Розглянуто питання систематики, морфології, фізіології й екології мікроорганізмів. Розкрито сучасні методи вивчення мікрофлори грунту, води, повітря. Висвітлено нові підходи до виявлення мікроорганізмів, які забруднюють молоко та молокопродукти. Охарактеризовано роль збудників харчових токсикоінфекцій і санітарно-показових мікроорганізмів у процесі переробки молока та харчових молочних продуктів.

Рассмотрены вопросы систематики, морфологии, физиологии и экологии микроорганизмов. Раскрыты современные методы изучения микрофлоры почвы, воды, воздуха. Освещены новые подходы к выявлению микроорганизмов, загрязняющих молоко и молокопродукты. Охарактеризована роль возбудителей пищевых токсикоинфекций и санитарно-показательных микроорганизмов при переработке молока и пищевых молочных продуктов.

Розглянуто питання санітарно-епідеміологічної оцінки молока, одержаного від хворих тварин. Наведено методи проведення санітарної експертизи кисломолочних продуктів, вершків, масла, сирів, молочних консервів, сухих молочних продуктів і морозива. Висвітлено сучасні вимоги до якісних показників молока, згідно з ДСТУ 3662-97, а також що реалізується на ринку. Увагу приділено органолептичним і фізико-хімічним методам оцінки молока.

Рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиологической оценки молока, полученного от больных животных. Приведены методы проведения санитарной экспертизы кисломолочных продуктов, сливок, масла, сыров, молочных консервов, сухих молочных продуктов и мороженого. Изложены современные требования к качественным показателям молока, в соответствии с ГСТУ 3662-97, а также молока, которое реализуется на рынке. Внимание уделено органолептическим и физико-химическим методам оценки молока.

Вивчено фізико-хімічні показники молока в разі субклінічного маститу. Проведено бактеріологічне дослідження молока та визначено чутливість мікроорганізмів до антибіотиків.

Зазначено, що використання ензимної стабілізації молока на сучасному етапі розвитку молочної промисловості надасть можливість поліпшити санітарну якість молока, що надходить на переробні підприємства.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.12

Рубрики:

Експертиза молока і молочних продуктів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проведені дослідження сирого збірного молока з ферм та особистих господарств населення на наявність яєць і личинок різних гельмінтів свідчать про досить високий рівень інвазійної забрудненості молока.

Проведено порівняльну оцiнку iнвазiйної забрудненостi молока, одержаного на фермах та зiбраного у населення (особистих пiдсобних господарствах громадян). Встановлено, що у кiлькiсному i видовому вiдношеннях молоко з приватного сектора забруднене значно бiльше, нiж iз ферм.

Функціонування організму тварин у межах фізіологічного оптимуму забезпечує найефективнішу діяльність всіх його систем та органів, високі показники продуктивності та репродуктивної здатності. Проте, постійний вплив негативних екологічних чинників знижує ефективність прояву окремих адаптаційних систем та пристосувальну і резистентну здатність цілого організму. Тому важливим завданням біологічної, аграрної і ветеринарної науки є різностороннє вивчення шкідливого впливу чинників антропогенної і техногенної діяльності на живі організми, розробка способів корекції адаптаційної здатності організму, зокрема з використанням біологічно активних кормових домішок.

Проведено порівняльну характеристику мікробіологічного дослідження молока, одержаного від суб'єктів господарювання різної форми власності. За загальним бактеріальним обсіменінням та вмістом бактерій групи кишкових паличок найбільш небезпечним виявилося молоко, одержане в особистих підсобних господарствах населення і зібране на молокоприймальних пунктах. Найнижче загальне бактеріальне обсіменіння у молока, одержаного від окремих корів, які утримуються в особистих підсобних господарствах населення.

Проведено порівняльну характеристику мікробіологічних показників молока, одержаного в різні сезони року. Молоко, що надходить для реалізації на продовольчі ринки Полтави влітку, за загальним бактеріальним обсіменінням не відповідає чинним вимогам в Україні. Кількість спороутворюючих мікроорганізмів навесні та влітку в молоці з ферм вдвічі нижча, ніж у молоці з особистих підсобних господарств населення, в той час як кількість психрофільних мікроорганізмів у молоці з ферм у порівнянні з молоком із особистих підсобних господарств населення взимку вдвічі нижча, влітку - вища майже в 10 разів, восени - вища більше, ніж утричі.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.12

Рубрики:

Експертиза молока і молочних продуктів

Шифр НБУВ: Ж72108 Пошук видання у каталогах НБУВ 

  Скачати повний текст

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.12

Рубрики:

Експертиза молока і молочних продуктів

Шифр НБУВ: РА333065 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Зафіксовано зниження рівня засвоювання свинцю в шлунково-кишковому тракті корів внаслідок корекції їх раціонів дефіцитними мікроелементами - антагоністами свинцю у формі хелатних комплексів (з амінокислотою метіоніном) сукупно з вітаміном Е та їх дії на обмінні процеси в організмі, молочну продуктивність, ветеринарно-санітарні показники якості молока. За результатами комплексних досліджень установлено вміст мікроелементів (заліза, міді, свинцю) у кормах, воді, крові та молоці - дефіцит заліза та міді, надлишок свинцю в раціоні корів. Розроблено рекомендації стосовно використання метіонатів як кормового додатку коровам під час лактації в регіонах значного техногенного забруднення.

  Скачати повний текст

  Скачати повний текст

Досліджено технологічні процеси одержання молока з мінімальним бактеріальним обсіменінням на господарських підприємствах різних форм власності. Охарактеризовано сучасний стан реформованих сільськогосподарських підприємств-виробників молока в Україні. Проаналізовано існуючі ризики в технологічному процесі одержання молока на фермах та особистих підсобних господарствах населення. Досліджено вплив температури та термінів зберігання сирого незбираного збірного молока на його мікрофлору. Запропоновано новий метод зниження мікробного обсіменіння молока за допомогою активізації його природних бактеріостатичних властивостей, а саме шляхом активації лактопероксидазної системи за допомогою натрію тіоціанату. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, токсикологічні показники, біологічну цінність та технологічні властивості молока, обробленого з активізованою LP-системою. Встановлено оптимальні дози тіоціанату, які необхідно використовувати з метою зниження бактеріального обсіменіння молока на шляху від виробника до переробника.

Проведено аналіз дезінфекційних і мийно-дезінфекційних засобів, які зареєстровані в Україні для використання у ветеринарній медицині та найбільш часто використовуються підприємствами з виробництва й обігу харчових продуктів. Визначено вплив залишкових кількостей дезінфектантів на органолептичні (смак, запах, консистенцію) та фізико-хімічні показники молока. Досліджено вплив залишкових кількостей дезінфектантів на технологічні властивості молока, зокрема, активність закваскових препаратів для виготовлення молочнокислих продуктів. Експериментально вивчено цитотоксичність дезінфекційних і мийно-дезінфекційних засобів на культурах клітин людини. Розроблено методи визначення залишкових кількостей деззасобів на технологічному обладнанні та в молоці.

Проведено аналіз безпеки й якості молока, одержаного від РІД- та полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР)-позитивних корів. Визначено зміни показників якості та безпеки молока, одержаного від РІД- і ПЛР- позитивних корів і розроблено правила його ветеринарно-санітарної оцінки. Теоретично й експериментально обгрунтовано ступінь ризику споживання молока, одержаного від РІД- і ПЛР-позитивних на лейкоз корів, що підтверджено дослідами на біологічній моделі лабораторних мишей за (хронічного) тривалого згодовування їм такого молока. Запропоновано "методичні рекомендації з ветеринарно-санітарної експертизи молока та м'яса, одержаних від великої рогатої худоби, хворої на лейкоз", затверджені науково-методичною радою Державного комітету ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України, "Спосіб фарбування мазків молока для цитологічного дослідження".

Проведено оцінювання молочної сировини, наведено загальні санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств молочної промисловості та технологічних процесів виробництва молочної продукції. Подано відомості з особистої гігієни та виробничої санітарії працівників молокопереробних підприємств.

Проведена оценка молочного сырья, приведены общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности и технологических процессов производства молочной продукции. Даны сведения по личной гигиене и производственной санитарии работников молокоперерабатывающих предприятий.