На підставі робочих перекладів офіційних документів Європейського Союзу - Регламентів N 852/2004 та N 854/2004 щодо молока та молочних виробів наведено вимоги, які повинні задовольняти суб'єкти господарювання у даній сфері з метою розміщення своєї продукції на єдиному європейському ринку. Викладено рекомендації Кодексу Аліментаріус щодо санітарно-гігієнічних правил до виробників молока та молочних продуктів. Вміщено перелік контрольних методів аналізу даних продуктів у ЄС.

На основе рабочих переводов официальных документов Европейского Союза - Регламентов N 852/2004 и 854/2004 о молоке и молочных продуктах приведены требования, которые должны удовлетворять субъекты хозяйствования в данной сфере для размещения своей продукции на едином европейском рынке. Изложены рекомендации Кодекса Алиментариус о санитарно-гигиенических правилах к производителям молока и молочных продуктов. Предложен перечень контрольных методов анализа данных продуктов в ЕС.

Розглянуто питання санітарно-епідеміологічної оцінки молока, одержаного від хворих тварин. Наведено методи проведення санітарної експертизи кисломолочних продуктів, вершків, масла, сирів, молочних консервів, сухих молочних продуктів і морозива. Висвітлено сучасні вимоги до якісних показників молока, згідно з ДСТУ 3662-97, а також що реалізується на ринку. Увагу приділено органолептичним і фізико-хімічним методам оцінки молока.

Рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиологической оценки молока, полученного от больных животных. Приведены методы проведения санитарной экспертизы кисломолочных продуктов, сливок, масла, сыров, молочных консервов, сухих молочных продуктов и мороженого. Изложены современные требования к качественным показателям молока, в соответствии с ГСТУ 3662-97, а также молока, которое реализуется на рынке. Внимание уделено органолептическим и физико-химическим методам оценки молока.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851.1-1

Рубрики:

Гігієна молокопостачання окремих населених місць

Шифр НБУВ: Ж14738 Пошук видання у каталогах НБУВ 

В дисертації містяться результати експериментальних досліджень біотехнологічних прийомів лактоферментації соків з овочів купажованих з сирною сироваткою і закономірності їх інтенсифікації шляхом селективної імобілізації на нерозчинних полівуглеводних субстратах. Розроблена технологія комбінованих лактоферментованих продуктів на основі теорії адекватного харчування з використанням безвідходних, ресурсозберігаючих підходів, які дозволяють підвищити її ефективність.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851.3

Рубрики:

Молочно-кислі харчові продукти та сир

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Викладено дані літератури і результати власних досліджень, які свідчать про розповсюдження важких металів у навколишньому середовищі. Висвітлено важливе значення їх вмісту у продуктах харчування. Особливу увагу звернено на контроль якості молока і молочної продукції та зниження вмісту важких металів у сировині і продуктах тваринництва для харчування людини.

Надано результати експерементального вивчення фізіологічної активності сироватки молочної освітленої (СМО) та сироватки, яка з метою збереження білкового складу, забезпечення седиментаційної стійкості системи, поліпшення органолептичних властивостей і розширення застосування в харочовій промисловсті піддавалася дії електроіскрових розрядів (СМоЕР). Встановлено, що за умов експерементальної аліментарної дистрофії сироватка молочна сприяє нормалізації маси тіла та стреслімітуючих субодиниць (наднирників, тимусу), усуває патологічні зміни енергетичного та пластичного балансу. Сироватка молочна, особливо за умов підвищених навантажень, покращує фізичну працездатність щурів. За здатністю відновлення досліджуваних показників за умов аліментарної дистрофії та актопротекторною дією показано суттєву перевагу СМоЕР над СМО. Одержаними результатами обгрунтовано доцільність і перспективність застосування СМоЕР у харчовій промисловості для розширення асортименту продуктів, виготовлених на її основі, зокрема, для підвищення працездатності за тривалих перевантажень (емоційних, фізичних, розумових) і прискорення відновлення гомеостазу за умов аліментарної дистрофії різного генезу.

Проведено дослідження якості кисломолочного сиру та глазурованих сирків для дитячого харчування різних молокопереробних підприємств України. Виявлені консерванти - бензоат натрію (Е-211) та бензойна кислота (Е-210), сорбінова кислота (Е-200), барвник тартразин (Е-102), відносяться до семи найнебезпечніших для здоров'я людини харчових Е-домішок, які в світі нині заборонено використовувати. В цьому разі 90 % зразків досліджених кисломолочних продуктів не відповідає встановленим вимогам і вміст бензойної та сорбінової кислот і барвника тартразину перевищував встановлену норму їх у 2 - 10 разів.

Розглянуто сучасні тенденції розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Охарактеризовано сучасні підходи до формування оздоровчих властивостей про- та синбіотичних молочних напоїв. Наведено результати клінічної апробації розроблених синбіотичних ферментованих молочних напоїв.

The analysis of the nucleotide evolution rates in 4 exon of kappa-casein gene in 35 species of infraorder Picora on the bases of GenBank sequences is carried out. The obtained data demonstrate the high rate of evolution in the ending domain of a protein in the family Bovinae. It is supposed that this particularity could be related with the species divergence in food specificity in the domestication process of some species.

Висвітлено результати досліджень грунту, за якими обстежену територію Центрального Донбасу віднесено до небезпечної біогеохімічної провінції, та дані про міграцію ртуті, кадмію, міді та цинку з грунту в корми, в організм корови та у молоко за надмірного їх вмісту в раціоні та за умов дефіциту ессенціальних елементів живлення тварин. За результатами аналізів крові, молока та сечі визначено вплив важких металів на обмін речовин і фізіологічні показники у лактуючих тварин. Експериментально обгрунтовано токсикохімічні й антитоксикохімічні ряди за перевищенням гранично допустимих концентрацій та за коефіцієнтами переходу (міграції), за екологічними рівнями структурної організації агробіогеоценозу, кругообігу важких металів. Запропоновано технологію виробництва екологічно безпечного молока за рахунок застосування мінеральної кормової домішки та фітобіопрепарату.

Визначено фактичні рівні мікронутрієнтів в молоці та традиційних кисломолочних продуктах вітчизняного виробництва та встановлено достовірне зниження вмісту кальцію, калію, фосфору, вітаміну А та С по відношенню до аналогічних довідникових даних 1979, 1987 р. Проведено розрахунки й аналіз інтегральних показників та виявлено чітку закономірність їх росту для різних видів молока та кисломолочних продуктів зі збільшенням жирності. Встановлено зниження рівня споживання молочних продуктів дітьми шкільного віку в усіх регіонах України. Проведено визначення забезпеченості дітей і підлітків мікронутрієнтами за рахунок їх реального вмісту в молочних продуктах та регіональних особливостей споживання. Обгрунтовано шляхи корекції та запропоновано практичні рекомендації щодо зниження кальцієвого дефіциту в раціоні харчування дитячого населення України.

Обоснована целесообразность широкого применения пробиотиков в качестве средств, повышающих неспецифическую сопротивляемость к неблагоприятным факторам внешней среды, способствующих общему оздоровлению организма человека и предупреждающих возникновение ряда патологических процессов. Приведены данные о качестве лечебно-профилактических продуктов, содержащих пробиотики. Рассмотрены виды пробиотиков и факторов, обеспечивающих эффект нормализации баланса кишечной микрофлоры и связанного с этим пробиотического влияния. Представлены предложения оносительно решения проблемы пробиотиков на государственном уровне.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851-1

Рубрики:

Молоко і молочні продукти

Шифр НБУВ: Ж22874 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено результати досліджень впливу оптимізації вуглеводневого живлення в раціонах дійних корів на трансформацію радіонуклідів, нітратів і важких металів у молоко.

Проаналізовано харчову та біологічну цінність нового виду пробіоз-продукту "Лактовіт білковий" за сукупністю ростових і балансових показників. Установлено, що його біологічна цінність висока і визначається компонентним складом та збалансованістю амінокислот. Доведено, що наявність штамів-пробіотиків молочнокислих і біфідобактерій, здатних цілеспрямовано впливати на кишкову мікрофлору макроорганізму, сприяє кращому засвоєнню продукту.

Проанализирована пищевая и биологическая ценность нового вида пробиоз-продукта "Лактовит белковый" по совокупности ростовых и балансовых показателей. Установлено, что его биологическая ценность высока и определяется компонентным составом и сбалансированностью аминокислот. Доказано, что наличие штаммов-пробиотиков молочнокислых и бифидобактерий, способных целенаправленно влиять на кишечную микрофлору микроорганизма, способствует лучшему усвоению продукта.

Надано хімічну сутність і значення окиснювально-відновних процесів у біологічних системах. Наведено приклади, які підтверджують, що окиснювально-відновний потенціал (ОВП) є кількісною мірою окиснювальної чи відновлювальної здатності біологічних систем, особливо молочних. Результати проведених досліджень розширюють значення ОВП для оцінки якості молока та дають підстави розглядати його як перспективний показник бактеріальної безпечності молочних продуктів.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.851.3 + Л953-3

Рубрики:

Молочно-кислі харчові продукти та сир

Виробництво молочних напоїв. Виробництво молока з наповнювачами

Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено результати рідинно-хроматографічного дослідження молока від корів, оброблених вітчизняним інсекто-акарицидом Ектосан-пудра. Результати досліджень, проведених із застосуванням методу високоефективної рідинної хроматографії з використанням аналітичної системи для ВЕРХ, показали, що даний інсектоакарицид за його використання у терапевтичних дозах лактуючим коровам, у подальшому з їх молоком не виділяється. На основі цього можна вважати, що молоко є безпечним для вживання.

Вивчено показники якості молока та молочних продуктів, в тому числі - за вмістом важких металів (кадмію, купруму, плюмбуму, цинку, меркурію) в різні періоди лактації, надано санітарно-гігієнічну оцінку одержаним результатам.