В настоящем сборнике систематизировано творческое, научное и человеческое наследие доктора технических наук, профессора, чл.-кор. ВАСХНИЛ, ректора Харьковского института общественного питания, основателя единственной в стране научной школы по совершенствованию технологии и оборудования общественного питания Михаила Ивановича Беляева. Представлен биографический путь этого незаурядного организатора и педагога, основные этапы формирования его научной школы, даны воспоминания его учеников, коллег, соратников.

Систематизированы результаты докладов научных и практических работников о качестве и безопасности мяса и мясопродуктов. Изложены медико-биологические аспекты потребления мяса. Рассмотрены новые технологии переработки мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы. Освещены вопросы усовершенствования процессов и аппаратов, автоматизации и компьютеризации пищевых производств. Проанализированы актуальные проблемы экономики и менеджмента переработки мяса и мясопродуктов.

Обобщены результаты многолетних фундаментальных исследований нового способа консервирования с применением жидкого азота нетрадиционного растительного сырья и разработке криогенных технологий получения биологически активных добавок, позволяющих не только сохранить все витамины и другие, биологически активные вещества, но и получить более обогащенный конечный продукт в легкоусвояемой форме. Представлены две принципиально новые технологии производства биологически активных добавок - криопорошков из цветочной пыльцы и амаранта, разработанные специалистами Харьковской государственной академии технологии и организации питания и Украинским государственным университетом пищевых технологий. Предложены новые технологии их использования в составе профилактических продуктов питания иммуностимулирующего и радиозащитного действия. Приведены сведения, являющиеся основой для изучения новых технологий консервирования пищевых продуктов и товароведения продовольственных товаров.

Наведено інформацію з питань організації та діяльності Харківської державної наукової бібліотеки ім. В.Г.Короленка за період з 1886 - 1986 рр., яка не увійшла до ювілейного видання. Вміщено відомості про газетні публікації: нариси, нотатки, хроніку, а також матеріали, що містять маловідомі або недостатньо висвітлені факти та статистику.

Освещены методологические основы переработки океанической и прудовой рыбы в кулинарную продукцию, проанализировано современное состояние ее производства и переработки. Приведены технологические схемы обработки ставриды и скумбрии. Рассмотрены вопросы разработки технологии переработки океанической рыбы в кулинарную продукцию, безотходной технологии переработки местных водоемов.

Висвітлено життєвий і творчий шлях Б.О.Боровича - бібліотекознавця, бібліографа, книгознавця та видавця, показано суттєвий внесок ученого у розвиток вітчизняної культури. Наведено бібліографічний покажчик опублікованих та неопублікованих наукових праць Б.О.Боровича. Проаналізовано громадську та видавничу діяльність Б.О.Боровича як засновника та керівника харківської культурно-просвітницької організації "Труд".

Освещен жизненный и творческий путь Б.О.Боровича - библиотековеда, библиографа и издателя, показан существенный вклад ученого в развитие отечественной культуры. Приведен библиографический указатель опубликованных и неопубликованных научных трудов Б.О.Боровича. Проанализирована общественная и издательстакая деятельность Б.О.Боровича как основателя и руководителя харьковской культурно-просветительской организации "Труд".

Раскрыты проблемы создания ресурсосберегающих способов и оборудования для производства пищевых полуфабрикатов из нетрадиционного плодоовощного сырья. Изложена теоретическая модель процесса концентрирования фруктовых пюре в роторном пленочном аппарате, экспериментально определено влияние конструктивных параметров ротора на интенсивность выпаривания. Предложены прогрессивные способы производства пищевых полуфабрикатов из дикорастущего плодово-ягодного сырья и пряных овощей, а также оборудование для их реализации.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р716.216.411-451

Рубрики:

Захворювання системи кровотворення і крові у вагітних

Шифр НБУВ: Ж22335 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Р733.415.2-43

Рубрики:

Хвороби обміну речовин у дітей

Шифр НБУВ: Ж22335 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Обзорно рассмотрены основные необратимые процессы, приводящие к поломке машины. Определены закономерности изменения во времени уровня вибрации опоры балки по мере ее усталостного разрушения. Приведена схема лабораторной установки, на которой проводились эксперименты, результаты которых подтверждают закономерности влияния усталостного разрушения на вибрацию механических систем.

На основе аналитических зависимостей, отражающих физику отказа машин, разработан метод прогнозирования фактического ресурса, проведена проверка разработанного метода прогнозирования на экспериментальном стенде.

Method of submersible electric drive pump aggregates which allow to give a technical conditions of submersible electric plant and predict its change is developed.

Рассмотрено два примера оценки технического состояния роторных машин: в первом рассмотрена возможность использования сигнала, получаемого с датчика, находящегося в штатной системе контроля компрессора, а во втором в качестве диагностической информации использованы данные вибрации стенки водогонной трубы, вызванные потоком протекающей по ней жидкости.

Рассмотрено применение метода виброакустической диагностики для оценки текущего технического состояния компрессорных агрегатов по производству аммиака. Проведенные исследования охватывают определенный период эксплуатации агрегатов, что свидетельствует о прослеживаемой динамике в изменении их технического состояния.

Раскрыты теоретические основы диетического питания (ДП). Охарактеризованы разные группы продуктов и особенности их использования в ДП. Рассмотрены особенности диетотерапии (в условиях санаторно-курортных учреждений и предприятий ресторанного хозяйства) при заболеваниях желудка, кишечника, органов дыхания, гипатобилиарной и сердечно-сусудистой систем, инфаркте миокарда, туберкулезе, сахарном диабете, ожирении. Уделено внимание рациональному питанию населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия.

Освещены исторические этапы развития торговли, научного товароведения и коммерческого образования на Слободской Украине. Показано роль ярмарок в экономическом росте Харькова, освещена история становления рыночной торговли. Описаны механизмы формирования и реализации потребительской политики, даны сведения о развитии высшего торгового образования в Харькове с 1912 г, раскрыты особенности советской торговли. Освещены основные достижения Харьковской школы товароведения, охарактеризовано современное состояние торговли Харькова.

Дано общее представление о реологии как науке и показана ее связь с процессами пищевых производств. Рассмотрены способы классификации и сама классификация неньютоновских пищевых материалов. Изложены сведения о физических свойствах ньютоновских и неньютоновских жидкостей. Рассмотрены особенности сдвиговых реологических свойств пищевых продуктов. Приведены сведения о деформации сдвига, сжатии, растяжении, дано широкое представление о компрессионных свойствах пищевых продуктов. Рассмотрены поверхностные свойства пищевых продуктов: адгезионные свойства, закономерности липкости высоковязких пищевых материалов.

Висвітлено досвід спільної роботи Харківської державної наукової бібліотеки ім. В. Г. Короленка, Науково-інформаційного центру Харківської Асоціації сучасних інформаційно-бібліотечних технологій та Центру науково-інформаційних технологій Національного технічного універсітету "ХПІ" зі створення автоматизованої системи Зведеного каталогу періодичних видань, які надійшли до бібліотек Харкова. Представлено її попередні результати. Наведено характеристику структури електронної версії каталогу та специфіку його пошукових полів. Розглянуто ключові проблеми створення корпоративних продуктів за умов великого міста та шляхи їх вирішення.

Изложен опыт совместной работы Харьковской государственной научной библиотеки им. В. Г. Короленко, Научно-информационного центра Харьковской Ассоциации современных информационно-библиотечных технологий и Центра научно-информационных технологий Национального технического университета "ХПИ" по созданию автоматизированной системы Сводного каталога периодических изданий, поступивших в библиотеки Харькова. Представлены ее предварительные итоги, а также характеристику структуры электронной версии каталога и специфику его поисковых полей. Рассмотрены ключевые проблемы создания корпоративных продуктов в условиях большого города и пути их решения.

The collaborative efforts of Kharkov State Scientific Library, Kharkov Association of Modern Information and Library Technologies Center for Scientific Information, and National Technical University Center for Information Technologies to design the automated system of Union Catalog of Periodicals acquired by Kharkov libraries are described. The tentative results, the structure of the catalog electronic version and peculiarities of its search fields are discussed. The key problems of designing corporate products in a megalopolis and the ways to solve them are examined.

Індекс рубрикатора НБУВ: Ч734(4Укр-4Хар-2Х)751.1

Рубрики:

Організація бібліотечної справи. Управління. Економіка. Статистика

Шифр НБУВ: Ж15184 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Отмечено, что в связи с ухудшением экологической ситуации в Украине и других Европейских странах главной целью перерабатывающей промышленности является производство высококачественной сушеной продукции с большим содержанием биологически активных веществ. Поскольку существующее технологическое оборудование для переработки растительного сырья имеет высокую производительность, длительный период тепловой обработки, что приводит к ухудшению качества продукции, актуальным направлением является разработка энергоэффективных ИК-сушилок.