Індекс рубрикатора НБУВ: П817.111 + Р123.852

Рубрики:

Експертиза м’яса при інфекційних хворобах тварин

М'ясо і м'ясні продукти

Шифр НБУВ: Ж69225 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено основні методи визначення доброякісності, техно-хімічного аналізу, бактеріологічного дослідження, ветеринарно-санітарного контролю ковбасних виробів і копченостей. Висвітлено питання впливу різних факторів на технологічні процеси їх виготовлення, наведено оцінку якості ковбас і копченостей після випуску з цеху та правила їх продажу в торговельній мережі. Викладено основні санітарно-гігієнічні вимоги щодо ковбасних цехів, а також методику виготовлення ковбас і копченостей за домашніх умов.

Розглядається основне і допоміжне устаткування інкубаторіїв, особливості інкубації яєць, виведення птиці. Аналізується біологічний контроль, ветеринарно-санітарні та гігієнічні заходи у цеху інкубації. Повідомляється про організацію, нормування і оплату праці під час інкубації яєць.

Розглядаються шляхи підвищення ефективності птахівничої галузі на прикладі передових підприємств України і досвіду зарубіжних птахівників. Подаються конкретні науково-обгрунтовані пропозиції по удосконаленню структури підприємств м'ясного і яйценосного напрямку, технології, організації і ветеринарно-санітарного захисту. Наводяться дані економічних розрахунків ефективності впроваджуваних заходів.

Розглядаються актуальні проблеми розвитку птахівництва в умовах ринкової економіки, основні принципи еколого-економічної конверсії птахівництва. Висвітлюються загальні технологічні особливості виробництва м'яса птиці і яєць, проектування птахівничих підприємств з урахуванням екологічних і санітарно-гігієнічних критеріїв. Досліджуються проблеми генеральної екологізації технологічних процесів у птахівництві, утилізації пташиного посліду, підстилки і стічних вод. Повідомляється про техніку безпеки і гігієну праці при роботі з відходами птахівництва, дається економічна оцінка утилізації і знешкодження відходів у птахівництві та ін.

Описано основні моменти підготовки комп'ютерів та комп'ютерних класів до роботи, послідовні етапи роботи з операційною системою, основні команди вводу та виводу інформації, елементи програмування на різних версіях мови Бейсик для початківців. Висвітлено також досвід застосування модульно-рейтингової оцінки знань студентів.

Надані матеріали порівнювальної оцінки уловлюючої здатності різних способів, що використовуються при бактеріологічній оцінці повітря в птахівничих приміщеннях.

За результатами досліджень щодо оцінки мікроклімату корівників у холодний період року зроблено висновок: основні показники повітряного середовища не відповідають зоогігієнічним нормативам. Внаслідок заходів щодо оптимізації мікроклімату в дослідному корівнику (за розрахунками потреби у вентиляції, нормалізації теплового балансу й освітленості приміщень) вдалося підвищити основні показники повітряного середовища корівника у холодний період року до меж зоогігієнічних норм для утримання тварин.

Освещены проблемы судебной и ветеринарно-санитарной экспертиз на базе нового законодательства Украины. Приведены новые подходы к определению возраста диких животных, а также мяса по строению волоса. Рассмотрены вопросы юридической ответственности за нарушение правил охраны, использования и воспроизводства животного мира.

Изложены особенности применения противоэпизоотических, экологофармакотерапических средств, в частности, санапина - нового многофункционального средства для пчеловодства. Описаны фармакотерапические и технологические приемы санации, профилактики и лечения пчел в условиях нарастающего загрязнения окружающей среды.

Висвітлено питання ветеринарно-санітарної експертизи, основи технології та стандартизації продуктів тваринництва. Наведено технологію одержання, переробки, транспортування та зберігання даних продуктів, а також вимоги чинних нормативно-правових актів до забійних тварин, їх переробки, дослідження органів і туш та їх ветеринарно-санітарної оцінки. Викладено порядок проведення експеритизи м'яса, молока, продуктів їх переробки, яєць, рибних продуктів, меду, сировини тваринного походження.

Освещены вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Приведены технология получения, переработки, транспортировки и хранения данных продуктов, а также требования действующих нормативно-правовых актов к забойным животным, их переработке, исследованию органов и туш и их ветеринарно-санитарной оценке. Изложен порядок проведения экспертизы мяса, молока, продуктов их переработки, яиц, рыбных продуктов, меда, сырья животного происхождения.

Наведено основні нормативно-правові документи, прийняті Верховною Радою України та центральними органами виконавчої влади протягом 2003 р. з питань ветеринарної медицини.

Изложены основные нормативно-правовые документы, принятые Верховным Советом Украины и центральными органами исполнительной власти в 2003 г. по вопросам ветеринарной медицины.

Розглянуто питання організації ветеринарно-санітарного контролю (ВСК) на птаховиробничих підприємствах, наведено ветеринарно-санітарні вимоги до приймання та післязабойного ВСК птиці. Проаналізовано особливості будови її м'язової та кісткової тканин залежно від виду, а також проведення ветеринарно-санітарної експертизи яєць, яєчних продуктів.

Рассмотрены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля (ВСК) на предприятиях по производству птицы, приведены ветеринарно-санитарные требования к ее приемке и послезабойному ВСК. Проанализированы особенности построения мышечной и костной тканей птицы в зависимости от вида, а также проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц, яичных продуктов.

Висвітлено вплив іонізуючого випромінювання на біологічні об'єкти. Досліджено основні методи захисту організму від впливу іонізуючого випромінювання. Проаналізовано роль біологічно активних речовин у формуванні природної резистентності та корекції функцій імунної системи організму. Наведено характеристику імуномодулювального препарату "Гомотин" та комплексу активуючих факторів імунітету (КАФІ). Розглянуто коригувальний вплив імуномодуляторів на гомеостаз великої рогатої худоби на забруднених радіонуклідами територіях. Визначено економічну ефективність використання імуномодуляторів під час вирощування молодняка великої рогатої худоби.

Розглянуто питання організації ветеринарно-санітарного контролю в цехах м'ясопереробних підприємств, якості м'ясних туш, сортового розрубання, а також холодильної обробки м'яса. Наведено ветеринарно-санітарні вимоги до транспортування, приймання та передзабійного утримання тварин і птиці на м'ясокомбінатах. Викладено правила продажу м'яса та м'ясопродуктів.

Рассмотрены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля в цехах мясоперерабатывающих предприятий, качества мясных туш, сортовой рубки, а также холодильной обработки мяса. Приведены санитарно-ветеринарные требования к транспортировке, приемке и предзабойному содержанию животных и птицы на мясокомбинатах. Изложены правила продажи мяса и мясопродуктов.

Висвітлено систему оцінку вгодованості м'ясної худоби та наведено інформацію щодо методів визначення фізико-хімічних показників якості м'язової тканини тварин, зокрема, інтенсивності її забарвлення, вільної і зв'язаної води у м'ясі, його ніжності, мармуровості, калорійності, повноцінних та сполучнотканинних білків, триптофану.

Освещена система оценки вскармливания мясного скота и приведена информация по методах определения физико-химических показателей качества мышечной ткани животных, в частности, интенсивности ее окраски, свободной и связанной воды в мясе, его нежности, мраморности, калорийности, полноценных и соединяющих тканевых белков, триптофана.

Викладено стандартні методи дослідження повітряного середовища, води, грунту, кормів, виробничих приміщень, розрахунки, які використовуються під час санітарно-гігієнічної оцінки та експертизи типових проектів тваринницьких об'єктів. Наведено основні нормативні дані, за якими можна здійснювати контроль за результатами проведених досліджень, методики проведення розрахунків оптимальних параметрів вентиляції, теплового балансу, водопостачання, мікроклімату.

Изложены стандартные методы исследования воздушной среды, воды, почвы, кормов, производственных помещений, расчёты, использующиеся при санитарно-гигиенической оценке и экспертизе типовых проектов животноводческих объектов. Приведены основные нормативные данные, по каким можно осуществлять контроль по результатам проведённых исследований, методики проведения расчётов оптимальных параметров вентиляции, теплового баланса, водоснабжения, микроклимата.

Розглянуто судово-процесуальні аспекти та питання судово-ветеринарної експертизи на сучасному етапі, її структуру, види. Наведено стислі історичні відомості щодо розвитку вітчизняної судової ветеринарії. Висвітлено порядок проведення оцінки ветеринарно-санітарних заходів під час поховання й утилізації трупів. Описано особливості судово-ветеринарного розтину трупів, особливості дослідження ексгумованого трупа.

Рассмотрены судебно-процессуальные аспекты и вопросы судебно-ветеринарной экспертизы на современном этапе, ее структура, виды. Приведены краткие исторические сведения о развитии отечественной судебной ветеринарии. Освещен порядок проведения оценки ветеринарно-санитарных мероприятий при погребении и утилизации трупов. Описаны особенности судебно-ветеринарного вскрытия трупов, особенности исследования эксгумированного трупа.

Наведено близько 5 500 термінів та їх визначень, встановлених у чинних законодавчих актах України, ветеринарно-санітарних правилах, положеннях, інструкціях, інших документах Державного департаменту ветеринарної медицини та центральних органів виконавчої влади України, а також державних стандартів та інформаційних виданнях щодо ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів та ветеринарної медицини. До кожного поняття зазначено один, а в окремих випадках - два і більше термінів-синонімів.

Приведено около 5 500 терминов и их определений, внесенных в действующие законодательные акты Украины, ветеринарно-санитарные правила, положения, инструкции, другие документы Государственного департамента ветеринарной медицины и центральных органов исполнительной власти Украины, а также в государственные стандарты и информационные издания по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов и ветеринарной медицины. Для каждого понятия указан один, а в отдельных случаях - два и более термина-синонима.

На підставі робочих перекладів офіційних документів Європейського Союзу - Регламентів N 852/2004 та N 854/2004 щодо молока та молочних виробів наведено вимоги, які повинні задовольняти суб'єкти господарювання у даній сфері з метою розміщення своєї продукції на єдиному європейському ринку. Викладено рекомендації Кодексу Аліментаріус щодо санітарно-гігієнічних правил до виробників молока та молочних продуктів. Вміщено перелік контрольних методів аналізу даних продуктів у ЄС.

На основе рабочих переводов официальных документов Европейского Союза - Регламентов N 852/2004 и 854/2004 о молоке и молочных продуктах приведены требования, которые должны удовлетворять субъекты хозяйствования в данной сфере для размещения своей продукции на едином европейском рынке. Изложены рекомендации Кодекса Алиментариус о санитарно-гигиенических правилах к производителям молока и молочных продуктов. Предложен перечень контрольных методов анализа данных продуктов в ЕС.