На підставі робочих перекладів офіційних документів Європейського Союзу - Регламентів N 852/2004 та N 854/2004 щодо молока та молочних виробів наведено вимоги, які повинні задовольняти суб'єкти господарювання у даній сфері з метою розміщення своєї продукції на єдиному європейському ринку. Викладено рекомендації Кодексу Аліментаріус щодо санітарно-гігієнічних правил до виробників молока та молочних продуктів. Вміщено перелік контрольних методів аналізу даних продуктів у ЄС.

На основе рабочих переводов официальных документов Европейского Союза - Регламентов N 852/2004 и 854/2004 о молоке и молочных продуктах приведены требования, которые должны удовлетворять субъекты хозяйствования в данной сфере для размещения своей продукции на едином европейском рынке. Изложены рекомендации Кодекса Алиментариус о санитарно-гигиенических правилах к производителям молока и молочных продуктов. Предложен перечень контрольных методов анализа данных продуктов в ЕС.

Наведено результати досліджень, пов'язаних з усуненням хронічної фтористої інтоксикації шляхом згодовування коровам з основним раціоном магнію гідрокарбонату та впливом його на обмінні процеси в організмі, молочну продуктивність і ветеринарно-санітарні показники якості молока. На підставі комплексних досліджень встановлено вміст фтору у воді, грунті, кормах і тканинах корів. Визначено терапевтичну дозу магнію гідрокарбонату, який досить дешевий. Гідрокарбонат магнію шляхом утворення з солями фтору нерозчинних комплексних сполук знизив інтоксикацію організму тварин. У результаті згодовування вміст загального білка крові збільшився на 8,6 - 13,3 % за рахунок альбумінів (на 5,7 - 13,7 %) та альфа-глобулінової фракції у першій половині лактогенезу (на 12,4 - 25,2 %), рівень кальцію підвищився на 6,4 - 30,3 %, магнію - на 18,5 - 27 %, рівень фосфору знизився на 6 - 6,9 % залежно від періоду лактації. Відмічено підвищення молочної продуктивності дослідних корів (зростання середньодобового надою натуральної жирності на 37 %, кількості молочного жиру на 7 - 12 %) і покращання якісних показників молока. Розроблено рекомендації щодо використання магнію гідрокарбонату як кормової домішки коровам під час лактації та сухостою в зонах із хронічною фтористою інтоксикацією.

  Скачати повний текст

Досліджено питання ветеринарно-санітарного нормування технологічних процесів одержання та передачі на переробне підприємство молока коров'ячого незбираного екстра-гатунком. Розроблено концепцію санітарно-гігієнічного нормування такого молока. Встановлено наявність "фази кріомікрофлори" у мікробіологічному процесі молока незбираного охолодженого, в якому домінуючу роль відіграє психротрофна мікрофлора. Встановлено, що для одержання молока незбираного свіжонадоєного з загальним бактеріальним обсіменінням у межах 20 - 25 тис. КУО/куб.см. необхідно, щоб мікробне обсіменіння доїльного устаткування та молочного інвентаря було близько 500 КУО/куб.см змиву. Розроблено середовище психротрофних мікроорганізмів, яке забезпечує визначення вмісту психротрофів у молоці незбираному охолодженому та змивах з деталей доїльного устаткування протягом 48 год., що у п'ять разів швидше у порівнянні з загальновизначеним стандартним методом. Удосконалено схеми індикації та родової ідентифікації психротрофних мікроорганізмів.

Аналіз звітів ветеринарної медицини Одеської області за 2005 - 2008 рр. показав, що частота виділення культур сальмонел була в межах 0,14 - 0,34 % від загального числа досліджених проб патологічного матеріалу та 1,06 - 2,50 % від окремих видів тварин чи птиці, а золотистого стафілокока - 0,68 - 1,31 % досліджених проб молока корів, 0,64 % змивів із обладнання та 27,9 - 35,3 % змивів із рук працівників. Зазначено, що заходи щодо цього збудника треба проводити в напрямі діагностики та контролю маститів у корів, санітарного стану обладнання і рук працівників переробних підприємств.

Розглянуто вирішення наукової задачі щодо мікробіологічних та паразитологічних критеріїв контролю процесу отримання молочної сировини належної якості. Розроблено методику паразитологічного дослідження сирого молока, вдосконалено склад живильного середовища для визначення психротрофної мікрофлори молока, визначено характеристику ризику щодо наявності паразитів у молоці. Внесено пропозиції з удосконалення ветеринарно-санітарного контролю технологічного процесу виробництва на фермах сирого товарного молока. Експериментально встановлено, що за обсіменінням мікроорганізмами різних груп збірне молоко з особистих селянських господарств становить найбільший ризик. Визначено, що паразитарна забрудненість молока характеризується наявністю у ньому найпростіших, гельмінтів, членистоногих, їх вегетативних форм, яєць та личинок. Найбільш забрудненим паразитами є молоко від корів особистих селянських господарств.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.22 + Л950.6

Рубрики:

Ветеринарно-санітарний нагляд у молочній промисловості

Спеціальні види оброблення

Шифр НБУВ: РА395123 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено теоретичне узагальнення та нове вирішення наукового завдання з аналізу мікробіологічних і паразитологічних ризиків під час виробництва сирого товарного молока, їх оцінки та розробки превентивних заходів. Подано дані щодо органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних і паразитологічних показників сирого товарного молока за різних умов його виробництва. Запропоновано новий підхід до атестації технологічного процесу одержання товарного молока належної якості.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.22 + Л92-5-082.053

Рубрики:

Ветеринарно-санітарний нагляд у молочній промисловості

Виробництво м'яса і м'ясних продуктів

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л95-5-082.053 + П817.22

Рубрики:

Виробництва молока і молочних продуктів

Ветеринарно-санітарний нагляд у молочній промисловості

Шифр НБУВ: РА442975 Пошук видання у каталогах НБУВ