Розроблено методику визначення Cd, Pb, Cu та Mn в харчових продуктах за допомогою методу електротермічної атомно-абсорбційної спектрометрії. Як хімічні модифікатори вивчено натрієві солі ацилгідразонів піровиноградної кислоти та ацилгідразони саліцилового альдегіду. Найкращим модифікатором виявилась натрієва сіль бензоїлгідразону піровиноградної кислоти, але підвищення чутливості атомно-абсорбційного визначення спостережено тільки для купруму.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.025.8 + Р11(4Укр)026.266

Рубрики:

Мікроелементи в харчуванні людини

Організація охорони здоров'я

Шифр НБУВ: Ж14683 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Охарактеризовано мікроелементози людини та біологічну роль деяких есенційних макро- та мікроелементів.

Наведено дані про роль мінеральних речовин для життєдіяльності людини, впливи надмірного і недостатнього надходження в організм, взаємодії окремих мінералів. Подано характеристику мінеральних комплексів та мінеральних біологічно активних добавок до їжі.

Приведены данные о роли минеральных веществ для жизнедеятельности человека, влиянии избыточного и недостаточного поступления в организм, взаимодействии отдельных минералов. Представлена характеристика минеральных комплексов и минеральных биологически активных добавок к пище.

Висвітлено питання участі основних мікроелементів у процесах обміну білків, вуглеводів, нуклеїнових кислот, вітамінів, мінеральних речовин. Розглянуто вплив мікроелементів на активність ферментів, дію гормонів, формування факторів імунітету, канцерогенез.

Висвітлено основні аспекти фізіологічної ролі, метаболізму і біологічної доступності Цинку в організмі людини. Проведено аналіз публікацій щодо поширення дефіциту цього мікроелемента в Україні і світі, а також шляхів його подолання. Особливу увагу приділено сучасним підходам у розробленні харчових продуктів, збагачених Цинком.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.025.8

Рубрики:

Мікроелементи в харчуванні людини

Шифр НБУВ: Ж15767 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проведено дослідження надходження основних мінеральних речовин до організму жителів шести районів Одеської області, що відрізняються умовами водопостачання. Встановлено, що харчування населення в досліджуваних районах відзначається дефіцитом основних речовин та їх незбалансованістю. Надходження кальцію та магнію з водою перевищує квоти водного фактора для цих мінералів, а надходження натрію, калію, заліза та фтору з питною водою виявилося значно вищим, ніж очікувалося на стадії планування досліджень.

Визначено фактичний вміст цинку та міді в 160-ти видах харчових продуктів сучасного ринку України, встановлено достовірне зниження вмісту цинку та міді у більшості харчових продуктів по відношенню до аналогічних довідникових даних 1987 р. Проведено гігієнічне оцінювання находження цинку та міді з рекомендованим набором продуктів, орієнтовним раціоном харчування для дорослого населення та з приблизним двотижневим раціоном для дитячого населення. Досліджено та проаналізовано фактичний вміст цинку та міді в раціонах дошкільних навчальних закладів м. Київ. Виявлено, що в усіх вищенаведених раціонах вміст цинку та міді нижче встановленої норми добової фізіологічної потреби в них як для дорослих, так і для дітей. Визначено низьку забезпеченість цинком дорослого населення м. Київ за вмістом їх у волоссі. Встановлено закономірності транслокації цинку та міді в трофічному ланцюзі: грунт - рослина - тварина - людина. Обгрунтовано необхідність створення інформаційного матеріалу щодо вмісту цинку та міді в продуктах харчування для внесення до довідникових таблиць. Запропоновано практичні рекомендації щодо запобігання дефіциту цинку та міді в харчуванні населення України.

Зазначено, що ця монографія є узагальненням десятирічних досліджень комплексів Zn, Mg, Fe, Se та Ge з лимонною кислотою, отриманих за новітньою аквананотехнологією (Н-цитратів). Наведено розроблені вперше: методологію дослідження; методичні підходи до оцінки їхньої безпечності; отримані вперше результати хіміко-аналітичних, токсикологічних та мікологічних досліджень цих сполук. Здійснено порівняльну оцінку біологічної дії різних продуктів зазначеної нанотехнології і неорганічних солей біометалів; а також спробу пояснити властивості та біологічну дію Н-цитратів і інших продуктів цієї нанотехнології з позиції теорії комплексоутворення. Виявлено закономірності впливу Н-цитратів біоелементів на ріст біомаси грибного міцелію, сорбцію ним ряду біоелементів та підвищення його харчової і біологічної цінності. Встановлено, що Н-цитрати є прекрасною хімічною формою біоелементів, перспективною для збагачення ними раціону людини і застосування в медицині.

За нестачі солі в раціоні організм використовує власні внутрішні резерви - компоненти з органів і тканин, тому людина, яка невиправдано дотримується безсольової дієти, спочатку відчуває слабкість у м'язах, далі швидко стомлюється, а її самопочуття стрімко погіршується. Щоб уникнути подібних негараздів, досить, щоб у раціоні була певна кількість солі.