Висвітлюється одна з малодосліджених проблем історії розвитку сільського господарства України - становлення промислового коноплярства у 1917-1927 рр. Аналізуються шляхи відновлення коноплярства в часи масової колективізації і планового керівництва сільськогосподарським виробництвом (1928-1940 рр.), а також відображається занепад цієї промисловості внаслідок Великої Вітчизняної війни та заходи по її відновленню у повоєнний період (1941-1953 рр.). Велика увага приділяється розвитку коноплярства у 60-80 рр. ХХ ст.

Висвітлено взаємозв'язок між будовою стебла льону, вмістом волокна та його якістю. Розглянуто умови вирощування високоякісного стеблостою льону-довгунцю, який забезпечує максимальні показники врожаю та якості продукції. Описано способи перетворення соломи на тресту. Охарактеризовано процеси модифікації та використання довгого та короткого волокна на існуючому технологічному обладнанні льонокомбінатів. Проаналізовано досвід використання котонізованого льоноволокна в Україні та інших країнах світу для виробництва тканин різного призначення та нових нетрадиційних товарів.

Висвітлено основні етапи розвитку коноплярства та наукових досліджень даної культури в Україні з 1917 р. до 1996 р. Проведено історично-науковий аналіз становлення коноплярства як сільськогосподарської галузі АПК. Охарактеризовано сучасний стан коноплярства, розкрито причини зниження темпів його розвитку та шляхи виходу з кризи.

Розглянуто класичні та нові технології обробки та виробництва незбираномолочних продуктів: питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та виробів з нього, сметани, морозива, молочних десертів. Наведено апаратурно-технологічні схеми виробничого процесу, розроблені з використанням сучасного обладання та раціональних способів виробництва. Показано суттєвий вплив складу та властивостей використаних заквасок на якість кисломолочних напоїв, сметани та сиру кисломолочного. Встановлено основні вимоги щодо підбору мікроорганізмів у склад бактеріальних заквасок, особливо до культур-пробіотиків. Описано технології незбираномолочних продуктів, які базуються на використанні заквашувальних препаратів прямого внесення. Особливу увагу приділено обгрунтуванню технологічних параметрів виробництва незбираномолочних продуктів. Наведено технологію виробництва кисломолочних продуктів вітчизняного асортименту, а також їх нових видів з різними наповнювачами та домішками функціонального призначення. Розглянуто основні вади та встановлено причини недостатньої якості незбираномолочних продуктів і запропоновано заходи щодо її покращання. З урахуванням основних тенденцій розвитку галузі описано технології виробництва незбирономолочних продуктів з використанням сухих молочних консервів. Обгрунтовано доцільність впровадження стабілізаційних систем під час виробництва незбираномолочних продуктів десертної групи та морозива.

Показано можливості покращання технологічного процесу виробництва морозова на основі застосування нетрадиційної сировини. Встановлено вплив технологічних факторів на структуру морозива.

Рассмотрены классические и новые технологии обработки и производства цельномолочных продуктов: питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сыра кисломолочного и изделий на его основе, сметаны, мороженого и молочных десертов. Представлены аппаратурно-технологические схемы производственного процесса, разработанные с использованием современного оборудования и рациональных способов производства. Показано существенное влияние состава и свойств используемых заквасок на качество кисломолочных напитков, сметаны и сыра кисломолочного. Установлены основные требования к подбору микроорганизмов в составе бактериальных заквасок, особенно к культурам-пробиотиков. Описаны технологии производства цельномолочных продуктов, основанные на использовании заквашевальных препаратов прямого внесения. Особое внимание уделено обоснованию технологических параметров производства цельномолочных продуктов. Представлены технологии производства кисломолочных продуктов отечественного ассортимента, а также их новых видов с различными наполнителями и добавками функционального назначения. Рассмотрены основные недостатки кисломолочных продуктов, установлены их причины и предложены пути улучшения качества готовой продукции. С учетом основных тенденций развития отрасли описаны технологии производства цельномолочных продуктов с использованием сухих молочных консервов. Обоснована целесообразность внедрения стабилизационных систем при производстве цельномолочных продуктов дессертной группы и мороженого.

Розглянуто сучасний асортимент і технологію питних видів молока, а також перспективи технології переробки вторинної молочної сировини. Висвітлено шляхи розширення асортименту пастеризованого молока. Увагу приділено соєвому молоку, технології молока тривалого зберігання, а також актуальним проблемам сироробства, маслоробного виробництва. Висвітлено проблеми виробництва морозива, показано вплив виду технологічного обладнання на його якісні показники. Проаналізовано особливості удосконалення технології дитячих молочних продуктів. Описано сухі молочні суміші спеціального призначення. Визначено нові напрями розвитку молочноконсервного виробництва.

Рассмотрены современный ассортимент и технология питьевых видов молока, а также перспективы технологии переработки вторичного молочного сырья. Освещены пути расширения ассортимента пастеризованного молока. Внимание уделено соевому молоку, технологии молока длительного хранения, а также актуальным проблемам сыроделия, маслодельного производства. Освещены проблемы производства мороженого, показано влияние вида технологического оборудования на его качественные показатели. Проанализированы особенности усовершенствования технологии детских молочных продуктов. Описаны сухие молочные смеси специального назначения. Определены новые направления развития молочноконсервного производства.

Розкрито значення правових, організаційних, соціально-економічних, рекреаційних, культурологічних і спеціальних термінів, які використовуютьться у галузі туризму.

Раскрыто значение правовых, организационных, социально-экономических, рекреационных, культурологических и специальных терминов, используемых в отрасли туризма.

Подчеркнуто, что минерально-сырьевая база, как важнейшая составляющая часть природных ресурсов, имеет исключительное значение не только для развития экономики государства, но и является гарантией ее безопасности и обусловливает перспективные стратегические направления устойчивого социально-экономического развития промышленных регионов Украины.

Ключ. слова: стабілізатори структури, молочні продукти, реологія
Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.28

Рубрики:

Перероблення збитих молочних десертів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Відображено основні етапи розвитку коноплярства та науково-дослідної справи з культурою конопель. Проведено історично-науковий аналіз етапів становлення коноплярства як сільськогосподарської галузі України та показано розвиток біологічних і сільськогосподарських досліджень з коноплями в Україні.

Досліджено розмір кристалів лактози згущеного термічно обробленого молока, виготовленого з глюкозно-фруктозними сиропами. Доведено позитивний вплив сиропів на процеси кристалізації лактози.

Рассмотрены вопросы моделирования импульсных процессов в замкнутой камере для взрывного пресса при его использовании для процессов штамповки объемных деталей. Исследованы процессы волнового взаимодействия ударных волн. Приведены схемы распространения прямых и отраженных ударных волн в параболической взрывной камере. Исследованы процессы расчета полей давления в прямой и отраженной ударной волне при подрыве заряда БВВ в фокусе параболической взрывной камеры. Приведены зависимости для расчета энергии гидропотока и газового пузыря. Приведены аналитические зависимости для расчета коэффициента полезного действия.

Системний аналіз технологічного процесу виробництва морозива "Сирок" проведено шляхом розробки параметричної схеми підсистеми фризерування суміші, організації ортогонального композиційного планування другого порядку та статистичного опрацювання результатів. Визначено оптимальну дозу внесення сиру кисломолочного у рецептурах морозива "Сирок", вона становить 47 %.

Наведено основні технологічні етапи виробництва кефірного напою, збагаченого харчовим волокном "fibregum" та з наповнювачем із плодів йошти за удосконаленою технологією. Розглянуто вплив наповнювача із плодів йошти на органолептичні та фізико-хімічні властивості кефірного напою.

Розглянуто можливі способи збагачення кисломолочного напою харчовим волокном "Фіброгам". Визначено вплив технологічних прийомів на показники якості дослідних кисломолочних напоїв. Розроблено комплексний показник якості кисломолочного напою з харчовим волокном "Фіброгам".

Визначено кількісну оцінку якості згущеного вареного молока. Показано доцільність заміни вуглеводної частини продукту на глюкозно-фруктозний сироп. Наведено результати досліджень згущеного вареного молока, виготовленого на основі глюкозно-фруктозних сиропів.

Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, лікувально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку. Висвітлено основи одержання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-технологічні схеми виробництва дитячих молочних продуктів. Обгрунтовано технологічні параметри виробництва. Наведено характеристику сировини немолочного походження.

Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих і згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки. Увагу приділено продуктам сучасного асортименту, в тому числі розробленим у Національному університеті харчових технологій. Це сиркові пасти, згущені молочні консерви з фруктозою, збагачені соєвими білками, сухі багатокомпонентні суміші десертного призначення, сметанні продукти. Наведено технологічні схеми виробництва комбінованих продуктів на молочній основі, обгрунтовано технологічні параметри виробництва.

Представлены материалы исследований возможности получения новых материалов взрывом БВВ с помощью кумулятивных устройств. Предложены параметры кумулятивных струй, при которых достижение сверхвысоких давлений, скоростей потока струй и сверхвысоких температур становится возможным. Даны схемы установок для получения таких параметров. Описаны результаты серии экспериментов по получению новых материалов. Сделаны основные выводы по результатам проведенных экспериментов. Рассмотрены перспективные направления научных работ по получению новых материалов при помощи импульсных сверхвысоких давлений.

Предложен алгоритм и представлены материалы по возможностям учебной программы для решения изобретательских задач при проектировании импульсных технологий. Исследованы возможности реализации основных функций теории изобретательских задач при проведении научных и исследовательских работ для импульсной обработки металлов. Представлена разработка учебной программы, которая позволяет производить синтез технических решений на основе возможностей алгоритмов решения изобретательских задач. В программе реализованы типовые приемы устранения технических противоречий. Программа подкреплена вариантами решения технических задач на основе реальных авторских свидетельств и патентов и может быть использована в учебных и практических целях.

Представлены материалы для расчета параметров технологических процессов импульсных технологий. Рассмотрены особенности, преимущества и проблемы разработки технологических процессов импульсной обработки, особенности объектного подхода к проектированию импульсных технологий, а также даны рекомендации по использованию баз знаний при проектировании импульсных технологий. Предложена последовательность формирования базы знаний для проектирования детали авиационного двигателя методом объемной штамповки. Рассмотрен вариант формирования базы знаний для проектирования детали авиационного двигателя методом объемной штамповки.