод обчислення гомологій напівгруп за допомогою 0-гомологій. Наведено опис груп гомологій вільних добутків напівгруп. Для вільних частково комутативних моноїдів побудовано вільну резольвенту та за її допомогою обчислено гомологічну розмірність даних моноїдів, доведено гіпотезу Хусаїнова. Розглянуто двійкові коди, близькі до лінійних. Зазначено, що відхилення коду від лінійного вимірюється дефектом коду, описано коди малих дефектів. Розглянуто поняття гомологічної складності коду, встановлено її зв'язок з дефектом коду.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: В152.36,0 +
Шифр НБУВ: РА369474 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

      
7.

Полякова Л. П. 
Державне управління інформаційно-освітнім середовищем інноваційних університетських комплексів: автореф. дис. ... д-ра наук з держ. упр. : 25.00.02 / Л. П. Полякова ; Донец. держ. ун-т упр. — Донецьк, 2010. — 36 с. — укp.

Проаналізовано сучасний стан та еволюційні тенденції розвитку української системи вищої освіти, її специфіку в порівнянні з закордонними системами й обгрунтовано загальносвітові тенденції розвитку системи вищого освіти. Виявлено специфіку функціонування, передумови та напрямки розвитку університетів в інноваційній економіці. Визначено напрямки трансформації університетів за умов інноваційного розвитку економіки та суспільства, що базується на знаннях. Запропоновано визначення поняття "інноваційний університетський комплекс" як перспективної форми інтеграції освітньої, наукової й інноваційної діяльності. Розроблено концептуальні підходи до формування внутрішньої структури освітньої підсистеми університетського комплексу. Обгрунтовано стратегічні напрямки інноваційного розвитку університетських комплексів з урахуванням особливостей організації української системи вищої освіти та загальносвітових тенденцій розвитку системи освіти.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ч484(4УКР)711 + Ч481.253 + Х819(4УКР)132.1 ф
Шифр НБУВ: РА376293 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

Географічні рубрики:
  

      
Категорія: Науки про Землю   
8.

Полякова Н.О. 
Картографічне забезпечення функціонування інтегрованої ГІС для управління експлуатацією міських підземних комунікацій (на прикладі Києва): Автореф. дис... канд. геогр. наук: 11.00.12 / Н.О. Полякова ; НАН України. Ін-т географії. — К., 2005. — 20 с. — укp.

Розглянуто питання картографування міських підземних комунікацій великого міста з метою створення спеціалізованої геоінформаційної системи (ГІС). Визначено властивості ГІС як інформаційної моделі великого територіально-технологічного об'єкта й обгрунтовано методику її створення. На прикладі АК "Київенерго" показано особливості функціонування географічної інформаційної системи великого енергетичного об'єднання. Встановлено її призначення, охарактеризовано складові частини та комплекс програмного забезпечення. Подано основні види інформації, необхідної для функціонування ГІС і запропоновано програми для її опрацювання. Розглянуто особливості інтеграції інформаційних даних. Створено методику перспективного та поточного (щорічного) планування заходів щодо забезпечення функціонування ГІС. Розглянуто організаційно-технічні питання впровадження окремих підсистем ГІС. Визначено масштаби електронних карт Києва, які є базовими для роботи в сердовищі ГІС, і розроблено систему відповідних умовних картогрфічних знаків. Описано методику створення електронної карти електричних і теплових мереж міста.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Д171.82 +
Шифр НБУВ: РА337214

Рубрики:

      
9.

Полякова Л. А. 
Клініко-патогенетичні аспекти перебігу поліневропатії при вібраційній хворобі та шляхи її медикаментозної корекції: автореф. дис. ... канд. мед. наук : 14.01.15 / Л. А. Полякова ; ДУ "Ін-т неврології, психіатрії та наркології АМН України". — Х., 2011. — 20 с.: рис., табл. — укp.

На підставі комплексного обстеження 102-х хворих із вібраційною хворобою (ВХ) різного ступеня тяжкості встановлено роль порушення кооперативної взаємодії систем забезпечення гомеостатичної та пристосувальної функції організму у розвитку вегетативно-сенсорної поліневропатії (ВСП) у разі ВХ. Визначено клініко-інструментальні особливості та прогредієнтний перебіг ВСП у міру прогресування тажкості ВХ. Доведено, що основними патогенетичними ланками формування вегетативно-сенсорної поліневропатії у разі ВХ є інтенсифікація вільнорадикального окиснення, виснаження антиоксидантного резерву, дисбаланс нейромедіаторних систем, порушення метаболізму оксиду азоту, розвиток ендотеліальної дисфункції та погіршення периферичної гемодинаміки, що розвиваються в організмі за умов дії локальної вібрації. Встановлено діагностично-прогностичну значущість стану оксидантно-антиоксидантного гомеостазу та процесів, пов'язаних з метаболізмом оксиду азоту, для біохімічного моніторингу тяжкості захворювання. Розроблено патогенетично обгрунтовану схему лікування вегетативно-сенсорної поліневропатії у разі ВХ і доведено її ефективність.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Р625.062.2 + Р628.07
Шифр НБУВ: РА383645 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

      
10.

Полякова Т.М. 
Лексичні інновації іншомовного походження в сучасній російській мові (на матеріалі мови ЗМІ останнього десятиріччя ХХ - початку ХХІ ст.): Автореф. дис... канд. філол. наук: 05.05.03 / Т.М. Полякова ; НАН України. Ін-т мовознав. ім. О.О.Потебні. — К., 2004. — 20 с. — укp.

Проведено цілісний лінгвістичний аналіз живого процесу оновлення словникового складу російської мови, виявлено лексико-семантичну, словотвірну та функціональну специфіку іншомовних неологізмів на зламі XX ст. Встановлено особливості функціонування неозапозичень у таких малодосліджуваних мовленнєвих сферах, як творча діяльність пострадянського соціуму та галузь політтехнологій, визначено динамічні процеси серед типів іншомовної лексики. Досліджувані інновації розглянуто як рухливий лексичний простір.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ш141.2-322 + Ш141.2-715 +
Шифр НБУВ: РА330004

      
11.

Полякова Т.В. 
Мовні традиції неокласиків у поетичній спадщині Яра Славутича : автореф. дис. ... канд. філол. наук : 10.02.01 / Т.В. Полякова ; Дніпропетр. нац. ун-т ім. О.Гончара. — Д., 2010. — 20 с. — укp.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ш5(7КАН=411.4)-4 Славутич Я. 535 + Ш5(411.4=7КАН)-4 Славутич Я. 535
Шифр НБУВ: РА372080 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

      
12.

Полякова П.О. 
Моделювання процесів просування інноваційної продукції у вертикально-інтегрованих структурах: автореф. дис... канд. екон. наук: 08.00.11 / П.О. Полякова ; Донец. нац. ун-т. — Донецьк, 2009. — 20 с. — укp.

Розроблено концепцію моделювання процесів просування інноваційної продукції у вертикально-інтегрованих структурах з метою оптимізації організаційної, фінансової та маркетингової складових реалізації інновацій з урахуванням об'єктивних реалій української економіки, яка у стратегічному аспекті орієнтована на загальне оновлення науково-технічного потенціалу вітчизняної промисловості за рахунок централізованого управління. У процесі розробки даної концепції використано результати аналізу ефективності інтеграційних процесів щодо основних чинників інноваційного простору України. Запропоновано імітаційну модель визначення параметрів потенційного ринку інноваційної високотехнологічної продукції та механізм формування й оцінювання ефективності функціонування вертикально-інтегрованих структур в окремій галузі економіки. Розроблено модель координації процесів просування інноваційної продукції у вертикально-інтегровані структури.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: У.в610.21 + У9(4УКР)0-55в61 +
Шифр НБУВ: РА363440

Рубрики:

Географічні рубрики:
  

      
13.

Полякова Є.Ю. 
Особливості психологізму та жанрова своєрідність "Театрального роману" М.Булгакова: Автореф. дис... канд. філол. наук: 10.01.02 / Є.Ю. Полякова ; Харк. держ. пед. ун-т ім. Г.С.Сковороди. — Х., 2004. — 19 с. — укp.

Досліджено "Театральний роман" М.Булгакова у контексті категорій "психологія творчості", "літературний психологізм", "театральний психологізм" та "жанрова своєрідність" роману. Проведено всебічний аналіз твору й узагальнено його ідейно-художні особливості - поєднання психологізму й іронії, фантастики та філософії. Охарактеризовано жанр даного твору як автобіографічного психолого-іронічного роману з елементами візіонерського наповнення. Розглянуто концепцію світу й людини в "Театральному романі" та проблему "людина й творчість" як її складову, наголошено на значущості позитивних і негативних наслідків пошуку таємниць буття. Показано, що внутрішній інтенціональний сюжет об'єднує етапи літературної та театральної творчості, містифікацію двійництва та самодублювання читача. У романі створено художню модель творця, який живе у вигаданому театральному світі та сприймає його як міф. Визначено структуру й функціонування міфа в "Театральному романі": від захопленості театральним життям до викриття його руйнівної ритуальності.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ш5(4РОС)6-4 Булгаков,М.О. 534 +
Шифр НБУВ: РА328916

Рубрики:

Географічні рубрики:

      
Категорія: Біологічні науки   
14.

Полякова В.О. 
Особливості регенерації поверхневого епітелію слизової оболонки бронхів у ліквідаторів наслідків аварії на Чорнобильській АЕС: ультраструктурна характеристика: Автореф. дис... канд. мед. наук: 14.03.09 / В.О. Полякова ; Київ. нац. ун-т ім. Т.Шевченка. — К., 2001. — 18 с. — укp.

Наведено результати порівняння даних ультраструктурного аналізу бронхобіопатів хворих на хронічний бронхіт ліквідаторів наслідків аварії на Чорнобильській АЕС і пацієнтів контрольної нозологічної (за захворюванням) групи. Інтерпретація отриманих результатів базується на загальноприйнятих поняттях про нормальну будову та функцію слизової оболонки бронхів людини. В осіб з радіаційним фактором в анамнезі простежено динаміку змін поверхневого епітелію бронхів, яка поєднувалась з порушеннями епітеліально-сполучнотканинних взаємовідносин і трансформацією мікрооточення. Визначено особливості дисрегенерації бронхіального епітелію в осіб, що зазнали дії "чорнобильського чинника", запропоновано концепцію її морфогенезу. Розглянуто прогностичне значення виявлених порушень кінетики клітинних репопуляцій поверхневого епітелію бронхів щодо канцерогенезу.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Е70*693.216-638.23 + Р412.2-2
Шифр НБУВ: РА317485 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

      
15.

Полякова 
Патологічна анатомія підшлункової залози плодів та новонароджених від матерів із анемією: Автореф. дис... канд. мед. наук: 14.03.02 / Олена Валеріївна Полякова ; Харківський держ. медичний ун-т. — Х., 2006. — 20 с. — укp.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Р716.216.411.033.2-3 + Р733.413.6-2
Шифр НБУВ: РА346964

Рубрики:

      
16.

Полякова Г.З. 
Профілактика гнійно-запальних ускладнень у жінок після кесарського розтину: Автореф. дис... канд. мед. наук: 14.01.01 / Г.З. Полякова ; Вінниц. держ. мед. ун-т. — Вінниця, 1998. — 15 с. — укp.

Вивчено можливість та доцільність застосування УФО аутокрові для профілактики гнійно-запальних ускладнень після кесарського розтину. Досліджені особливості клінічного перебігу післяопераційного періоду у породіль із загрозою розвитку запальних ускладнень після кесарського розтину на фоні застосування УФО аутокрові. Встановлено важливе значення факторів ГНЗ, ПОЛ, АОЗ і СМ у розвитку післяопераційних ускладнень та вплив на них УФО аутокрові. Показано клінічну та медико-економічну ефективність запропонованої методики, яка впроваджена у лікарську практику.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Р716.254.3-82

Рубрики:

      
17.

Полякова Ю.В. 
Прямі іноземні інвестиції як фактор соціально-економічного розвитку регіону: Автореф. дис... канд. екон. наук: 08.05.01 / Ю.В. Полякова ; Укр. акад. зовніш. торгівлі. — К., 2002. — 19 с. — укp.

Проаналізовано регіональні особливості інвестиційного клімату в Україні, вплив залучених інвестицій на соціально-економічний розвиток країни й окремих регіонів. Запропоновано методичні підходи до оцінки рівня економічного розвитку регіонів. Розроблено систему організаційно-економічних заходів щодо покращання умов для залучення та раціонального використання іноземних інвестицій та розвитку й ефективного функціонування спільних підприємств на регіональному рівні.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: У9(4Укр)0-56
Шифр НБУВ: РА318076 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

Географічні рубрики:

      
18.

Полякова С. І. 
Пухлини слізної залози епітеліального генезу (клініка, діагностика, прогноз, лікування): автореф. дис. ... д-ра мед. наук : 14.01.18 / С. І. Полякова ; Ін-т оч. хвороб і тканин. терапії ім. В.П.Філатова АМН України. — О., 2011. — 31 с. — укp.

Встановлено значущі клінічні, інструментальні (комп'ютерна томографія, ядерно-магнітний резонанс), імунологічні та морфологічні ознаки, які дозволяють діагностувати доброякісний або злоякісний характер пухлини та прогнозувати розвиток її рецидиву. Доведено, що тяжкість пухлинного процесу у слізній залозі пов'язана з вираженою імунодепресією. Пухлини слізної залози епітеліального генезу є імунозалежними, про що свідчить порушення імунологічних реакцій, які коригуються індукцією інтерферонів alpha-, beta-, gamma- типів, які стабілізують пухлинний процес, що забезпечує зниження рецидивів пухлин на 20,6 % за п'ятирічного терміну спостереження. На підставі аналізу віддаленних результатів лікування та виживання хворих встановлено прогностичні фактори виживання, що дозволяє оптимізувати тактику лікування та знизити смертність хворих на 33,0 %.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Р569.67
Шифр НБУВ: РА379427 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рубрики:

      
19.

Полякова Л.П. 
Розробка інформаційно-аналітичної системи органа регіонального управління (на прикладі управління освітою): Автореф. дис... канд. наук з держ. упр.: 25.00.02 / Л.П. Полякова ; Донец. держ. ун-т упр. — Донецьк, 2004. — 19 с. — укp.

Визначено шляхи удосконалення інформаційно-аналітичного забезпечення державного управління системою освіти. З урахуванням нових форм взаємодії її структурних підрозділів розроблено концепцію організаційно-методичного розвитку процесів державного управління освітою, спрямовану на підвищення ефективності функціонування усіх складових галузі. Створено інформаційно-аналітичну систему державного управління освітою та обгрунтовано комлекс вимог щодо вибору технічних і програмних засобів її впровадження. Запропоновано методи оцінки економічної ефективності реалізації нової системи управління. Теоретичні розробки наукового дослідження рекомендовано використовувати у процесі формування універсальних інформаційних систем державного управління, адекватних сучасним вимогам суспільно-економічного розвитку.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Ч34(4УКР) к + Х819(4УКР)011.2 ф + Х849(4УКР)021 +
Шифр НБУВ: РА333709

Рубрики:

Географічні рубрики:

      
20.

Полякова О.І. 
Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О.І. Полякова ; Нац. ун-т харч. технологій. — К., 2005. — 20 с. — укp.

Розроблено ресурсоощадну технологію шоколадних виробів (глазурей, какао-напоїв) широкого асортименту, яка передбачає використання напівфабрикату, одержаного у вихровому млині (ВМ). Установлено оптимальні параметри дії ВМ та співвідношення інгредієнтів різних видів напівфабрикатів, що забезпечується подрібненням високого ступеня. Установлено можливість використання какаовели у виробництві напівфабрикату у ВМ та на її основі створено безвідходну технологію переробки какао-бобів. Створено шоколадні вироби функціонального призначення на основі зародків пшениці, інуліномісткого порошку, фруктози. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, сорбційні та десорбційні процеси, які відбуваються під час зберігання глазурей та какао-напоїв. Розроблено технологію антидіабетичної глазурі на фруктозі та обгрунтовано можливість зниження жирів на 3 % за її виробництва. Розроблено та запроваджено рецептури, технологічні інструкції, технічні умови.

  Скачати повний текст


Індекс рубрикатора НБУВ: Л864 + Л864 + Л864
Шифр НБУВ: РА340030

Рубрики:
...
 

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського